De Do’s en Don’ts van het maken van perfecte kreeftrolletjes elke keer

Hoe ver u ook van de kust van Maine bent, volg deze zeven tips en trucs en u kunt de beste kreeftenrol maken die u ooit zult eten, waar u ook bent.

De ideale plek om van een kreeftenrol te genieten, is zonder twijfel in een zeevruchtenbar aan de kust van New England. Ik heb het over het soort plaats waar je zou kunnen gewoon wrijf ellebogen met de kreeftenvissers die de schaaldieren die je eet diezelfde ochtend gevangen.

Als je verder dan schreeuwende afstand van de wateren van Maine of Massachusetts, echter, er is geen reden om te wanhopen. Veel restaurants zijn op de kreeftenbroodje bandwagon, serveren passabele, indien overdreven chef-ified versies van de zomerse klassieker. Of als u bereid bent om de zaken in uw eigen schelp krakende handen te nemen, kunt u uw eigen thuis maken, geroosterd broodje en all.

Er zijn een paar dingen om te weten voordat u een poging waagt een zelfgemaakte kreeftenrol. Zoals alle grote broodjes, is er een kunst en een fijne balans te handhaven binnen tussen die broodjes. Lees verder voor een gids met de do’s en don’ts van de ambachtelijke kreeftenrol.

DO: Leer hoe je een kreeft op de juiste manier kookt, kraakt en schoonmaakt

Get crackin’! (Chowhound)

In kreeftenbroodjes draait alles om de kreeft. Al het andere is bijzaak. Dit lijkt voor de hand liggend, maar de vele niet al te beste broodjes die er zijn, bewijzen hoe gemakkelijk het is om dit feit uit het oog te verliezen. Voor het lekkerste, zoetste en molligste vlees wil je beginnen met levende, schoppende en kruipende kreeften (zie hoe je levende kreeft kiest als je het niet zeker weet).

Diepgevroren vlees is behoorlijk saai en vederig, terwijl voorgekookte kreeft uit de winkel vaak rubberachtig en taai wordt. Zeker, de taak van het slachten, stomen, en het afbreken van een hele schaaldier lijkt misschien een hoop werk voor een itty bitty sandwich, maar de resultaten zijn de moeite waard. Onze gestoomde kreeft 101 neemt je mee door het proces van begin tot eind. Krijg ons basisrecept voor gestoomde kreeft.

2-Pond levende kreeft, $ 49,95 van Lobster Anywhere

Als u geen levende kreeft lokaal kunt vinden, kijk dan online.

Koop nu

Gerelateerd lezen: De beste zeevruchtendiners die je online kunt bestellen

DON’T: Turn Your Lobster Roll into Lobster Salad

Nadat je je vlees uit de schaal hebt gehaald, is het makkelijk zeilen, toch? Niet helemaal – een van de grootste nee-nos die je kunt begaan is het veranderen van je kreeft in een papperige, gehakt salade met piepkleine stukjes. Je wilt het extra grof houden, met zeer grof gehakt vlees – niet zo groot dat je het met je tanden moet verscheuren, maar groot genoeg dat je nog steeds de malsheid van elke hap kunt waarderen. Dit betekent dat u alleen het vlees van de staart, de klauwen en de knokkels wilt gebruiken. Bewaar de koppen, kleinere looppoten, en overgebleven schelpen voor het maken van een kreeftenbouillon.

Deze soort kreeftensalade is wel lekker. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Sorry, maar een wasabi-gember-bacon kreeftenrolletje is genoeg om elke echte zeevaarder te laten kreunen. De klassieke Connecticut-stijl broodje is de eenvoudige standaard voor hoe het goed te doen: boter, kruiden, zout en peper op smaak te brengen. Dat is alles. Je hebt er zelfs nauwelijks een recept voor nodig, hoewel dat van ons je zeker zal helpen om alles op schema te houden. Krijg ons recept voor kreeftenbroodjes zonder mayo.

DON’T: Overboord gaan op de mayo en andere dressings

Het enige aanvaardbare alternatief voor de met boter aangeklede rol is een New England-stijl met slechts een klein beetje mayo en een strooi van fijngehakte selderij. Serieus, een klein beetje en een beetje. De mayo mag het vlees niet overweldigen of een kleverige, romige brij vormen, terwijl de selderij er is om een vleugje knapperigheid toe te voegen. En vergeet je mayo met smaakjes – de gewone variant is ook prima. Neem ons recept voor New England Lobster Rolls.

Chowhound

DO: Butter and Toast Your Buns

Sommige puristen beweren dat het enige aanvaardbare medium voor een broodje kreeft een van boven gespleten witbrood hotdogbroodje is, het soort dat aan de zijkanten plat is. We zullen niet zo ver gaan om u dat te vertellen, maar het is belangrijk dat, ongeacht welk brood u gebruikt, het rijkelijk moet worden beboterd en geroosterd. Die zacht gebruinde smaak is een essentiële aanvulling op het vlees binnenin. Als je het graag zelf doet, zijn onze zelfgemaakte hot dog broodjes een prima keuze-je kunt voorzichtig een plakje van de zijkanten van elk broodje afsnijden voor een faux top-split afwerking, dan die oppervlakken beboteren en ze in een pan roosteren. Krijg ons Hot Dog Buns recept.

New England Split-Top Buns, $ 29,99 op Amazon

Voor puristen.

Koop nu

DON’T: Word te kostbaar met het brood

Je hoeft misschien geen top-split broodje te gebruiken, maar er moeten een paar basisregels zijn bij het kiezen van het brood waarmee je al dat kostbare vlees gaat omhullen. Het moet stevig genoeg zijn om niet slap te vallen onder het gewicht van uw vullingen, maar niet zo fors of knapperig dat het afleidt van wat er in zit. Een eggy brioche of een aardappel broodje zou kunnen passeren.

Dit is niet het moment om te breken uit uw zaden en noten korst, vijftien-granen brood recepten, hoewel-alles te sterk gekruid is alleen maar gaat om een afleiding te zijn. Als we creatief willen zijn met ons kreeftenbrood, kiezen we misschien voor iets als deze malse krakelingbroodjes. Krijg onze zachte Pretzel Rolls recepten.

Verdere lezen: Easy Tips for Perfecting Summer’s Beloved Seafood Sandwich

Chowhound

DO: Remember the Pickles and Chips

Lobster rolls zien er misschien nederig en rustiek uit, maar in werkelijkheid zijn ze een van de meest decadente dingen die je kunt eten. Verbazingwekkend zoet en sappig vlees bedekt met boter/mayo en in een broodje geduwd bedekt met nog meer boter? Dat is behoorlijk rijk. Er is een reden waarom ze bijna altijd worden geleverd met een augurk en chips (bij voorkeur in een smaak als zout en azijn): om te snijden door al dat vet en bieden een beetje verhemelte-reinigende respijt tussen hapjes. Terwijl je aan het winkelen bent voor die geklauwde vrienden die je mee naar huis neemt, zorg er dan voor dat je een pot dille spiesjes en wat knapperige aardappels meeneemt. Of beter nog, maak je eigen. Get our Garlic Dill Pickles recept.

Lobster Roll Kit, $ 168 van Lobster Anywhere

Voor degenen die niet willen DIY, deze kits bevatten twee pond kreeft en de split-top rolls.

Koop nu

Related Video: How to Make Easy Mayo to Take It to the Next Level

Header image by Chowhound.