De kracht van… Aromatische kruiden

• Aromatische kruiden hebben antimicrobiële, antischimmel en antioxiderende eigenschappen.
• De heilzame werking ervan houdt verband met de fenolen en fenolzuren in hun etherische oliën.
• Ze zijn ook een manier om smaak, geur, vitaminen en mineralen aan onze gerechten toe te voegen.

Door: Fiorella Espinosa en Ana C. Munguía

16 oktober 2017. Naast onze regelmatige röntgenfoto’s van verwerkte producten, delen wij met u deze andere röntgenfoto’s die de kracht van gezonde voeding aantonen.

Wat zijn aromatische kruiden?

Aromatische kruiden zijn kruiden waarvan de werkzame bestanddelen geheel of gedeeltelijk uit essences bestaan. Deze kruiden worden gebruikt als specerijen en kruiderijen vanwege hun organoleptische eigenschappen, die aan spijzen en dranken aroma’s, kleuren en smaken geven die ze smakelijker maken voor de reukzin, het gezichtsvermogen en het gehemelte.

Het gebruik van aromatische kruiden maakt deel uit van onze geschiedenis en gewoonten, omdat ze al sinds de prehistorie worden gebruikt als middel tegen allerlei ziekten.

Het gebruik van aromatische kruiden begon met het experimenteren met verschillende kruiden die volgens hun unieke eigenschappen aangename aroma’s, smaken in voedsel, pijnverlichting en genezing van ziekten boden.

Mexico heeft een groot cultureel erfgoed in het gebruik van aromatische en geneeskrachtige kruiden voor de behandeling van verschillende kwalen, dat enkele eeuwen voor de Verovering begon. Deze toepassingen houden verband met de heilzame werking van hun essentiële oliën, waarbij de nadruk ligt op antimicrobiële, schimmelwerende, insectendodende en antioxiderende eigenschappen.

In Mexico zijn de aromatische kruiden die op commerciële schaal worden geteeld basilicum, kamille, munt, marjolein, salie, tijm en citroengras. Basilicum onderscheidt zich als het belangrijkste aromatische kruid dat in Mexico voor de export wordt geproduceerd, en is ook het meest winstgevend.

De belangrijkste producerende staten van aromatische kruiden zijn Morelos, Baja California, de Staat Mexico, Nayarit, Oaxaca, Puebla en Tlaxcala.

Kleine producenten en bedrijven die fijne aromatische kruiden voor culinaire en medicinale doeleinden produceren, zijn in deze staten te vinden voor de exportmarkt, met de Verenigde Staten als belangrijkste bestemming.

Met name epazote, laurier, hierba santa, arnica en koningskaars zijn aromatische kruiden die ook naar Pakistan, Duitsland en Frankrijk worden uitgevoerd.

Tegelijkertijd worden in Nayarit ongeveer 127 hectare verschillende aromatische kruiden geteeld, zoals basilicum, munt, salie, citroengras, oregano, tijm en enkele andere oosterse kruiden, die bestemd zijn voor Aziatische consumenten in de Verenigde Staten en Canada.

Voorbeelden van andere kruiden die vóór de komst van de Spanjaarden in Mexico werden gebruikt, zijn chaya, epazote, avocadoblad, hoja santa. Voor meer details over elk van deze kunt u hier lezen: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Welke voedingsstoffen leveren ze u op?

Aromatische kruiden bevatten etherische oliën ook wel vluchtige verbindingen genoemd, dat zijn vloeistoffen van olieachtige consistentie, aromatisch, verkregen uit plantaardig materiaal (bloemen, knoppen, zaden, bladeren enz.), die fenolen en fenolzuren bevatten, waaraan gunstige eigenschappen voor de gezondheid zijn toegeschreven.

Een van de eigenschappen die aan de verschillende aromatische kruiden worden toegeschreven, is de volgende:

• Basilicum, Ocimum basilicum L: misselijkheidbestrijdend, windafdrijvend (helpt de gasvorming in het spijsverteringskanaal te verminderen).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antiseptisch en ontstekingsremmend.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimicrobieel.
• Dille, Anethum graveolens L: antibacterieel.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparasitisch, anti-diarreemiddel.
• Laurierblad, Litsea glaucescens: anti-gastritis.
• Kamille, Matricaria recutita L: krampstillend, oculair antiseptisch.
• Munt, Mentha spicata L: digestief, antimicrobieel en antioxidant. Helpt ook om misselijkheid te verminderen wanneer gekauwd.

Bovendien kunnen we met aromatische kruiden meerdere vitaminen en mineralen, zoals vitamine A en C, calcium en kalium aan onze gerechten toevoegen.

Koop ze bij voorkeur biologisch of oogst ze thuis om er zeker van te zijn dat ze in voedselrijke, chemicaliënvrije grond groeien.

Hoeveel kosten ze?

Bunches verse aromatische kruiden zoals basilicum, koriander, peterselie, kamille, epazote enzovoort, kosten ongeveer $7 Mexicaanse pesos.

Aromatische kruiden die gedroogd worden verkocht kosten van $27 tot $35 Mexicaanse pesos per pot.

Hoe worden ze aanbevolen om geconsumeerd te worden?

Om te profiteren van hun eigenschappen wordt aanbevolen om ze vers te consumeren, of hun oliën, hoewel ze ook gedroogd kunnen worden geconsumeerd om meer aroma te verkrijgen.

Als de bladeren de wortel conserveren, wordt een optimale conservering bereikt door ze in water te leggen. Als de wortels zijn afgesneden, bedek de verse kruiden dan met vochtige doeken in de koelkast. Als de bladeren gedroogd zijn, is het aan te bevelen de meest complete te kiezen, omdat gehakte bladeren over het algemeen langer houdbaar zijn.

Om verse bladeren te drogen, moeten ze op warme plaatsen worden gelegd, niet in een vochtige omgeving.

Hieronder staan combinaties van aromatische kruiden met enkele soorten voedsel:

Weet je wat?

Er zijn maar liefst 5.000 kruidensoorten geïdentificeerd met medicinale toepassingen, die algemeen worden gebruikt door meer dan 60 etnische groepen.

Bibliografie:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. May, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatische en geneeskrachtige kruiden in Mexico: traditie en innovatie. Tijdschrift voor Bio Wetenschappen. 2(3):119-129. Juli 2013.

3.Ángel Valencia García. Aromatische kruiden en specerijen die het meest in Mexico worden gebruikt. Coahuila, Mexico. Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” Afdeling Dierwetenschappen. Departement van Voedsel Wetenschap en Technologie. Maart, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Digitale Bibliotheek van Traditionele Mexicaanse Geneeskunde. Beschikbaar op: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. Mei 2010.