Frites

Stap 1

Schil de aardappelen. Snijd ze met een scherp mes of een frietsnijder in stukken van iets minder dan een halve centimeter in het vierkant. Leg de gesneden aardappelen in een grote kom met koud water. Voeg de azijn toe en draai de aardappelen om. Zet de schaal minstens 1 uur in de koelkast.
Werk de aardappelen nogmaals om en giet het water af. Spreid de aardappelen uit op een laag keukenpapier en dep ze droog met extra keukenpapier.
In een grote zware pan of frituurpan verwarmt u de arachideolie voor op 157°C. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Gewerkt in kleine batches van ongeveer 2 kopjes elk, voeg de gesneden aardappelen toe aan de hete olie. Bak ze 5 tot 7 minuten, tot ze net gaar, maar niet bruin zijn. Haal de aardappelen met een mandje of een schuimspaan uit de olie en schud ze om overtollige olie te verwijderen. Leg de aardappelen op keukenpapier om uit te lekken. Laat de aardappelschijfjes nu minstens 1 uur onafgedekt in de koelkast staan, of een hele nacht. (U kunt de geblancheerde aardappelschijfjes in dit stadium ook maximaal 1 maand invriezen in een goed afgesloten diepvrieszak.)
Wanneer u klaar bent om de frietjes te serveren, verhit u de olie opnieuw tot 190°C en frituurt u ze ongeveer 4 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. (Als u bevroren aardappelen gebruikt, laat ze dan op kamertemperatuur ontdooien. Dep ze droog voordat u ze frituurt). Haal de frietjes uit de frituurpan om overtollige olie te verwijderen. Spreid ze uit op keukenpapier. Laat de frietjes 1 minuut staan voordat u ze met Old Bay bestrooit. Serveer ze warm, bij voorkeur in een papieren bakje, en besprenkel ze indien gewenst met azijn.