Cow-chow is Pennsylvania Dutch’s ingemaakte versie van gehakte salade [video + recept]

Het is het einde van de zomer en de maïs is rijp en de paprika’s, tomaten, kool en al het andere in de tuin blijft maar komen.

Wat te doen met al deze overvloed?

Daarom bestaat chow-chow.

Lang voor de dagen van de koeling, hakten koks alles wat vers was en overgoten het met een zoetzure siroop.

Denk eraan als Pennsylvania Dutch gehakte salade – maar dan ingemaakt, natuurlijk. Tegenwoordig wordt chow-chow het hele jaar door geserveerd als bijgerecht, als smaakmaker op hamburgers, als topping op salades of soms rechtstreeks uit de pot.

Doris en Owen Roberts haalden deze week twee karaffen chow-chow bij Root’s Country Market om de voorraadkast in hun huis in Landisville aan te vullen.

“Ik ben opgegroeid op een boerderij, en mijn moeder maakte het altijd,” zegt Doris Roberts. “We genieten ervan.”

Zij serveert het graag als salade bij een warme maaltijd, terwijl hij er graag een kom van eet bij een broodje.

Chow-chow maakte de cut in de herfst toen Taylor Hicks Lancaster County-voedsel in de Pennsylvania-aflevering van zijn voedselprogramma, “State Plate.” De “American Idol” winnaar probeerde chow-chow van Welsh Mountain Canning in New Holland, een zachte krakeling van Julius Sturgis Pretzel Bakery in Lititz en shoofly pie bij Bird-in-Hand Bakery & Cafe.

Welsh Mountain Canning begon vanwege een tekort aan chow-chow, zegt eigenaar Daniel Beiler. De boerenmarkt van zijn familie, Beiler’s Fruit Farm, kocht vroeger chow-chow van een ander lokaal bedrijf. Toen hun leverancier die niet meer had, begonnen ze hun eigen chow-chow te maken. Ongeveer twee decennia later is Welsh Mountain uitgebreid met het maken van pickles en relishes, jams en geleien. Chow-chow is echter nog steeds een topverkoper, zegt hij.

Toen Pat en Bob Burnley in 1954 Kitchen Kettle Village begonnen, was chow-chow een van de eerste levensmiddelen die ze verkochten. Pat Burnley ontwikkelde het recept samen met vrouwen in de omgeving, zegt hun kleindochter Michelle Rondinelli. Het blijft een van de best verkochte artikelen in het bedrijf in Intercourse, samen met ingemaakte bieten en ananassalsa.

“Het is een geweldige mix van bloemkool en bonen en wortels en verschillende groenten,” zegt Rondinelli, mede-eigenaar en voorzitter van Kitchen Kettle Foods. “We hebben altijd gezegd dat het de beste manier is om je kinderen groenten te laten eten.”

Dus, waarom noemen we het chow-chow?

Niemand lijkt het zeker te weten. Sommigen denken dat de naam verband houdt met China, waarvandaan specerijen werden ingevoerd. Anderen denken dat het te maken heeft met het Franse woord voor kool, “chou.”

En wat gaat er in chow-chow?

Cow-chow houdt zoet van de suikersiroop en zuur van de azijnpekel in evenwicht. Sommige koks voegen ook pittige jalapeno pepers, mierikswortel of gemalen rode peper toe.

LNP/LancasterOnline lezers kozen bloemkool, maïs, groene bonen, uien en selderij als hun top ingrediënten voor chow-chow.

Recepten vragen om een breed scala van groenten en bonen. Sommige hebben watermeloenrasp of groene tomaten. Er is een komkommerversie en een maïsversie.

(Verhaal gaat verder onder infographic.)

Beiler geeft de voorkeur aan het toevoegen van een combinatie van verschillende gekleurde groenten.

“Je hebt je witte bloemkool en oranje wortelen erin, (die) het een mooie look geven,” zegt Beiler. “En ook, de wortelen en bloemkool zijn een beetje groter. Ik denk dat chow-chow er mooier uitziet als je er iets groters in hebt, in plaats van alleen maar een stel kleine bonen.”

Aan de kant van de kruiden zijn mosterdzaad, selderijzaad en kurkuma gebruikelijk. Andere opties zijn een combinatie van kaneel, gember, foelie, knoflook en kruidnagel.

Koks streven ernaar de knapperigste augurken te maken, maar niet iedereen vindt dat chow-chow zo knapperig moet zijn. Sommigen willen het knapperig genoeg om te knapperig te zijn. Anderen willen het zacht genoeg om de smaken te laten samensmelten. Meer dan 70 procent van de lezers van LNP/LancasterOnline zegt dat ze liever knapperige chow-chow hebben dan zachte, met een paar stemmen voor “niet te knapperig, niet te gaar.”

Kitchen Kettle’s chow-chow zit in het midden.

“Degene die onze voorkeur heeft en degene die we hebben getest en waarvan we het gevoel hebben dat we er het meeste succes mee hebben, zit … in het midden,” zegt Rondinelli. “Niet te zacht en niet te knapperig.”