Glutenvrije Chocolade Mint Cookies
Klik om dit te delen met je vrienden of familie!
- Pin
- Share
- Tweet
Zoveel mensen houden van de combo van chocolade en munt samen. Ik hou vooral van de combinatie tijdens de kerstperiode en weer rond St. Patrick’s Day, maar echt, deze smaakcombinatie kan het hele jaar worden genoten. Deze glutenvrije chocolade-muntkoekjes hebben een diepe, pure chocoladesmaak met zoetheid van de gesmolten chocoladestukjes en een geweldige muntsmaak van de Andes-munt bakstukjes. Je gaat van deze Andes mint koekjes houden!
Deze glutenvrije mint koekjes zijn geladen met chocolade! Ik heb ze een diepere chocolade gemaakt door Hershey’s Special Dark Cocoa
te gebruiken voor een deel van de cacao in het recept. Niet alle winkels hebben het, maar met wat rond te shoppen moet je in staat zijn om het te vinden in een van je winkels, of koop het van Amazon op de link die ik heb bijgevoegd en krijg 6 blikken in een keer! Ik zou er in een jaar doorheen gaan met de hoeveelheid baksels die ik maak!
Toen ik met mijn schoonmoeder boodschappen deed voor de Thanksgiving-maaltijd, zag ik Andes Crème de Menthe bakchips in de Wal-Mart winkel waar we waren. Ik stopte en keek naar de ingrediënten. Geen gluten in de ingrediënten en toen was ik blij om de verklaring te zien: “Verwerkt in een fabriek waar geen pinda’s, noten, eieren of gluten worden gebruikt”! Hoe geweldig is dat?!
Ik kon ze in mijn omgeving bij geen enkele andere winkel vinden dan Wal-mart. Naar verluidt zijn ze ook verkrijgbaar bij sommige Target-winkels. Ik weet ook niet zeker of dit een seizoensartikel is, of het hele jaar door verkrijgbaar zal zijn, dus ik heb een paar zakjes gekocht om bij de hand te hebben. Je gebruikt maar een deel van een zak in dit recept, dus je kunt een tweede partij maken of een andere creatieve toepassing vinden voor de rest. Deze zouden ook lekker zijn geroerd in mijn glutenvrije chewy Brownies, of zelfs gestrooid over de top van mijn glutenvrije mint Chocolade Brownies!
Glutenvrije Andes Mint Koekjes Recept:
Ingredienten
- 1 kop goede glutenvrije bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel. xanthaangom
- 1/8 kop Hershey’s Special Dark cacaopoeder
- 1/8 kop gewone cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 tl. zout
- 8 oz. halfzoete chocolade, gehakt (of gebruik chips)
- 2 eieren
- 1 tl. vanille
- 5 Tbsp. gezouten boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 3/4 kop verpakte bruine suiker
- 1/4 kop suiker
- 1/3 kop extra halfzoete chocoladestukjes of stukjes
- 3/4 kop Andes Crème de Menthe bakspaanders, verdeeld (1/2 kop voor beslag, 1/4 kop voor topping)
Instructies
- In een middelgrote kom, klop de bloem, xanthaangom, cacao, bakpoeder en zout door elkaar.
- Smelt de semi-zoete chocolade stukjes of chips in de magnetron in intervallen van 30 seconden, roeren na elke. Eenmaal volledig gesmolten, zet opzij om een beetje af te koelen.
- In de kom van uw standmixer, klop de boter op gemiddelde snelheid tot het glad en romig is, ongeveer 45 seconden.
- Klop de suikers erdoor tot ze gecombineerd zijn, ongeveer 45 seconden. Het mengsel ziet er korrelig uit.
- Verminder de snelheid naar laag en klop geleidelijk de eieren en vanille erdoor tot alles is opgenomen, ongeveer 45 seconden.
- Voeg de gesmolten chocolade in een stroom toe en klop tot alles is gecombineerd, ongeveer 1 minuut.
- Met de mixer op lage snelheid, voeg het mengsel van droge ingrediënten toe en mix net tot alles is gecombineerd. Roer de extra chocoladestukjes erdoor en 1/2 kopje van de Andes Creme de Menthe baking chips.
- Het deeg afdekken met plasticfolie en ongeveer 20-30 minuten bij kamertemperatuur laten staan. De consistentie van het deeg zal nu meer op fudge gaan lijken. U kunt deze stap overslaan, maar uw koekjes zullen zich tijdens het bakken meer verspreiden als u ze meteen bakt.
- Wat u ook doet, leg het deeg NIET in de koelkast! Het zal hard worden als beton!
- Verwarm de oven voor op 350°. Bekleed 2 bladen met perkamentpapier of silpat-voering. Gebruik een middelgrote koekjes- of ijslepel, afgerond. Mijn koekjesdeegballetjes wogen 1 tot 1,25 oz. per stuk, als dat je helpt!
- Schep 12 koekjes per grote koekjesplaat. Je zou genoeg deeg moeten hebben voor 2 koekjesvellen. Druk de extra 1/4 kop Andes Crème de Menthe bakchips op de bovenkant van de koekjesdeegballen.
- Bak 12 minuten of tot de randen van de koekjes net beginnen te harden, maar de centra nog steeds erg zacht zijn. Als u beide pannen tegelijk bakt, moet u de pannen halverwege de baktijd van voor naar achter en van boven naar beneden draaien.
- Koel de koekjes op de platen ongeveer 5 minuten of tot ze gaar zijn, en zet ze dan op koelrekken. Geniet met een glas melk!
Noten
Dit recept is aangepast van een recept uit America’s Test Kitchen voor drievoudige chocolade chewy cookies.
Controleer altijd of al uw ingrediënten vrij zijn van gluten!
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Hershey’s Special Dark Cocoa Can – 8 oz – 2 pk -
SACO Pantry Premium Cacao, Natuurlijke en Gedutilleerde Mix, Glutenvrij, Notenvrij, Pak van 2
-
Andes Baking Chips 10 oz – 6 6 stuks per verpakking
-
Guittard Chocolate Chip Semisweet 12oz (pak van 4)
-
O Good Grips Medium Cookie Scoop
-
Parchment Paper Baking Sheets – (100 stuks) – Voorgesneden perfect passend voor bakvormen