Falafel recept

Elke kikkererwt droomt ervan om getransformeerd te worden in een falafel! Ultra knapperig van buiten, vochtig en zacht van binnen, iedereen is er dol op maar weinigen weten hoe makkelijk ze te maken zijn. Dit is een makkelijk te volgen falafel recept met stap foto’s EN een recept video!

Het beste deel is het openbreken van de goudbruine balletjes om de oogverblindende groene binnenkant te onthullen. Doop ze in tahinsaus en stop ze direct in je mond, of maak er wraps van!

Falafel recept

Er zijn veel dingen die ik niet weet, maar dit weet ik wel: Falafels zijn het beste gebruik van kikkererwten.

Misschien niet het meest gebruikelijke gebruik – het is moeilijk om een partij romige hummus te verslaan die in luttele minuten uit een blikje kikkererwten is geperst. Maar als je op zoek bent naar het beste gebruik van kikkererwten, winnen falafels elke keer.

En als je een falafel liefhebber bent zoals ik, zul je versteld staan hoe makkelijk het is om thuis falafels te maken!

Dit falafel recept brengt me terug naar mijn reizen door het Midden-Oosten, waar ik bijna elke dag van versgemaakte falafels genoot!

Kikkererwten uit blik werken niet!

In de falafelwereld zijn kikkererwten uit blik niet alleen illegaal, ze werken ook gewoon niet. Reden: falafels worden gemaakt met gedroogde kikkererwten die worden geweekt, maar niet gekookt voordat de falafel ballen worden gevormd.

Afgezien van de gedroogde kikkererwten regel, is er niets ongewoons dat in falafels gaat. Bakpoeder is het enige twistpunt – je zult het niet in alle recepten tegenkomen en het wordt niet onderschreven door Kenji van Serious Eats, een van onze referenties voor dit recept.

Maar het is een bedrijfsgeheim dat we wisten te ontfutselen van Hijazi’s Falafel in Earlwood, een van de beste falafelrestaurants in Sydney. Dus probeerden we het met en zonder, zij aan zij, en de bakpoeder versie was merkbaar meer pluizig – en vochtig.

Dus het is binnen. Fluffy binnenkant naar de max!!!

Falafels MOETEN gemaakt worden met geweekte gedroogde kikkererwten die NIET gekookt zijn. Kikkererwten uit blik werken niet!

Frituren is niet optioneel!

Het gebeurt niet vaak dat ik zeg dat frituren verplicht is, maar voor falafels is het dat wel. Het is de enige manier om de kenmerkende super knapperige donkere korst te krijgen en de binnenkant vochtig te houden.

Voor dit falafel recept, frituur ik ze diep in de video, met behulp van genoeg olie zodat ze grotendeels ondergedompeld zijn. Maar dat hoeft niet – je kunt veel minder olie gebruiken dan ik deed en ze kunnen worden gevormd als schijven in plaats van ballen, wat nog minder olie zal betekenen die nodig is voor het frituren.

Over schijven gesproken – je kunt je wilde kant loslaten als het gaat om het vormen van falafels. Ik koos voor ballen, omdat voor mij, dat is de vorm die het eerst in je opkomt. Maar andere veel voorkomende vormen zijn: schijfvorm (licht afgeplatte bal), koepel (bal met afgeplatte onderkant) en torpedo’s (kwaadaardig uitziende vorm, zoals een voetbal).

Hoe maak je falafels

Ik beloof je dat dit falafelrecept rechttoe rechtaan is, en ik heb niet overdreven! Zo maak je falafels:

• Wek de gedroogde kikkererwten een nacht (serieus, eraan denken om dit te doen is het moeilijkste gedeelte!

• Blender met kruiden, specerijen, knoflook, meel en een beetje water

• Vorm balletjes, zet in de koelkast om op te stijven

• Frituur tot ze goudbruin en superknapperig zijn

• Vreten zo snel als menselijk mogelijk is. Falafels zijn op hun best direct uit de frituurpan!

Hoe serveer ik Falafels

De gedachte aan een hele schaal versgebakken falafels om in de saus te dopen en direct in mijn mond te proppen is zeker aantrekkelijk – hoewel niet de meest voedzame maaltijdoptie!!!

Om falafels als maaltijd te serveren, maak ik graag ofwel falafel borden of wraps met behulp van pitabrood, of falafel broodjes met behulp van Libanese of andere grote platte broden (zoals de falafel broodjes verkocht bij Kebab winkels in Australië).

In alle 3 van deze opties, gebruik ik: tabbouleh en / of versnipperde ijsbergsla, tomaat en ui plakjes en besprenkel de falafels met Tahini Saus. Hummus verschijnt ook 99% van de tijd – een zeer grote klodder van het!

Falafels maken ook een geweldige glutenvrije maaltijd door het maken van falafel platen met behulp van een smaak rijst in plaats van brood – zoals Mejadra (Midden-Oosten linzen rijst).

Falafel saus opties

Een saus is een must voor falafels – je moet de nattigheid. Tahinsaus is de standaard, maar het is ook geweldig met een eenvoudige yoghurt-citroensaus of zelfs een verdunde hummus. Recepten voor al deze opties staan in het recept hieronder.

Voorbereiden

Falafels zijn een van die gerechten die vers uit de frituur op hun best zijn, als ze super krokant zijn aan de buitenkant en de binnenkant gloeiend heet en vochtig is.

Eenmaal gekoeld, wordt de korst zachter en de binnenkant verliest vocht. Maar het goede nieuws is dat ze kunnen worden opgewekt tot een bijna vers gekookte staat met behulp van een combinatie van een magnetron (krijgt de binnenkant weer vochtig) en een hete oven om het oppervlak weer krokant te maken.

Ze zijn goed voor 5 dagen in de koelkast – waarschijnlijk langer.

Stel je voor dat! Dag na dag je falafel fix krijgen… – Nagi x

PS Paar dingen meer zelfgemaakte falafels heeft gaan voor hen: ze zijn super zuinig in vergelijking met winkel gekocht (gedroogde kikkererwten zijn het belangrijkste ingrediënt en ze zijn super goedkoop!) en je kunt de zoutheid zelf bepalen – ik vind dat zelfs de beste falafelwinkels vaak te zout zijn.

FalafelreceptKijk hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Falafel

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 25 min

Koken: 10 min

Weken: 12 uur

Totaal: 35 min

Hoofdgerechten, Bijgerechten

Midden-Oosters

5 van 77 stemmen

Porties20 falafels

Tik of hover om te schalen

Receptvideo hierboven. Diep brons en krokant aan de buitenkant, levendig groen, vochtig en luchtig aan de binnenkant. Delicaat gekruid met een prachtige verse kruiden smaak, deze falafels zijn de perfecte balans van smaak, textuur en kan-niet-stoppen-met-eten-ze heerlijk! Best geserveerd vers uit de frituurpan. Recept vereist 12 uur of meer inwerktijd.

Ingredienten

Falafels:

• ▢ 225 g / 8 oz gedroogde kikkererwten (Noot 1)
• ▢ 1 kop peterselieblaadjes, grof gehakt
• ▢ 1 kop koriander/cilantroblaadjes , grof gehakt
• ▢ 6 sint-jakobsschelpen , wit en lichtgroen deel alleen fijngehakt (noot 2)
• ▢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
• ▢ 1 theelepel komijn
• ▢ 1/2 theelepel koriander
• ▢ 1 1/2 theelepel zout
• ▢ 1/2 theelepel bakpoeder (Noot 3)
• ▢ 4 theelepels bloem (normaal/algemengd) OF kikkererwtenmeel
• ▢ 5 eetlepels water

Om te frituren:

• ▢ 500 ml / 2 kopjes+ plantaardige olie (Noot 4)

Tahinisaus (Andere Sauzen Noot 5):

• ▢ 4 el tahini
• ▢ 2 el citroensap
• ▢ 4 el water
• ▢ 1/4 theelepel zout (pas aan naar smaak)

Serve (Noot 6):

• ▢ Pitabrood of ander plat brood
• ▢ Tabbouleh (recept hieronder)
• ▢ Hummus (optioneel extra)
• ▢ Geraspte sla, plakjes tomaat, plakjes rode of witte ui

Instructies

Falafel:

• Doe de kikkererwten in een grote kom en overgiet met ruim koud water. Laat 12 + uur weken (zelfs 2 dagen is prima).
• Haal de kikkererwten goed uit de pan. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en voeg de rest van de ingrediënten toe.
• Blender gedurende 2 à 3 minuten op hoog vuur, en schraap indien nodig de zijkanten schoon, tot de kikkererwten heel kleine korrels vormen. Het mengsel moet er van buiten uitzien als gladde guacamole (zie video).
• Schep er volle eetlepels van en vorm er balletjes van (of een koepel, schijf of torpedo) en leg die op een schaal. Maak er ongeveer 20, ongeveer 2,5 cm breed.
• Koel 30 minuten in de koelkast.
• Olie in een koekenpan of grote pan – ten minste 1,7 cm diep (noot 4). Verhit op middelhoog vuur tot 180 – 190C / 355F (of druppel er een beetje in, moet energiek knetteren).
• Doe een balletje in een grote lepel (of tang) en laat het balletje erin glijden. Bak de falafels in batches gedurende ongeveer 4 minuten, waarbij u 2 vorken gebruikt om te rollen, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant.
• Leg ze uit op keukenpapier. Herhaal dit met de overgebleven falafel.
• Serveer vers uit de frituurpan met een saus naar keuze! Maak falafelwraps of -bordjes met taboulé, tomaat, ui en saus naar keuze. Zie noten 5 en 6.

Tahini Saus:

• Combineer tahini en citroensap, en meng goed. Het mengsel zal stijf worden.
• Roer er 1 eetlepel water per keer door en het zal weer losser worden. De uiteindelijke consistentie moet zijn als een dikke miezerige saus (zie video). Breng op smaak met zout.

Receptopmerkingen:

1. Gedroogde kikkererwten kunnen niet worden vervangen door kikkererwten uit blik! Zal niet werken – lees in de post. Gewicht komt overeen met iets minder dan 1 1/4 kopjes. 2. Sjalotten (groene uien / scallions) – gebruik alleen het witte en lichtgroene deel (uiensmaak), niet het donkergroene deel. Je hebt ongeveer 3/4 kop nodig – hoef hier niet precies te zijn. 3. Bakpoeder – niet alle recepten gebruiken dit. We hebben een smaaktest gedaan van een partij met en zonder. Bakpoeder is beter – luchtiger en vochtiger van binnen, zonder bakpoeder is het compacter en een beetje deegachtig. Een geheim dat we hebben opgepikt van een geweldige falafelzaak in Sydney (Hijazi’s Falafel in Earlwood). 4. Hoeveelheid olie – Je hoeft niet volledig te frituren, zoals ik in de video doe. Je kunt gewoon 2 kopjes / 500 ml olie gebruiken, draai ze gewoon een paar keer om. Ook als je de falafel in schijfvorm maakt (zoals sommige winkels doen) kun je nog minder gebruiken, misschien zelfs 1 kop / 250 ml olie. 5. Saus: Enige vorm van saus is een must met falafel. Traditioneel geserveerd met Tahini Saus, maar andere opties zijn: gewone yoghurt, Yoghurt Citroen Saus (yoghurt + citroen + knoflook + zout + olijfolie), een dunne hummus (verdun het met water), chili / hete saus. De saus moet dun genoeg zijn zodat het nattigheid toevoegt wanneer je het eet – je wilt bijvoorbeeld geen dikke hummus. 6. Hoe te serveren:
* Falafel wraps / broodjes – Gebruik grote of kleine flatbreads. Smeer een flinke klodder hummus of yoghurt (of Yoghurt Lemon Sauce, hieronder) in het midden. Beleg met tabbouleh en/of sla, tomaat, ui en doormidden gebroken falafels. Besprenkel met Tahini saus of een andere saus naar keuze (ik hou van het toevoegen van hete saus). Rol of vouw en eet! Falafel borden – met tabbouleh en / of versnipperde ijsbergsla met plakjes tomaat, ui (rood of wit), Tahini Saus met optionele hummus met pita broodjes aan de zijkant. Ik hou ook van hete saus! Een gekruide pilaf zoals Mejadra (linzenrijst uit het Midden-Oosten) is ook een geweldige aanvulling (en GF-optie). Tabbouleh: 2 eetlepels Bulgur geweekt in 3 eetlepels kokend water en daarna gepluisd. 2 kopjes grof gehakte peterselie, 1/2 kopje grof gehakte munt, 1/2 rode ui fijngehakt, 2 grote rode tomaten, ontpit & in stukjes gesneden. Dress met citroensap en strooi wat zout – pas aan naar smaak, afhankelijk van wat je het serveert met. Voor falafel gebruik ik heel weinig zout en veel citroensap. Portiegrootte: 2 – 3 gehalveerde falafels in pitazakken, 3 – 4 gehalveerde voor een groot broodje, 4 tot 5 voor een bord. 7. Opnieuw opwarmen: Falafel is een van die voedingsmiddelen die echt het beste vers uit de frituur geserveerd worden. Maar de beste manier om gekookte falafel te bewaren / opnieuw op te warmen is in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 5 dagen (echt waar!). Magnetron om op te warmen (echt waar!) DAN sprayen met veel olie en 5 minuten bakken op 200C/390F tot het oppervlak weer krokant is. Vooruit Maken: De balletjes kunnen 24 uur ongekookt in de koelkast bewaard worden OF ingevroren worden. Als ze bevroren zijn, kunt u ze vanuit bevroren toestand bakken – voeg gewoon 1 of 2 minuten extra baktijd toe. 8. Voedingswaarde per falafel:

Nutrition Facts

Falafel

Amount Per Serving

Calorieën 76Calorieën uit vet 36

% Dagelijkse Waarde*

Vet 4g6%

Verzadigd vet 3g19%

Natrium 179mg8%

Kalium 139mg4%

Koolhydraten 7g2%

Vezels 2g8%

Suiker 1g1%

Eiwit 2g4%

Vitamine A 295IU6%

Vitamine C 5.3mg6%

Calcium 25mg3%

IJzer 1mg6%

* Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Voedingsinformatie:

Calorieën: 76cal (4%)Koolhydraten: 7g (2%)Eiwit: 2g (4%)Vet: 4g (6%)Verzadigd vet: 3g (19%)Natrium: 179mg (8%)Kalium: 139mg (4%)Vezels: 2g (8%)Suiker: 1g (1%)Vitamine A: 295IU (6%)Vitamine C: 5,3mg (6%)Calcium: 25mg (3%)IJzer: 1mg (6%)

Trefwoorden: Falafel recept

Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

LIFE VAN DOZER

Hij dacht echt dat er iets lekkers in die stekelige struik zat – hij heeft er tijdenlang in rondgesnuffeld!