Black Bottom Pie

Instructies

Combine 1/2 kop suiker, zout en maïzena in een middelgrote steelpan. Voeg dooiers toe en klop goed om te combineren. Voeg langzaam de melk toe en roer alles goed door elkaar. Plaats op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel aan de kook komt en dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
Doe de chocolade in de top van een dubbele ketel en kook, af en toe roerend met een droge houten lepel, tot het gesmolten en glad is, ongeveer 5 minuten.
Als het maizenamengsel dik is geworden, giet dan de helft bij de gesmolten chocolade. Roer om te combineren en voeg vanille toe. Verdeel het mengsel over de 2 voorbereide taartkorsten; zet apart. Dit vormt de zwarte bodemlaag.
Doe het water in een maatbeker. Voeg de gelatine toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan de rest van de maizena en roer alles goed door elkaar. Voeg rum of rum-extract toe en roer alles goed door elkaar. Zet 8 tot 10 minuten opzij tot het mengsel net begint te stollen. Doe de eiwitten en de room van wijnsteen in de kom van een mixer met het gardehulpstuk. Klop de eiwitten met de machine op middelhoge snelheid schuimig. Verhoog de snelheid tot hoog en blijf kloppen tot zich zachte pieken vormen. Voeg langzaam en gestaag de resterende 1/2 kopje suiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
Neem ongeveer 1/3 van de opgeklopte eiwitten en voeg toe aan het mengsel met rumaroma en roer goed om te combineren. Giet het opklarende mengsel over de eiwitten en vouw het goed door elkaar. Giet het rummengsel over de chocoladebodems in de taartbodems zodra het mengsel glad is. Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Terwijl de taarten koelen, zet je een schone mengkom met garde in de koelkast. Als u klaar bent om te serveren, plaatst u de kom op een mixer met het gekoelde gardehulpstuk en zorgt u ervoor dat de room en het materiaal goed gekoeld zijn. Klop de slagroom tot zachte pieken. Top de gezette taarten met de slagroom en serveer. Garneer met cacao, chocolade of cacaonibs, naar wens.