Boekweit Roerbak met Boerenkool, paprika & artisjokken
Dus, dit boekweitrecept waarvan je waarschijnlijk op je hoofd krabt en denkt “wat is dit voor spul, Olena?”…
Laat me je voorstellen aan de Oekraïense quinoa – boekweit. Ik ben eerlijk gezegd verbaasd waarom boekweit nog niet is geëxplodeerd in Amerika zoals quinoa heeft gedaan. Boekweit kook je in dezelfde 15 minuten, is glutenvrij en heeft net als quinoa verbazingwekkende voedingseigenschappen. Zeer vergelijkbare hoge eiwit- en vezelgetallen. En het is laag glycemisch.
Pin dit recept op Pinterest om te bewaren voor later
PIN IT!
Dus, als je net als ik af en toe quinoa beu bent, laat me je dan kennismaken met een 30 minuten veganistische boekweit roerbakschotel waar je je eigen draai aan kunt geven, afhankelijk van wat er in je koelkast ligt.
Hier zie je hoe geroosterde boekweitgrutten eruit zien. Negeer het woord “geroosterd” niet. Ik raad ten zeerste aan om alleen donkerbruin geroosterd boekweit te kopen, omdat de grutten dan hun vorm behouden en niet tot een brij worden. En de smaak is om voor te sterven! Rauwe groenig bleke boekweitgrutten die in de meeste bulkafdelingen van traditionele supermarkten worden verkocht zijn niet goed. Je zult boekweit haten als je dat spul kookt. Ik wil je eerste indruk met dit superzaad niet verpesten.
En ondanks zijn naam heeft boekweit geen tarwe of enige band met granen. Het is een fruitzaad. Net zoals quinoa een zaad is en geen graan.
Waar kun je dan geroosterde boekweitgrutten kopen?! In etnische levensmiddelenwinkels zoals Europese en Russische winkels. Ik heb het ook gezien in kleine kruidenierswinkels die een verscheidenheid aan speciale voedingsmiddelen verkopen. Boekweit zou kunnen gaan onder de naam “Kasha”. Gelukkig heeft Bob’s Red Mill er verstand van en kun je op Amazon geroosterde boekweit kopen. Wohoo.
Technisch gezien zou je rauwe boekweit kunnen kopen en in de oven roosteren, maar dat heb ik niet geprobeerd. Deel als je hebt.
Het koken van boekweit duurt 15 minuten.Je hoeft geen gekke kookvaardigheden, gewoon koken als quinoa of volg de instructies op de verpakking. Eerlijk gezegd, geen rijstkoker nodig. De sleutel is om het deksel niet te openen en niet naar binnen te kijken. Laat de pan 15 minuten op een laag pitje staan en je boekweit zal er luchtig en uit elkaar vallend uitkomen. Ik heb heel wat pap gegeten, dus ik heb het geleerd.
En hoe smaakt boekweit?! Nou, geroosterd, nootachtig en super lekker! Moeilijk uit te leggen. Ik heb de dierbaarste jeugdherinneringen aan boekweit en mijn in Canada geboren kinderen vinden het ook heerlijk. Als avondeten aten we het meestal met gemalen kipburgers of gekookte Europese worst en augurken ernaast. En voor het ontbijt mengden we hete boekweit met boter, suiker en melk. De beste gezonde ontbijtgranen ooit! Ik zou dat recept moeten posten.
Op maandag besloot ik dus boekweit-roerbak te maken. Ik had nog een heleboel groenten en kruiden over van de boerenmarkt van zaterdag. Er lagen nog wat artisjokharten in de koelkast en peterselie uit mijn tuin moest gebruikt worden. Ik knipte het af toen ik te hoge peterselie aan het snoeien was en deed het in een glas met koud water. In de koelkast is het een paar dagen houdbaar – gewoon een tip voor je.
Ik heb ook net een paar gratis potten rode palmolie en kokosolie met botersmaak gekregen. Dus ik dacht die gezonde vetten en vitamines toe te voegen aan mijn boekweit roerbakschotel.
Ongelukkigerwijs moest karma me te pakken krijgen. Serieus. Deze olie bleek $16 te kosten. Ik had net een nieuwe Franse pers gekocht omdat onze oude door kinderen kapot was gemaakt. Dus, vanmorgen Alex stond op het punt om koffie te schenken, opende de keukenkast om te reiken voor iets (ik vraag me af wat dat was) en deze palmolie pot viel uit op de top van nieuwe Franse pers. Ugh. Nog steeds goede olie en ik moet een nieuwe pers kopen. Dat is hoe geld te verspillen. Ugh.
Je hoeft er geen feta overheen te doen. Ik deed het alleen voor de foto. Ik ga zelfs voor 3 weken zuivelvrij omdat ik vermoed dat het acne op mijn gezicht veroorzaakt. Cystische acne zoals ik nog nooit heb gehad. Vorige week heb ik een beetje te veel Griekse yoghurt gegeten en deze week is mijn gezicht niet mooi. Dus, ik experimenteer om te zien of zuivel een probleem is. Zo niet, dan is koffie de volgende op de lijst.
Hoe dan ook, geniet van dit heerlijke boekweitrecept!
Boekweit Roerbak met boerenkool, paprika & Artisjokken
Afdrukken Opslaan
Ingrediënten
Boekweit:
- 1 1/2 kopjes geroosterde boekweitgrutten ongekookt
- 3 kopjes water
- Snufje himalaya roze zout
Schroei bakken:
- 1 bos boerenkool ribben verwijderd & fijngesneden
- 4 grote teentjes knoflook gehakt
- 4 grote paprika’s in reepjes gesneden
- 2 kopjes gemarineerde artisjokharten uitgelekt & gehakt
- 4 eetlepels kokosolie of rode palmolie verdeeld
- 1 theelepel zout verdeeld
- 1/2 kop peterselie fijngehakt
- 1/2 kop basilicum fijngehakt
Instructies
Mijn foolproof boekweit kookmethode:
-
In een middelgrote pan, voeg boekweit toe; spoel af en laat een paar keer uitlekken met koud water. Voeg 3 kopjes water en een snufje zout toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten koken. Doe het deksel niet open. Haal van het vuur, laat 3 minuten staan en pluis met een vork.
Stir frituren:
-
Verhit ondertussen een keramische wok met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en draai 1 eetlepel olie in de wok. Voeg de knoflook toe en sauteer 10 seconden. Voeg boerenkool en 1/4 theelepel zout toe; sauteer tot de helft geslonken is, af en toe roeren. Doe over in een middelgrote kom.
-
Zet de wok weer op hoog vuur en draai er 1 eetlepel olie door. Voeg de paprika’s en 1/4 theelepel zout toe; bak ze goudbruin onder af en toe roeren. Doe over in een kom met boerenkool.
-
Verlaag het vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg de gekookte boekweit toe en roer kort om de olie erdoor te krijgen. Zet het vuur uit. Voeg eerder gekookte boerenkool en paprika, artisjokharten, peterselie, basilicum en de resterende 1/2 theelepel zout toe. Roer voorzichtig en serveer warm.
Opslaan: In een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voeding
Recepten en afbeeldingen vallen onder het copyright van ifoodreal.com. Het is tegen de wet om recepten te herpubliceren overal met inbegrip van sociale media, print en alle world wide web. Voedingswaarde-informatie wordt alleen verstrekt voor informatieve doeleinden en naar beste weten.