Gekruide Bruine Suiker Cake met Kaneel Appel Vulling en Ahorn Karamel Duitse Botercrème

Heel erg bedankt aan ALDI voor het sponsoren van deze post! Alle meningen zijn mijn eigen – dank u voor het ondersteunen van de bedrijven die Cloudy Kitchen draaiende houden!

Hoi hoi! Vandaag is de eerste dag dat het eindelijk, eindelijk aanvoelt als herfst hier in NYC. Het is al een hele tijd goor en heet. Ik zag gisteren eindelijk wat gevallen bladeren, en onze CSA pickups zitten vol met appels, dus ik denk dat het net om de hoek is.

Dat betekent natuurlijk dat het tijd is om te beginnen met de herfst geïnspireerde bakken! Ik heb samengewerkt met mijn vrienden bij ALDI om u deze epische herfst geïnspireerde taart te brengen. ALDI is mijn go-to voor bak basisproducten – ze zijn niet alleen van goede kwaliteit, maar ook zeer goed geprijsd, en ze hebben altijd alles wat ik nodig heb. Ik heb alle ingrediënten die ik nodig had voor deze taart – ALDI levert op Instacart (als het je eerste keer is kun je de code ALDICK gebruiken om $10 korting te krijgen op je eerste drie bestellingen van $35 of meer), dus het kwam allemaal bij mij thuis aan op het moment dat ik het nodig had! Het huis niet uit hoeven voor boodschappen is het beste ooit.

Ik wilde zoveel mogelijk herfst in deze taart brengen. Er zijn een paar lagen van een gekruide bruine suiker cake, met alle gebruikelijke verdachten – kaneel, gember, kruidnagel, piment, nootmuskaat, alle gezellige verwarmende specerijen. De cake is gemaakt met de omgekeerde crememethode, wat niet alleen supergemakkelijk is, maar ook een cake oplevert die de perfecte textuur heeft om te stapelen. Ik heb er ook een beetje zure room in gedaan, gewoon om het vocht een klein beetje op te voeren – deze cake is perfect luchtig, en ik hou zo van de kruiden die er in zitten.

Ik ging helemaal uit de herfst met de vulling en botercrème ook – met behulp van Gala appels, gekookt met een beetje bruine suiker, kaneel en vanille, tot ze mooi en zacht, en gecombineerd met een maple karamel botercrème, die misschien wel mijn nieuwe favoriete ding ooit. Ik heb een karamel gemaakt door wat ahornsiroop in te koken en het dan te versnijden met boter en room, zoals een traditionele karamel wordt gemaakt. De karamel is iets losser dan een karamel op basis van suiker, maar heeft de meest fantastische ahornsmaak. Ik verdubbelde de esdoorn in de botercrème door een banketbakkersroombasis te maken met de esdoorn, die ik in een Duitse botercrème veranderde, en dan klopte ik er wat van de afgekoelde esdoornkaramel door om een super zijdezachte, gladde, esdoornkaramelbotercrème te maken, die de warme specerijen in de cake en de gekruide appelvulling zo perfect complimenteerde.

Een paar kleine tips:

• Ik heb deze cake op twee verschillende manieren gemaakt, gewoon om wat opties en variaties te geven! De eerste heb ik afgewerkt met een karamel drip, waarbij ik wat van de overgebleven esdoorn karamel heb gebruikt voordat ik de klodders op de bovenkant van de taart heb gedaan. De karamel is een beetje meer lopend dan een traditionele karamel omdat het gemaakt is met ahorn in plaats van gewone suiker, dus het zal een beetje druiperig zijn. Zorg ervoor dat je cake super super koud is voordat je de drips aanbrengt, zodat ze niet te veel uitlopen – ik was een stop motion aan het filmen toen ik mijn drips aanbracht, dus moest ik alles in één keer doen en de drips direct op een warme cake aanbrengen – ze zagen er nog steeds geweldig uit, maar ze liepen een beetje meer uit langs de zijkanten dan de meeste drip cakes.

• De tweede manier waarop ik de cake heb afgewerkt, was met een snufje kaneel. Ik heb de druppel weggelaten – er zit ahornekaramel in de botercrème, dus de druppel is alleen voor een mooie afwerking, als je dat wilt. Ik wilde je gewoon een paar opties laten zien!

• Het beste kun je de banketbakkersroom en de ahornekaramel (en misschien zelfs de appelvulling) een dag van tevoren maken, zodat alles de tijd heeft om af te koelen en de karamel en de banketbakkersroom in te laten dikken. Als ik kan, maak ik alle componenten graag van tevoren (inclusief de taart), zodat ik op de dag zelf alles gemakkelijk kan samenstellen en niet te lang hoef te wachten tot alles is afgekoeld.

• Ik verdeel het beslag graag op gewicht over de pannen. Om dit te doen zet je de weegschaal op nul met een van de lege cakevormen erop, en als je eenmaal de verdeling van het beslag op het oog hebt, kun je elke pan wegen om er zeker van te zijn dat ze hetzelfde gewicht aan beslag hebben. Merk op dat dit alleen werkt als uw cakevormen identiek zijn.

• Ik heb dit recept in grammen ontwikkeld, dus als u kunt, gebruik dan een weegschaal om het te maken! Het verhoogt de nauwkeurigheid van het recept, en bespaart zo veel tijd bij de afwas!

Gekruide bruine suiker cake met kaneel appelvulling en ahorn karamel botercrème

– Maakt een drie-laagse, zes inch cake –

Voorbereidingstijd: 60 minuten, plus koeltijd
Baktijd: 30 minuten

Gekruide Bruine Suiker Cake
2 eieren, op kamertemperatuur
1 eidooier, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
165g (2/3 kop plus 1 theelepel) volle melk, op kamertemperatuur
70g (1/3 kop) zure room, bij kamertemperatuur
300g (2 kopjes) Baker’s Corner bloem voor alle doeleinden
100g (1/2 kopje) Baker’s Corner kristalsuiker
125g (1/2 kopje plus 2 eetlepels) Baker’s Corner lichtbruine suiker
1 1/2 theelepel Baker’s Corner bakpoeder
1/2 theelepel koosjer zout
2 theelepels Stonemill gemalen kaneel
3/4 theelepels Stonemill gemalen nootmuskaat
3/4 theelepels Stonemill gemalen gember
1/2 theelepels Stonemill gemalen piment
1/2 theelepels Stonemill gemalen kruidnagels
175g (1/2 kop plus 4 eetlepels) ongezouten boter, bij kamertemperatuur

Maple Caramel
480g (1 1/2 kopjes) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 kop plus 3 eetlepels) zware room
35g (1 eetlepel plus 2 eetlepels) maïssiroop
1 theelepel vanille
1 tl koosjer zout
70g (4 1/2 eetlepels) ongezouten boter, op kamertemperatuur

Gekruide appelvulling
900g Gala appels, geschild, ontdaan van klokhuis, en in kleine blokjes gesneden
100g (1/2 kop) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 theelepel Stonemill Ground Cinnamon
1/4 theelepel koosjer zout
1 theelepel vanille-extract

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 kop) Specially Selected 100% Zuivere ahornsiroop
1 groot ei
2 eierdooiers
1 1/2 eetlepel maïszetmeel
1/2 theelepel koosjer zout
100g (1/4 kop plus 2 eetlepels) zware room
90g (1/4 kop plus 2 eetlepels) volle melk
1 theelepel vanille
340g (1 1/2 kop) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
250g (1 kop) afgekoelde ahornekaramel (weeg dit af als u kunt)

Karamelresten om op cake te druppelen, optioneel
Kaneel om te strooien, optioneel

– PROCES –

SPICED BROWN SUGAR CAKE

Verwarm de oven voor op 350°F / 180°c. Vet drie 6″ cakevormen in en bekleed ze met perkamentpapier op de bodem.

In een middelgrote kom, klop de eieren, eidooiers, vanille, melk en zure room samen.

In de kom van een standmixer uitgerust met het roerblad, combineer de bloem, suiker, bruine suiker, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat, gember, piment, en kruidnagel. Mix kort om te combineren.

Met de mixer op laag, voeg de boter toe, een blokje per keer, tot alles is opgenomen en het mengsel eruit ziet als zand.

Voeg de helft van de natte ingrediënten toe aan de mixer. Mix tot het net gemengd is, voeg dan de tweede helft van de natte ingrediënten toe. Mix op gemiddelde snelheid tot het net is gecombineerd. Haal de kom uit de mixer en geef een paar vouwen met een rubberen spatel om ervoor te zorgen dat er geen droge ingrediënten overblijven.

Verdel het beslag over uw drie cakevormpjes (ik doe dit het liefst op gewicht – zie opmerkingen). Bak de cakejes 25 tot 30 minuten, of tot ze veerkrachtig aanvoelen en een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Haal ze uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen in de vorm, zet ze dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

MAPLE CARAMEL

Doe de ahornsiroop in een middelgrote steelpan met een zware bodem. Doe de slagroom, de maïssiroop, de vanille en het zout in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot het net warm is.

Op matig vuur kookt u de ahornsiroop, onder regelmatig roeren met een garde, tot een kandijthermometer 250°f / 121°c aangeeft. Haal van het vuur en voeg de boter toe, klop alles goed door elkaar, voeg dan de room toe en klop alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een bak en laat het afkoelen. Zet het in de koelkast en laat het volledig afkoelen.

SPICED APPLE FILLING

Doe de gesneden appels, bruine suiker, kaneel, zout en vanille in een middelgrote steelpan met een zware bodem. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de appels zacht zijn, ongeveer 10-12 minuten. Maak je geen zorgen als het er droog uitziet in het begin – de appels zullen wat van hun vocht afgeven als ze beginnen te koken.

Schep over in een bakje en laat volledig afkoelen. Bewaar in de koelkast.

MAPLE GERMAN BUTTERCREAM

Klop in een kom de ahornsiroop, het ei, de eidooier, het maïszetmeel en het zout door elkaar. Verwarm in een middelgrote pan de slagroom, melk en vanille tot het net niet suddert.

Giet de helft van het hete melkmengsel bij het eimengsel en klop constant met een hand. Dit helpt om de eieren te temperen en te voorkomen dat ze klutsen. Klop tot alles is opgenomen en giet alles terug in de pan.

Warm het melk-eimengsel op matig vuur onder voortdurend roeren op tot het begint te borrelen. Het zal snel dikker worden. Zodra het is ingedikt, laat u het een minuut koken en haalt u het van het vuur. Giet het mengsel in een ondiepe bak of kom van een standmixer en druk wat plasticfolie over het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Zet het in de koelkast tot het koud is – minstens vier uur, bij voorkeur een nacht. Als u dit proces wilt versnellen, kunt u de banketbakkersroom in een kom doen en de kom vervolgens in een ijsbad plaatsen. Roer regelmatig.

Zet uw mixer op met het gardehulpstuk, en doe de banketbakkersroom in de kom. Klop het mengsel op medium tot het romig en klontvrij is. Voeg de boter toe, een paar blokjes per keer, tot alles is opgenomen. Op sommige momenten kan het er geklonterd uitzien, maar blijf kloppen – het zal samenkomen! Als alle boter is toegevoegd en het mengsel homogeen is, voeg dan de karamel toe en klop op hoge snelheid tot alles is opgenomen. Schakel over op het roerwerk en mix 2-3 minuten op lage snelheid om eventuele luchtbellen te verwijderen.

BEMETEN

Help de taartlagen af. Doe een deel van de botercrème in een spuitzak met een middelgrote ronde punt – dit wordt gebruikt om een dam van botercrème te maken om de gekruide appelvulling in te houden.

Bevestig een van de lagen cake op een taartdraaiplateau of taartstandaard met een beetje botercrème. Doe ongeveer 1/3 kopje botercrème op de eerste laag cake en strijk glad met een offset spatel. Gebruik de botercrème in de spuitzak om een ring van glazuur rond de buitenrand van de eerste laag te spuiten. Vul de ring met gekruide appelvulling – zeef de vulling met uw lepel, laat het vocht achter. Leg de tweede laag cake op de eerste, druk heel lichtjes aan om vast te zetten en verzegel de naden met een dun laagje botercrème. Herhaal de laagvorming – voeg een 1/3 kopje botercrème toe, maak een dam, vul met appelvulling, en top af met de derde laag cake – ik zet deze graag ondersteboven om ervoor te zorgen dat de bovenkant van de cake plat is. Doe de rest van de botercrème in de spuitzak terug in de kom met botercrème.

Bekleed de buitenkant van de cake met een laag botercrème met behulp van een offset spatel, strijk vervolgens met een taartschraper de zijkanten glad, waarbij u een deel van de cake blootlegt voor een semi-naakte afwerking, of de hele cake bedekt voor een meer solide afwerking (als u dit doet, raad ik aan de cake van een kruimellaag te voorzien, kort te koelen, en dan nog een laag botercrème aan te brengen). Strijk de bovenrand van de taart glad met een offset spatel en veeg tussendoor af.

Voeg indien gewenst een karameldruppel toe aan de bovenrand van de taart (zie de opmerkingen over de karamelconsistentie). Doe wat van de overgebleven botercrème in een spuitzak met een Franse sterpunt, zoals een ateco #865. Spuit klodders botercrème op de bovenkant van de taart.

Koel de taart tot het opdienen. Haal de taart ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast