Buffelmelk vs. koemelk

Productie

Een koe produceert ongeveer 15 tot 20 liter melk, terwijl een buffel tussen de 7 en 11 liter melk per dag produceert.

Eigenschappen

Buffelmelk bevat meer vaste stof dan koemelk, waardoor de melk dikker is. Buffelmelk heeft 100% meer vetgehalte dan koemelk, waardoor hij romiger en dikker is. Door de hoge peroxidaseactiviteit (familie van enzymen die een katalysator zijn voor reacties), kan buffelmelk langer op natuurlijke wijze worden bewaard. Buffelmelk bevat meer calcium, een betere calcium-fosforverhouding en minder natrium en kalium, waardoor het een beter voedingssupplement is voor zuigelingen. Koemelk is zeer rijk aan jodium. Het bevat een goede hoeveelheid mineralen zoals calcium en fosfor.

Topverbruikers/producenten

India gevolgd door Pakistan is de grootste producent van buffelmelk. China en Italië volgen. India is de grootste producent en consument van koeien- en buffelmelk. Westerse landen consumeren vooral koemelk.

Gezondheidsvoordelen

Hogere totale vaste stoffen in buffelmelk zorgen ook voor meer calorieën dan koemelk (100 calorieën komen van 100 g buffelmelk, terwijl 70 calorieën van 100 g koemelk). Buffelmelk bevat minder cholesterol (totaal cholesterol 275 mg en vrij cholesterol 212mg per 100 g vet) in vergelijking met koemelk (totaal cholesterol 330 mg en vrij cholesterol 280mg per 100 g vet)Buffelmelk is goed voor gezonde botten, tandheelkundige gezondheid, cardiovasculaire gezondheid en gewichtstoename.

Koeienmelk is goed voor gezonde botten, een gezond gebit, minder overgewicht bij kinderen, bescherming tegen schildklierproblemen en een gezonder hart.

Intolerantie

Veel mensen die lactose-intolerant zijn of een intolerantie of lichte allergie voor koemelk hebben, merken dat het drinken van buffelmelk helpt en eventuele problemen verlicht – zoals eczeem of psoriasis – die hun oorsprong vonden in hun voedingsallergie. Het bewijs is echter eerder anekdotisch dan vastgesteld door rigoureus wetenschappelijk onderzoek.

Sommige mensen melden ook een betere tolerantie van koemelk wanneer het eiwit A2 is in plaats van A1. Melk bevat β-caseïne-eiwitten; afhankelijk van het koeienras zijn die hoofdzakelijk van het A1-type of hoofdzakelijk van het A2-type. De a2 Milk Company in Australië maakte de verschillen tussen A1- en A2-eiwitten bekend en beweerde dat A2 gezonder is. Naar aanleiding van beweringen van het bedrijf dat A2-eiwit ongezond zou zijn, heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid in 2008 een onderzoek ingesteld en een rapport uitgebracht waarin wordt geconcludeerd dat er geen bewijs is dat A2-melk slecht is voor de gezondheid.

Toepassingen

Buffelmelk levert dikke en romige zuivelproducten die geschikt zijn voor de vervaardiging van traditionele (inheemse Indiase) melkproducten zoals khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi en ghee.

Koeienmelk, die minder romig en dik is, wordt beter gebruikt voor snoepjes die op chenna gebaseerd zijn, zoals sandesh, rasagolla, chumchum en rasamalai. Buffelmelk wordt in sommige westerse landen gebruikt voor de productie van buffelmozzarella-kaas.