Good Eggs, Bad Eggs, Fresh Eggs & Old Eggs: How to Tell What You’ve Got

Hoe kun je het verschil zien tussen een vers ei en een oud ei? Steek ze in een kom met water en kijk wat er gebeurt. Wat slechte eieren betreft, je herkent ze als je ze ruikt. Maar zijn oude eieren soms beter dan verse eieren? En hoe lang gaan eieren eigenlijk mee? We hebben antwoorden op al deze vragen hieronder.

Old Eggs Float, Fresh Eggs Sink

Je hebt misschien gehoord van deze eenvoudige watertruc om de leeftijd van een ei te testen. Maar hoe werkt het? Volgens Chowhound Nyleve: “Als eieren ouder worden en de inhoud van de schaal vocht verliest, wordt de luchtruimte aan het grote uiteinde van het ei groter. Een heel vers ei zal in principe gewoon zinken. Een beetje ouder en het staat op zijn puntige uiteinde. Veel ouder en het blijft drijven.” Zie Harold McGee demonstreren:

Nyleve voegde daaraan toe: “Dit zegt je niet veel – alleen dat het ouder is. Het zegt je niet per se of het ei rot is of niet.” Dat doet je neus.

Wanneer je ze openbreekt, is enige ondoorzichtigheid of troebele kleuring in het wit van het ei, zonder geur, een sterke indicator van superversheid, zegt morwen. “De volgende keer dat je het ziet, moet je er zeker een paar gebruiken voor gepocheerde eieren die dag of de volgende om te kunnen profiteren van die prachtige versheid!” zegt weezycom.

Rotten eieren stinken gewoon

Wanneer je een rot ei tegenkomt, is er niets subtiels aan het herkennen – je herkent het onmiddellijk aan de kokhalsverwekkende geur (vaak vergeleken met zwavel) die van het rauwe ei uitgaat. Het ruiken van een slecht ei is “een vreselijke, maar waardevolle les om te leren, twee batches koekjesdeeg later,” zegt Harrie. “Ik ruik het slechte ei nog steeds als ik eraan denk – en het ei komt uit de schaal in een vieze, grijze, losse vloeistof, en dat is gewoon walgelijk.” Als je niets verdachts ruikt (of ziet) als je het ei kraakt, hoef je je geen zorgen te maken over de leeftijd.

Hoewel het een ander gerecht bevuilt, is het over het algemeen een goede gewoonte om elk ei in een kleine kom of ramekin te kraken in plaats van direct in de kom met andere ingrediënten, zodat je de kans hebt om het te controleren op eventuele gebreken zonder mogelijk de rest van je gerecht te verpesten. Als het passeert muster, schuif het in uw grotere kom en crack het volgende ei in de kleinere vat om vet it.

Zo, hoe lang gaan eieren mee?

Eieren gaan niet slecht voor een echt, echt lange tijd. “Ik dateer de dozen en heb eieren gebruikt die twee MAANDEN oud waren en nog steeds perfect in orde zijn. En ik bedoel perfect, “zegt Nyleve. “Mijn lokale kippenboer vertelde me voordat ze ze begon te verkopen, dat ze de eieren de hele winter in haar kelder bewaarde, bedekt met stro,” zegt Coll.

Volgens IncredibleEgg.com kun je rauwe eieren veilig 4-5 weken na de verpakkingsdatum in je koelkast bewaren, of ongeveer 3 weken na aankoop, maar zelfs dan, vertrouw op je zintuigen. En als je eieren invriest, kunnen ze tot een heel jaar meegaan (maar vries ze niet in de schaal in; breek ze eerst in een bakje, en voel je vrij om het wit en het eigeel te scheiden, en ontdooi dan voor gebruik).

Related Reading: How Long Eggs Last Depends on What Kind You Have

Are Fresh Eggs Better?

Sometimes-when poaching, bijvoorbeeld hoe verser je eieren, hoe beter, omdat het wit dikker zal zijn en gemakkelijker zal stollen. Verse eieren zullen zich ook minder snel over een koekenpan uitspreiden, maar als je gewoon een roerei maakt, ze hard kookt, of geen last hebt van uitgespreid eiwit, maakt het niet veel uit hoe oud je eieren zijn.

Oudere eieren zijn beroemd gemakkelijker te pellen wanneer ze worden gekookt, maar als je je eieren stoomt (of je Instant Pot gebruikt), moeten de schalen er gemakkelijk afglijden, ongeacht de leeftijd van het ei. En terwijl veel mensen pleiten voor de smaak van verse eieren bij het bakken of geloven dat ze voor een malsere kruim zorgen, geven anderen eigenlijk de voorkeur aan oudere eieren voor gebak (omdat het dunnere eiwit gemakkelijker te verwerken is), maar Cook’s Illustrated vond de verschillen zo klein dat ze bijna onmerkbaar zijn.

Related Reading: What Is the Difference Between Fertilized and Unfertilized Eggs?

Witte eieren en bruine eieren zijn ook uitwisselbaar, maar wat er wel toe doet is de grootte – althans wanneer je bakt of andere recepten maakt die ofwel grote of extra grote eieren specificeren. Gelukkig kun je de grootte van eieren omrekenen als je alleen medium of jumbo eieren bij de hand hebt.