Brick Oven Kook Technieken

Het gebruik van verschillende baksteen oven kooktechnieken maakt uw baksteen oven in staat om een bijna eindeloze verscheidenheid van kookstijlen. Laten we beginnen met een paar algemene tips:

• In bijna alle gevallen, moet u eerst uw hout gestookte oven volledig op temperatuur brengen, dan het vuur en de kolen naar de zijkant verplaatsen. Vervolgens laat u de oventemperatuur dalen tot het juiste bereik voor de door u gekozen kookstijl.
• Hoe u pizza moet bakken in een steenoven hangt af van hoeveel u gaat koken, en hoe lang u wilt dat uw steenoven zijn warmte vasthoudt. Het hangt ook af van hoe lang u wilt dat uw steenoven zijn warmte vasthoudt. Onthoud dat u alleen de warmte uit de oven kunt halen die u erin stopt. Als u bijvoorbeeld veel pizza’s gaat bakken voor een groot feest, meerdere broden gaat bakken of een groot braadstuk, dan moet u uw pizzaoven langer stoken. Als u alleen pizza’s maakt voor het gezin voor een midweekmaaltijd, kunt u uw steenoven korter stoken – meestal alleen totdat de koepel wit wordt.

KLIK HIER voor een uitgebreide Cooking Styles Reference Guide, met aanbevolen temperaturen, soorten voedsel, brandmaten, handige hulpmiddelen en andere tips!

Overzicht van hoe pizza te bakken in steenovens:

Vuur-in-de-Ovenkoken (heetste temperaturen)

Vuur-in-de-ovenkoken (650ºº)

Vuur-in-de-ovenkoken (650º)

Fire-in de oven (650ºF en hoger) wordt gebruikt voor het bakken van pizza, pizza-achtige flatbreads en bepaalde soorten voorgerechten, die allemaal in slechts enkele minuten gaar zijn. Het doel bij deze stijl is om de vloer en de koepel volledig te vullen met hitte, een groot bed van kolen op te bouwen, en een groot vuur te handhaven, waarbij de vlam tot aan de top van de koepel reikt. Zoals in het diagram te zien is, wordt de warmte op drie manieren op het voedsel overgebracht: Convectie (koele lucht komt de ovenmond binnen, verwarmt, en gaat er via de schoorsteen weer uit,) reflectie (warmte van de vlammen weerkaatst van de koepel en op het voedsel,) en geleiding (warmte opgeslagen in de kookvloer wordt direct afgegeven aan het voedsel.)

Er zijn twee manieren om te weten dat een pizzaoven klaar is om pizza te bakken. De eerste is wanneer de ovenkoepel zelf helder is geworden en er geen zwart roet meer te zien is. Op dat moment moet u het vuur naar één kant verplaatsen, maar wel een groot vuur aanhouden, waarbij de vlam tot het midden van de steenoven komt. Ten tweede, als u een infrarood thermometer gebruikt, moet de vloer ongeveer 650ºF-700ºF aangeven. Pizza’s worden direct op de vloer naast het vuur gebakken. Laat de pizzaoven volledig open, en voeg om de 15-20 minuten hout toe om een grote vlam te behouden.

Kooktechnieken in de steenoven: Roosteren (hoger vuur dan Bakken)

Roostertemperaturen (tussen 600ºF – 450ºF) zijn perfect voor het dichtschroeien van vlees en het bruinen van groenten of stoofschotels voordat u ze bedekt met een deksel of met een vloeistof. Deze temperaturen zijn ook geschikt om voedsel grondig te koken, maar de buitenkant niet te laten aanbranden of te bruin te laten worden. Dit temperatuurbereik is lager dan voor koken met vuur in de oven, maar hoger dan voor traditioneel bakken.

Om te braden, brengt u eerst uw oven op pizzatemperatuur (700ºF), laat dan de temperatuur dalen en het vuur afbranden, maar niet uitdoven. Schuif de kolen naar één kant. De volledig gestookte oven, gecombineerd met een laag vuur, stelt u in staat om gerechten dicht te schroeien en bruin te bakken, en vervolgens het gerecht voor een langere periode te blijven koken terwijl de oventemperatuur langzaam daalt.

Uw oven moet geen zichtbaar zwart op de koepel hebben, een middelgroot bed van kolen, en een kleine, 2″-4″ hoge vlam. De deur kan worden weggelaten voor korte braadtijden (minder dan een uur), of in de boogopening worden geplaatst om de warmte te helpen reguleren voor meerdere uren braadtijd. Voeg kleine stukjes hout toe als dat nodig is om de gewenste temperatuur te handhaven. Meer over koken met behoud van warmte >>

Kooktechnieken in de steenoven: Bakken (conventionele oventemperaturen)

Bakken (500ºF en lager) wordt gebruikt voor het bakken van brood, desserts, kleiner geroosterd vlees, bonen en peulvruchten, en pastagerechten op conventionele oventemperaturen. Nadat uw oven volledig is opgestookt, harkt u de hete kolen er voorzichtig uit en borstelt u de oven. Als u wilt, kunt u het dek afnemen met een vochtige, maar niet natte, handdoek. Uw oven kan nu zachtjes en consistent koken met behoud van de warmte in de ovenkoepel en vloer als de temperatuur daalt.

Met deze manier van koken kunt u ofwel één volledig beladen partij brood bakken, of meerdere partijen van verschillende soorten brood in kleinere hoeveelheden. Sluit de deur goed tegen de ovenopening om warmte en stoom binnen te houden.

Brick Oven Kooktechnieken: Grillen (boven kolen)

Uw steenoven is een geweldige grill. Door een laag hete kolen over de vloer van uw houtoven te leggen en een vrijstaande gietijzeren Tuscan Grill in de oven te schuiven, kunt u genieten van een manier van grillen die verschroeide grillstrepen achterlaat en vocht vasthoudt – waardoor het eten knapperig wordt, maar niet uitdroogt. Met warmte van de grill zelf, van de kolen, en het uitstralen van de oven koepel boven, de bakstenen oven maakt een geweldige BBQ.

U kunt ook proberen te experimenteren met verschillende potten en pannen. Bijvoorbeeld, een voorverwarmde gietijzeren grillpan maakt mooie schroeiplekken; terracotta en stalen pannen geven geroosterde aardappelen verschillende texturen en smaken. Meer grilltechnieken >>