Dürümzade: Thuisbasis van enkele van de beste wraps in Istanbul, Turkije (Zoals gezien op No Reservations met Anthony Bourdain)

We hebben veel heerlijke dingen gegeten in Turkije, maar als ik gedurende de hele twee weken slechts één gerecht zou moeten eten, dan zou ik met plezier kiezen voor dürüm. En niet zomaar een dürüm, maar de dürüm van Dürümzade, door Anthony Bourdain geroemd als een van de beste wraps in Istanbul.

Ik ben nauwelijks een expert op het gebied van dürüm – een soort broodje dat wordt gemaakt door platbrood om döner kebabvulling te rollen – maar we hebben in twee weken op vier verschillende plaatsen dürüm geprobeerd en de wraps van Dürümzade staken met kop en schouders boven de rest uit. Niet dat de anderen teleurstelden. Nauwelijks. Ze waren allemaal heerlijk, maar die van Dürümzade was net iets beter.

Dürümzade was een van de restaurants die aan bod kwamen in de Istanbul-aflevering van No Reservations. We hebben een dag uitgetrokken om enkele van de plaatsen op te zoeken die Bourdain in die show bezocht. Als je vliegt voor eten zoals wij, dan stel ik voor om hetzelfde te doen, te beginnen hier.

Dürümzade ligt op slechts een paar minuten lopen van İstiklâl Caddesi (Independence Avanue) in Beyoğlu. Kijk eens naar Bourdain’s grote beker op de zijkant van het restaurant. Van wat ik heb begrepen, zijn de zaken goed gegaan sinds de functie.

De grillmeester pronkt trots met zijn kebabs. Je kunt enkele of dubbele porties lam, kip, rundergehakt (pikant of mild) of lever krijgen.

Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap met dubbele portie lamskebab, tomaat, ui en peterselie

Is ze niet prachtig? Zelfs op het eerste gezicht was het meteen duidelijk hoe zwaar gekruid de wraps van Dürümzade zijn. In tegenstelling tot de andere die we geprobeerd hadden, die er in vergelijking bleek uitzagen, zijn de wraps hier bestrooid met vlekken van rode peper, sumak en andere kruiden. Ik herinner me dat ik dacht hoe sexy deze dürüm eruit zag.

Wij Filippino’s hebben een voorliefde voor shoarma, wat in feite hetzelfde is, en wat me opviel toen ik een hap nam, was het brood. Ik ben er stellig van overtuigd dat een broodje alleen zo goed kan zijn als het brood waar het op zit, en deze lavaş – of Turkse tortilla – was voortreffelijk. Bubbels in delen met knapperige verkoolde randen en vochtige kauwende zakken, dit was de beste verdomde flatbread ik ooit had geproefd in mijn leven. Het maakte het verschil.

Zoals je op de foto kunt zien, stond ik niet te popelen om deze wrap te proeven. Nee, helemaal niet.

Als ik nu naar deze foto’s kijk, komen de herinneringen aan die dürüm weer boven. De textuur van de lavaş, de kruiden, de sumak, de knapperigheid van de uien, de verkoolde stukjes flatbread. Zelfs het zitten aan een tafeltje aan de straatkant droeg bij aan de ervaring.

Dürümzade was een van de vier of vijf haltes die we die dag aandeden, dus we moesten een dubbele met z’n tweeën delen, maar onder normale omstandigheden had ik er gemakkelijk twee in m’n eentje naar binnen kunnen werken. Dronken? Maak er maar drie van. Belachelijk.

Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Turkije

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Turkije
Tel: +90 212 249 0147
Verwacht uit te geven: Ongeveer 10-15TL per persoon met drank
Reserveringen: Niet nodig

Hoe er te komen:
Wandel langs de İstiklâl Caddesi vanaf het Taksim plein, sla rechtsaf de Balo Sokak in. Loop ongeveer 100 meter en sla dan linksaf de Topcekenler Sokak in. Loop rechtdoor en je zult Dürümzade zien op de hoek van Topcekenler Sokak en Kamer Hatun Caddesi. Als je Sygic Travel en wifi op zak hebt, kun je het adres van het restaurant in je kaart invoeren en het met GPS opsporen.

Voor meer reistips voor Istanbul, bekijk je onze Reisgids voor eerste reizigers naar Istanbul, Turkije

Vond je dit artikel nuttig? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!