Geroosterde spruitjes met appel en spek

Ik speel een beetje vals, want dit gerecht wordt niet helemaal in de oven gegaard, maar door de spruitjes kort te roosteren komen ze optimaal tot hun recht, in plaats van dat ze waterig worden in een pan. Ik heb een soortgelijk gerecht gegeten bij Rotisserie Georgette in New York – een restaurant dat gespecialiseerd is in gebraden kip – en ben toen meteen naar huis gegaan om dit te maken. Het is een vaste waarde in mijn huis sindsdien, en niet alleen met Kerstmis.

Ingrediënten

• 1 1/2 pond spruitjes (alle verkleurde buitenste bladeren verwijderd), bijgesneden en gehalveerd

• 2 1/4 eetlepels extra olijfolie van eerste persing

• zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

• 1/2 lb speklapjes

• 1 grote zure appel, zoals Granny Smith

• 1 grote ui, in fijne halve maantjes gesneden

• 1/2 eetlepel lichtbruine suiker

• 1 eetlepel witte balsamicoazijn

• 1 eetlepel ciderazijn

• 1/2 kop droge witte wijn

• 3 theelepels Dijonmosterd

• 1 eetlepel ongezouten boter (optioneel, u kunt het gevoel hebben dat dit verguldsel is)

From the Oven to the Tableby Diana Henry

Richtlijnen

Verwarm de oven voor op 375°F.

Leg de spruitjes in een enkele laag in 1 of 2 braadsledes. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, breng op smaak en schep om.

Rooster ze 20 minuten, of tot de randen bruin en rafelig beginnen te worden (ze kunnen heel snel van rafelig naar verbrand veranderen, dus houd ze in de gaten). Ze zullen niet direct doorbakken, maar later verder garen.

Verwarm de resterende 1 theelepel olie in een sauteerpan en bak de spekreepjes goudbruin en doorbakken. Haal ze er met een schuimspaan uit.

Op 1 eetlepel na verwijdert u al het vet uit de pan (het vet van het spek zal zijn uitgesmolten). Snijd het klokhuis van de appel in fijne halve maantjes en voeg deze samen met de ui toe aan de pan. Kook op matig vuur tot de appel goudkleurig en zacht is (de appel mag echter niet inzakken). Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg de suiker, beide azijnen, de wijn en de mosterd toe. Doe het spek erbij en breng op smaak. Schep goed om en kook tot de wijn tot de helft is ingekookt, voeg dan de spruiten toe en kook tot ze net gaar zijn, maar niet slap (alle sappen rondom moeten zijn ingekookt).

Schep de boter erdoor, als u die gebruikt. Controleer de smaak en dien op.