De beste tomaten om tomatensaus van te maken

U kunt tomatensaus maken van talloze soorten tomaten, maar als u een echt lekkere saus wilt, gaat u voor een pastatomaat. Deze soorten hebben meestal een stevigere, vlezigere textuur en ze hebben meestal minder zaadjes en minder water nodig. Dat betekent minder voorbereidend werk en kooktijd, en meer saus voor uw geld. Van alle tomaten die je kunt kweken of kopen, zijn negen pastatomaten het beste voor tomatensaus.

Classic Paste Tomatoes

Traditioneel worden twee soorten tomaten aanbevolen voor het maken van saus. Deze zijn het gemakkelijkst te vinden, zowel op de markt als in de tuin.

• Roma: dit is de klassieke tomaat die in de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Hij is populair voor het inblikken en het maken van tomatenpuree, en is gemakkelijk verkrijgbaar. Hoewel de klassieke Roma 15 cm lang is, zijn er nu ook grotere rassen verkrijgbaar. Het nadeel is dat Roma’s niet zo zoet zijn als sommige van de vergelijkbare heirloomtomaten, zoals Amish Paste; oranje Roma’s zijn iets zoeter dan de gewone rode variëteit.
• San Marzano: Beschouwd als de klassieke pasta tomaat, de San Marzano heeft een dichte, bijna droge, zoete smaak. De tomaten worden meestal 2 tot 3 centimeter groot. Wettelijk gezien moet deze tomaat, om San Marzano genoemd te worden, geteeld worden in Valle del Sarno, de “Vallei van Sarno,” in Italië.

Ovale tomaten

Deze tomaten hebben een vergelijkbare ovale of worst-achtige vorm. Er zijn echter verschillen in smaak, en dat is vooral belangrijk als je van plan bent tomatensaus te maken.

• Amish Paste: Vergelijkbaar met Roma tomaten, de Amish paste tomaat is zoeter met een frissere smaak. Hij kan 8 tot 12 ons groot worden.
• Opalka: Deze Poolse erfstuk is veel rijker en smaakvoller dan de meeste pasta tomaten. Het is een lange, peper-vormige variëteit met vruchten die groeien tot 4 tot 6 centimeter lang.
• Polish Linguisa: Zoals de naam al aangeeft, is deze tomaat een Poolse erfstuk, naar New York gebracht door Poolse tuinders in de jaren 1800. De tomaat is een vlezige 10 ons en zeer zoet.

Grote tomaten

Als u de hoeveelheid werk die nodig is om tomatensaus te verwerken wilt minimaliseren, terwijl het krijgen van een goede hoeveelheid voor het inblikken, overweeg dan een van deze grotere rassen.

• Big Mama: Deze pruim-vormige, vlezige tomaat is enorm, groeit tot 5 centimeter lang en 3 centimeter in doorsnee. Het is een nieuwe favoriet onder tuinders die een makkelijker te verwerken tomaat willen dan de kleinere Romas.
• Jersey Devil: Deze heirloom werd gekweekt om te worden gebruikt als een pasta tomaat. Hij heeft de vorm van een bananenpeper, is zeer sappig en wordt zo’n 5 tot 6 centimeter lang.
• Jersey Giant: Deze heirloom paste tomaat is zeldzaam, maar als je het kunt vinden of van plan bent om het te kweken, is het een uitstekende optie. Een paar planten geven overvloedige oogsten, met elke vrucht groeit tussen 4 en 6 centimeter lang.

Tomaten kopen

Als u uw tomaten gaat kweken, is het gemakkelijk om zaden te bestellen voor elk van de genoemde variëteiten. Maar als u uw tomaten koopt, zal uw keuze beperkt zijn. Koop rechtstreeks bij een boer of ga langs bij een boerenmarkt voor de beste selectie. Lokaal geteelde tomaten zijn zeker rijper dan alles wat u in de supermarkt kunt kopen.

De meeste tomaten op deze lijst zijn determinate variëteiten, wat betekent dat ze de neiging hebben om in één keer rijp te worden. Dat is ideaal voor het maken van saus en pasta. Dus plan een stop bij een boerenmarkt aan het eind van de dag, en u zult waarschijnlijk verkopers vinden die bereid zijn om te onderhandelen, vooral als u op zoek bent om veel in een keer te kopen.

Tomatensaus maken

Om het meeste uit uw tomaten te halen, neem de tijd om te leren hoe u de saus thuis op uw fornuis kunt maken. Het is ook gemakkelijk om tomatenpuree te maken. Als u niet enthousiast bent over al het werk, kunt u tomatensaus ook in de slow cooker maken. Het proces is eenvoudig en vereist geen kerven, zaaien, of schillen, en je hoeft niet boven een heet fornuis te staan.

Inblikken en invriezen

Maak je meer saus dan je op dit moment kunt gebruiken? Blik uw tomatensaus in en u hebt genoeg om te bewaren voor toekomstige maaltijden. Omdat moderne tomaten niet meer zo zuur zijn als vroeger, moet u citroensap toevoegen om de zuurgraad te verhogen.

U kunt uw tomaten ook invriezen tot u meer tijd hebt om ze te verwerken. Sommige innemers (vooral boeren) hebben de gewoonte hun tuinoogst in te vriezen, zodat ze kunnen wachten met het verwerken ervan in de winter, wanneer het leven wat langzamer gaat en een warme keuken een welkome onderbreking is.