Chef Alex Stupak van Empellón Cocina – Biografie

De in Massachusetts geboren Alex Stupak was een pre-tien prep cook. (Het 12-jarige culinaire wonder had de eigenaar van een restaurant ervan overtuigd dat hij meerderjarig was.) Vanaf dat moment was het een combinatie van pubertijd en culinaire opvoeding, waarbij Stupak zich inschreef voor het culinaire programma van zijn middelbare school en de Vocational Industrial Clubs of America. Hij begon zelfs deel te nemen aan culinaire wedstrijden en bereikte het nationale niveau tegen de tijd dat hij een senior was.

Onvermijdelijk won Stupak een volledige beurs voor het Culinary Institute of America en vervolgens een externe stage in Boston’s prestigieuze Clio, waar hij een verplichte maar intrigerende voorproefje kreeg van de banketbakkerij. Zonder plannen om voltijds in de patisserie te gaan, werd Stupak tournant in Chicago’s Tru, gevolgd door een positie als sous chef in The Federalist in Boston. Hongerig naar meer creatieve controle, begon Stupak na te denken over zijn opties. In een speling van het lot, gaf een pas ontslagen banketbakker Stupak de kans die hij nodig had om de controle over die afdeling over te nemen.

Stupak keerde terug naar Clio om de eerste banketbakker van het restaurant te worden (geprezen als “visionair” door Food & Wine). Daarna kwamen de modernistische heiligdommen Alinea in 2005 en wd~50 in 2007. Hoewel creatief geïnspireerd, stelde Stupak uiteindelijk zijn plaats binnen de “modernistische” beweging in vraag, zich realiserend dat deze nieuwe manier van denken een nieuw na te bootsen format zou kunnen worden. De enige logische progressie voor hem was te evolueren via een eenvoudige vraag: “Wat eet je het liefst?” Zijn antwoord kwam in maart 2010 met de opening van Mexicaanse restaurants Empellón Taqueria en kort daarna Empellón Cocina, evenzeer eerbiedige tempels als culinaire speelplaatsen voor Stupaks onvermoeibare creativiteit.