Bonen en Groenten

Bonen en Groenten is echt een van die recepten die veel meer zijn dan de som van hun delen. Begin met gedroogde witte bonen (Great Northern of Cannellini) voor een romige, sausachtige textuur en voeg wat verse groenten toe aan het eind, kook ze net zo lang tot ze zacht zijn, maar nog steeds mooi groen. Het resultaat doet me denken aan kippensoep in hoe troostend het is voor mijn buik en geest, maar het is volledig vegetarisch en kip-vrij. Mijn versie stond voor het eerst in mijn Learn to Cook Book (het meest hilarische kookboek op de markt met meer dan 100 recepten) maar nu heb ik er een foto van gemaakt zodat ik hem hier kan delen. (Maar je moet nog steeds een exemplaar van mijn boek kopen! Steun de kunst! Koop een boek!)

Dit is lekker met knoflookbrood als je dat hebt, of gooi het met gekookte spaghetti. Je kunt het ook gewoon als soep eten en dat is wat ik doe. Het is een eenpansmaaltijd! Hoewel… Ik bedenk me net dat een gepocheerd ei er ook fantastisch bij zou smaken, vooral met beboterde toast erbij.

Probeer eens een combinatie van groenten of kies er gewoon een. Ik gebruik meestal alleen boerenkool, omdat dat spotgoedkoop is en bonen zijn ook spotgoedkoop, dus de kosten per persoon zijn ongeveer 2 cent of zoiets. In feite was dit een van mijn “arme maaltijden” voor vele, vele, vele jaren vanaf de universiteit en tot mijn eerste huwelijk. Ergens daarna viel het om de een of andere reden uit mijn normale rooster, maar ik las vorige week een artikel over hoe het eten van bonen de aarde kan redden en dus ging ik er weer eens naar snuffelen. Het is soms een beetje frustrerend omdat de meeste vegetarische recepten online geen bonen als hoofdingrediënt hebben; tonnen tofu of zuivel/ei recepten en een miljoen vegetarische chili recepten maar daar heb ik er al een van en soms wil je eens wat anders. Dus wendde ik me tot mijn eigen kookboek en voila. Bedankt, langs mij.

Gezondheidstip: Sla de citroen niet over! Niet alleen smaakt het hier erg goed in, het toevoegen van een beetje vitamine C aan je bonenrecepten helpt je lichaam het ijzer in de bonen op te nemen.

Om dit op een doordeweekse avond te maken, zet je gewoon de bonen te weken in ongeveer 8 kopjes water voordat je naar je werk gaat. Start het als je thuiskomt en het is in ongeveer een uur klaar.

Print