Gids voor Glutenvrije Oude Granen

Wanneer je glutenvrij gaat eten, is het alsof je in een nieuwe wereld en een nieuwe keuken wordt gegooid vol met nieuwe ingrediënten waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord. Oké, het IS precies dat, niet alsof 🙂 Het goede nieuws is dat zelfs als je nog nooit een van deze nieuwe voedingsmiddelen hebt geprobeerd, je je creativiteit in de keuken gaat uitbreiden op een manier die je nooit voor mogelijk hebt gehouden … en misschien zelfs heel erg lekker gaat vinden (Eek, de gedachte daaraan!) Er is echt leven buiten uw dagelijkse routine van haver *…

* Let op: haver is van nature een glutenvrij voedsel, maar wat maakt ze off limits voor sommige mensen is niet alleen de manier waarop ze worden verwerkt, maar iets genaamd avenine, die degenen die glutenvrij moet zijn kan eigenlijk allergisch voor zijn (Hoi Laurel!) Als je dit probleem niet hebt, zorg er dan gewoon voor dat je glutenvrij gecertificeerd koopt.

Wat zijn oude granen eigenlijk? Dit lijkt de laatste tijd een hot woord en trend te zijn, maar laat je daardoor niet afschrikken – gooi het kind nooit met het badwater weg, want ondanks de hype is er echt wel iets heilzaams aan het toevoegen van nieuwe voedingsmiddelen aan je dieet. De term “Oude Granen” geeft het concept weer van het nemen van onze moderne diëten en terug te gaan naar oude beschavingen en ons te voeden met de granen waar onze voorouders op vertrouwden. Het gaat over gezonde, voedzame, goed-voor-je granen die verder gaan dan de gebruikelijke haver, maïs, en volkoren die onze moderne dag zo vaak eet.

Nu zie ik sommigen van jullie al met de ogen rollen en tegen de computer schreeuwen: “Chiazaden zijn geen granen, Cara, jij idioot!!!” (Dank je wel daarvoor, trouwens, maar luister even naar me). Ben je nu helemaal verbaasd als ik je vertel dat boekweit eigenlijk glutenvrij is en niet van tarwe komt maar van een vrucht? Of wat dacht je van quinoa en hoe dat eigenlijk een pseudo-graan is? Oh ja, we gaan onze hersenen activeren in deze post. Leren verenigen! Dus zonder verdere omhaal hier is uw lijst van geweldige keuzes van glutenvrije granen (laten we vieren!), zodat u kunt uitbreiden die glutenvrije horizonten van jou en beginnen rocking die glutenvrije levensstijl. Je eigen Gids voor Glutenvrije Oude Granen wacht op je…

WAT IS HET? Amaranth is een klein graantje, maar laat je niet voor de gek houden! Dit graan zit vol met calcium, proteïne en ijzer. Het heeft een zeer nootachtige smaak en wanneer het gekookt wordt in vloeistof, creëert amarant een extreem kleverige textuur zoals havermout, niet in staat om gepluisd te worden. Het kan worden gegeten als een zoet ontbijt, een hartig diner, of zelfs op het fornuis worden gekookt voor een gepofte optie.

HOE HET TE KOKEN: Kook 1 deel graan met 3 delen vloeistof of naar keuze (water, niet-zuivel melk, groentebouillon, of zelfs vruchtensap) onafgedekt, op laag vuur gedurende 20 minuten of totdat de vloeistof volledig is geabsorbeerd.

VOEDINGSWAARDEPROFIEL: Voor 1 kop gekookt: Calorieën 251 Vet 4g Natrium 15mg Koolhydraten 46g Vezels 5g Eiwit 9g

WAT ER OP HET MENU STAAT:

van links naar rechts boven afgebeeld

Mexican Ranchero Amaranth Stew van Making Thyme for Health

Apple Pie Spiced Mixed Grain Hot Breakfast Cereal van Veggie Inspired Journey

Blueberry Almond and Puffed Amaranth Granola Bars by Beard and Bonnet featured on Oh My Veggies

Warm Amaranth Pudding met Gekruide Peren Compote by Because Yum

Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge by The Organic Dietitian

Amaranth Porridge with Blueberry Sauce by The Whinery

WAT IS HET: Boekweit is erg misleidend omdat het niet tot de grassenfamilie behoort, maar eigenlijk een fruitzaad is. Het zijn deze zaden die wij eten en worden beschouwd als graanachtig, waardoor het een bevredigend oud graan is. Het bevat na haver de meeste eiwitten en is rijk aan zink, koper en vezels.

HOE TE KOKEN: Kook 1 deel boekweit met 2 delen vloeistof, dek af en laat 10-15 minuten sudderen of tot de vloeistof is geabsorbeerd. Probeer boekweit 1 minuut te roosteren voordat je de vloeistof toevoegt voor een betere smaak. Boekweit kan ook een nacht in gefilterd water worden geweekt, uitlekken en dan door een keukenmachine worden gepulst voor een rauw ontbijt.

NUTRITIONEEL PROFIEL: 1 kop ongekookt: Calorieen 583 Vet 6g Natrium 2mg Koolhydraten 122g Vezels 17g Eiwit 23g

WAT ER OP HET MENU STAAT:

Gebeeld van links naar rechts boven

Superfood Blueberry Buckwheat Porridge by The Roasted Root

Chocolate Teddy Grahams by Fork and Beans

Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake

Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars

Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket by The Herb Diaries

Persimmon Chai Bread by The Unconventional Baker

Raw Chocolate Chunk Cookies by La Tortoise

Maple Pecan Buckwheat Granola by Rebel Recipes

Pumpkin Pie Boekweit Pannenkoeken door Kiwi and Bean

Buckwheat Porridge with Banana door The Vegan Chickpea

Gluten Free Buckwheat Pizza door Becoming Ness

WAT IS HET: Chia is een onbewerkt, eetbaar zaad dat een gezonde hoeveelheid omega 3’s en antioxidanten bevat. Het is een populaire optie, alleen al vanwege het voedingsprofiel en de veelzijdigheid. Je kunt het over warme ontbijtgranen strooien, een paar eetlepels aan je smoothie toevoegen, ermee bakken, het als eivervanger gebruiken, of het zelfs in melk weken om een nepgranenpap te maken voor een rauw ontbijt.

HOW TO COOK IT: Voor chiazaad “pudding” pap: 1/4 c. chiazaad (heel) + 1 c. niet-zuivel melk. Laat 10 minuten indikken. Voeg zoetstof en toppings naar keuze toe. Voor chia “ei”: 1 eetlepel chiazaad (gemalen of in zaadvorm) + 3 eetlepels water. Laat 5 minuten indikken.

VOEDINGSWAARDEPROFIEL: Voor 2 eetlepels: Calorieën 137 Vet 9g Natrium 5mg Koolhydraten 12g Vezels 11g Eiwit 4g

WAT ER OP HET MENU STAAT:

Van links naar rechts boven

DIY Protein Powder by Fork and Beans

Super Blueberry Toasted Coconut Chia by Healthy Happy Life

Banana Split Chia Seed Pudding door Eating Bird Food

Skinny Dark Chocolate Chia Granola door Natural Chow

Apricot Ginger Chia Flapjacks door The Herb Diaries

Super Seed Bars by The Muffin Myth

Berry Cherry Chia Seed Jam by Natural Fit Foodie

Vegan Baked Chia Power Doughnuts by The Yooper Girl

Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats door Vegetarian Astronomy

Triple Berry Chia Seed Pudding door Natural Chow

WAT IS HET: Gierst heeft een milde, nootachtige smaak, is iets groter dan quinoa en kleveriger tijdens het koken. Het zit boordevol voedingsstoffen die goed voor je zijn, zoals koper en magnesium, waardoor dit graan een hartvriendelijke keuze is. Het is zeer veelzijdig, want het kan worden gegeten als een zoete pap ontbijt of gegooid met olijfolie en groenten voor een hartige diner optie.

HOW TO COOK IT: Spoel de gierst eerst af en laat uitlekken. Gebruik voor 1 deel gierst 2 delen vloeistof; breng aan de kook en laat afgedekt 15-20 minuten sudderen of tot de vloeistof is geabsorbeerd.

VOEDINGSWAARDEPROFIEL: Voor 1 kop gekookt: Calorieën 207 Vet 2g Natrium 3mg Koolhydraten 41g Vezels 2g Eiwit 6g

WAT ER OP HET MENU STAAT:

Van links naar rechts boven

Gierst Pilaf met Geroosterde Wortel en Venkel van Eetbaar Mozaïek

Krokante Gierst Spruitjes Salade van My Gut Feeling

Gierst Porridge door Natural Fit Foodie

Candida Friendly Whoopee Pies door Ricki Heller

Millet Cereal door The Vegan Chickpea

Winter Curry Grain Salad door Heart Beet Kitchen

Montreal-Style Gluten Free Bagels by A Clean Bake

Mediterranean Millet Flatbread by Sondi Bruner

Griekse Gierst by the Organic Dietitian

Sweet Pea Millet Cakes by Sunday Morning Banana Pancakes

Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food

Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian

WAT IS HET: Quinoa is eigenlijk een eetbaar zaad dat verwant is aan een soort die lijkt op bieten en spinazie, geen graan, maar het levert 9 essentiële aminozuren waardoor het een compleet eiwit is. Het is geen wonder dat iedereen de laatste jaren gek is geworden van dit pseudo-graan!

HOW TO COOK IT: Kook 1 deel afgespoelde quinoa met 2 delen vloeistof. Probeer te sudderen in groentebouillon voor een extra smaakboost.

NUTRITIONEEL PROFIEL: Voor 1 kop gekookt: Calorieën 222 Vet 4g Natrium 13mg Koolhydraten 39g Vezels 5g Eiwit 8g

Wat staat er op het menu:

Van links naar rechts boven

Maple Apricot Quinoa Granola met Hazelnoten en Kokosnoot van The Herb Diaries

Koreaanse Kikkererwten over Quinoa van Veggies Don’t Bite

Sweet Potato Quinoa Burgers by Namely Marly

Pumpkin Quinoa Bars by A Clean Bake

Quinoa Breakfast Bowl by Trinity’s Kitchen

Spiced Lentil Quinoa Salad with Pepitas door The Pretty Bee

Massaged Boerenkool en Quinoa Salade door Green Evi

Jamaican Jerk Quinoa door Lands and Flavors

Sweet Potato and Black Bean Quinoa Chili door The Roasted Root

Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa

Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan

African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen

WAT IS HET: Sorghum is een graangewas dat erg lijkt op maïs, vooral bekend omdat er melasse van wordt gemaakt. Sorghum bevat veel vezels, ijzer en eiwitten en is daarom een uitstekende keuze voor een glutenvrije levensstijl.

HOW TO COOK IT: Kook 1 deel sorghum, gespoeld en uitgelekt met 3 delen vloeistof (water, niet-zuivel melk, of plantaardige bouillon) afgedekt op hoog vuur, zet dan het vuur laag en laat sudderen gedurende 50-60 minuten. Sorghum is een geweldige ontbijtpap, gebruikt als risotto, gegooid met olijfolie en zout voor een hartig diner, of zelfs op het fornuis.

VOEDINGSWAARDEPROFIEL: Voor 1 kop ongekookt: Calorieën 651 Vet 6g Natrium 12mg Koolhydraten 143g Vezels 12g Eiwit 22g

WAT ER OP HET MENU STAAT:

van links naar rechts boven afgebeeld

Classic Irish Soda Bread (Candida Friendly) by Ricki Heller

Whole Grain Sorghum Popcorn by Beard and Bonnet

Rice and Sorghum Bread by Simply Called Food

Butternut Squash Kale Sorghum Salad by Food By Mars

Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living

Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan

Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea

WAT IS HET: Teff is een hoofdgraan in Ethiopië en is ongeveer net zo groot als een maanzaadje, maar bevat nog steeds veel voedingsstoffen. Teff bevat veel vezels en eiwitten en is een van de weinige granen die vol vitamine C zit.

HOW TO COOK IT: Rooster 1 deel teff 3-5 minuten op middelhoog vuur. Voeg 3 delen water toe, breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken.

VOEDINGSWAARDEPROFIEL: Voor 1 kop ongekookt: Calorieen 708 Vet 5g Natrium 23mg Koolhydraten 141g Suiker 4g Vezels 15g Eiwit 26g

Wat staat er op het menu:

afgebeeld van linksboven,

Banana Almond Teff Porridge van Eating Bird Food

Baked S’mores Donuts van Petite Allergy Treats

Mocha Teff Brownies van Kittee Kake

Peanut Butter Teff Cookies van Beard and Bonnet

Gluten Free Blueberry Muffins met Teff Flour by Healthy Green Kitchen

Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes by My Upbeet Life

Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream by Beard and Bonnet

Teff Waffles with a Blueberry Orange Glaze by Petite Allergy Treats