Bougatsa (Μπουγάτσα)

Er zijn in de culinaire wereld nogal wat heftige discussies gaande. Moet pindakaas romig zijn, of juist grof? Kun je macaroni met kaas het beste met een vork of met een lepel eten? Is een hot dog een sandwich? En, is bougatsa gewoon galaktoboureko, zonder de siroop? Op dat laatste komen we dadelijk terug, maar eerst: pindakaas moet smeuïg zijn, macaroni met kaas smaakt het best met een lepel, en een hot dog is nauwelijks voedsel… laat staan een broodje (dat gezegd hebbende… we zijn dol op hot dogs).

Het debat over bougatsa versus galaktoboureko ligt iets ingewikkelder. Hoewel het allebei vla-desserts zijn die in fyllo zijn gevat, is een van de belangrijkste verschillen dat galaktoboureko wordt gedrenkt in siroop die vaak met citrusvruchten is gearomatiseerd. Bougatsa daarentegen wordt gewoonlijk bestrooid met kaneel en poedersuiker, en heeft geen siroop. Een ander verschil is dat de custardlaag in bougatsa heel wat dunner is dan de dikke custardlaag in een galaktoboureko. Het eindresultaat is dat de bougatsa-vla, wanneer hij warm wordt opgediend, op een prachtige manier romig, smeuïg en perfect blijft.

Het andere verschil tussen deze twee desserts zit in de presentatie, althans in de manier waarop onze ouders bougatsa maken. In tegenstelling tot galaktoboureko, dat in een pan wordt bereid waaruit wij stukken snijden, maken zij hun bougatsa als individuele pakketjes, perfect voor een toetje voor onderweg. Wij zijn dol op bougatsa op deze manier, wat een ander gemeenschappelijk verschil met galaktoboureko benadrukt; de manier waarop het fyllo wordt gevouwen zorgt voor een grotere verhouding tussen het fyllo en de custard dan bij galaktoboureko, vooral rond de randen.

Hulpzame tips

Phyllodeeg (soms filodeeg genoemd) heeft de slechte reputatie een pietluttig ingrediënt te zijn waar moeilijk mee te werken is. Veel recepten waarschuwen voor het feit dat het snel uitdroogt, gemakkelijk scheurt en daarom met uiterste voorzichtigheid moet worden behandeld. Wij zeggen: onzin! Zeker, fyllo kan uitdrogen als het lange tijd aan de lucht wordt blootgesteld… maar dat moet dan wel een behoorlijk lange tijd zijn, langer dan het voor u duurt om dit dessert te bereiden, zelfs voor de eerste keer. Om de verschrikking van gedroogd fyllo te voorkomen kunt u echter altijd een schone doek gebruiken om het fyllo waar u nog niet mee werkt af te dekken.

Fyllodeeg is te vinden in vrijwel elke Midden-Oosterse of Mediterrane kruidenier, of in elke goed gesorteerde supermarkt. Het is vaak zowel bevroren als vers verkrijgbaar. Wij geven de voorkeur aan de verse variant, omdat we vinden dat het bevroren fyllo soms een beetje zompig wordt nadat het is ontdooid. Als u echter alleen diepvriesfyllo kunt vinden, ga er dan voor!

Onze ouders gebruiken al vanillepoeder zolang wij ons kunnen herinneren, dus dat is wat wij hier gebruiken. Als u geen vanillepoeder kunt vinden, of als u liever vanille-extract gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid als in het recept staat. Bedenk wel dat de meeste vanille-extracten bruin van kleur zijn en dat dit de kleur van je custard iets kan veranderen. Als u de kleur niet wilt beïnvloeden, kunt u doorzichtig vanille-extract kopen, meestal te vinden bij bakkerswinkels.

Het soort griesmeel dat voor dit dessert wordt gebruikt, heeft invloed op het resultaat, met name op de kleur. Onze ouders gebruiken alleen fijn griesmeel van het merk Monastiri, een product uit Griekenland. Als u dit in uw omgeving kunt vinden, raden wij u aan het te gebruiken. Zo niet, experimenteer dan met wat u in huis hebt, tot u een zoetigheid vindt die u lekker vindt.

Nog even iets over de melk. In het volgende recept staat dat u 2% melk moet gebruiken; in werkelijkheid hebben we bougatsa vaak gemaakt met magere melk (0% melkvet) en melk die lactosevrij is. Alle melkmelk die we in de loop der jaren hebben geprobeerd, heeft een prachtige bougatsa opgeleverd, dus als u een paar calorieën wilt besparen en magere melk wilt gebruiken, ga uw gang. Uw dessert zal gewoon heerlijk zijn (en dan kunt u er meer van eten!)

Het moeilijkste deel van dit recept is het maken van de individuele bougatsa-pakketjes. Correctie, het moeilijkste deel is het beschrijven in de aanwijzingen hoe de individuele bougatsa-pakketjes moeten worden bereid. Hoewel we de aanwijzingen zo duidelijk mogelijk hebben gemaakt, hebben we ook foto’s en video’s bijgevoegd die waarschijnlijk van pas zullen komen.

Volg mijn blog met Bloglovin