Homemade Beet Kvass Recipe
Homemade Beet Kvass is een gefermenteerde drank die beroemd is om zijn reinigende eigenschappen. Je zult niet geloven hoe eenvoudig het is om te maken.
Sinds ik me ben gaan verdiepen in voedingstherapie – ik volg momenteel een opleiding tot Nutritional Therapy Practitioner – is bietenkvas niet meer weg te denken uit mijn dagelijkse routine. Ik drink ongeveer 4 ons per dag, meestal de helft bij het ontbijt en de helft bij het avondeten.
- Wat is bietenkvas?
- De voordelen van bieten kvas
- Bieten kvas bevat probiotische bacteriën
- Waar smaakt bietenkvas naar?
- Hoe maak je zelfgemaakte bietenkvas
- Bekijk mijn kookvideo voor zelfgemaakte bietenkvas
- Tips voor de beste bietenkvas
- Hoe lang blijft bietenkvas in de koelkast?
- Homemade Beet Kvass
- Ingrediënten
- Instructies
- Receptenvideo
- Receptenopmerkingen
Wat is bietenkvas?
Bietenkvas wordt de laatste tijd misschien steeds populairder, maar het is geen nieuwe uitvinding. Kvass – een gefermenteerde drank gemaakt van brood, geloof het of niet – komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Rusland en / of Oekraïne. Aangezien ik een groot deel van mijn voorouders daar traceer, samen met Polen, is het waarschijnlijk niet verwonderlijk dat het drinken van zelfgemaakte bietenkvas gewoon goed voelt.
Samengevat, bietenkvas is een gefermenteerde drank gemaakt van bieten, zeezout, en water. Ja, dat is het. Opmerkelijk eenvoudig. Probiotische bacteriën die van nature op de bietenschillen zitten, ondergaan lacto-fermentatie.
De voordelen van bieten kvas
Bieten en bieten kvas hebben zoveel gezondheidsvoordelen.
Maar, laten we even reëel zijn. Bieten kvas is geen magisch medicijn. Hetzelfde geldt voor kombucha, kokosolie, exogene ketonen – ja, daar ging ik net – en bottenbouillon. Deze dingen kunnen helpen bij al die andere geweldige gezondheidsveranderingen die je maakt. Maar als je junkfood eet, niet slaapt en je lichaam over het algemeen behandelt als een heet afvalvuurtje, zal geen enkele hoeveelheid zelfgemaakte bietenkvas de boel herstellen.
Dus, wees cool.
Rode bieten bevatten een diep karmozijnrood pigment dat behoort tot een klasse van verbindingen die betalaïnen worden genoemd en een verbinding die nitraat wordt genoemd en die cardiovasculaire voordelen lijkt te hebben.
Veel van het onderzoek dat is gedaan naar de gezondheidsvoordelen van bieten, is uitgevoerd via diermodellen. Uit dit onderzoek blijkt dat bietensap en de actieve verbindingen in bieten, zoals betalaïne, onder andere cellulaire schade kunnen verminderen (1) en ontstekingsremmende en fase 2-ontgiftingswegen in de lever kunnen ondersteunen (2).
Bieten en bietensap zijn ook een goede bron van vitamine C, magnesium, folaat, kalium en ijzer. En natuurlijk levert het eten van bieten en bietengroen voedingsvezels. (Ja, je kunt de groene topjes van bieten eten. Sauteer ze net als spinazie.)
Bieten kvas bevat probiotische bacteriën
Zelfgemaakte bieten kvas is een lacto-gefermenteerde drank die Lactobacillus bacteriën bevat. Deze bacteriën worden beschouwd als darmvriendelijke probiotica.
Het zout dat wordt gebruikt in het lacto-fermentatieproces doodt schadelijke bacteriën. De nuttige probiotische bacteriën voeden zich met de suikers in de bieten en zetten die om in melkzuur. Als je een fan bent van gefermenteerde groenten, zul je de bekende pittige smaak herkennen die afkomstig is van dit melkzuur.
Lacto-fermentatie, zoals je zult doen om je zelfgemaakte bieten kvas te maken, is een zeer traditionele manier om voedsel te conserveren en tegelijkertijd het probiotische en enzymengehalte te verbeteren. En dat is goed voor je darmen.
Lees meer over de voordelen van probiotica. En als je je wilt verdiepen in het konijnenhol van alles wat met melkfermentatie te maken heeft, bekijk dit dan eens.
Waar smaakt bietenkvas naar?
Nou, een beetje zoals bieten. Beet kvass is licht zoet, licht pittig en een beetje aards. Het heeft meestal een beetje bruisende bruis en is zeer, zeer mild zout … niet meer dan zuurkool.
Ik hou van de smaak van bieten kvas zoals het is, maar sommige mensen de voorkeur aan gember, sinaasappelschil, of andere kruiden toe te voegen aan hun.
Als je niet van de smaak van bieten kvas, kun je waarschijnlijk stiekem in een groene smoothie zonder het te merken. Maar er zijn zo veel andere gefermenteerde dranken om van te genieten. Vind er een die je lekker vindt in plaats van er een te verslikken die je haat.
Hoe maak je zelfgemaakte bietenkvas
Het maken van bietenkvas thuis is zo eenvoudig. Ik kocht de mijne voor $10 per fles op de boerenmarkt totdat ik het zelf ging maken. Het kost bijna geen tijd om het te maken, en bieten zijn zo goedkoop.
Het proces gaat als volgt:
Selecteer indien mogelijk biologische bieten. Was de bieten voorzichtig, maar schil ze niet. (De probiotische bacteriën leven op de bietenschil.) Snijd ze in blokjes en doe ze in een Mason pot. Rasp de bieten niet. Ze zullen te snel gisten en alcoholisch worden.
Voeg een kleine hoeveelheid zeezout toe. Dit helpt voorkomen dat schadelijke bacteriën het overnemen. Ik geef de voorkeur aan grof Keltisch grijs zeezout hiervoor. (Dit is mijn favoriet.) Gebruik GEEN gejodeerd zout.
Dop het potje af met gefilterd water, doe het deksel erop, en laat het een paar dagen op kamertemperatuur staan. Dat is het!
Bekijk mijn kookvideo voor zelfgemaakte bietenkvas
Tips voor de beste bietenkvas
Er zijn een paar dingen die je aan je zelfgemaakte bietenkvas kunt toevoegen als starter om het te zaaien met probiotica. Sommige mensen gebruiken wei (geen weiproteïnepoeder), de vloeistof die kan worden afgetapt van yoghurt.
Ik heb al eens lacto-fermentatie gedaan met wei-starter, maar ik heb het meestal niet in huis. En als je erg gevoelig bent voor zuivel, is weistarter waarschijnlijk geen optie.
In plaats daarvan sla ik de starter helemaal over – lacto-fermentatie gebeurt prima zonder – of ik voeg ongeveer 1/4 kopje rauw zuurkoolsap toe. (Farmhouse Culture verkoopt hun zuurkoolsap in de meeste natuurvoedingswinkels. Zoek naar Gut Shot.)
Lacto-fermentatie kan sneller of langzamer gaan, afhankelijk van je plaatselijke temperatuur. Ik heb liever mijn bieten kvas na ongeveer twee dagen, maar ik heb gehoord van mensen laten gisten voor maximaal een week. Ik zou de smaak na twee dagen controleren. Als het naar uw zin is, zet het dan in de koelkast met het deksel er nog op.
En nog een laatste tip: U kunt de bietenstukjes nog een keer hergebruiken. Dat is nog eens zuinig!
Hoe lang blijft bietenkvas in de koelkast?
Je kunt je bietenkvas na de eerste gisting drinken, maar hier is een geheim: het wordt beter als het minstens een week in de koelkast staat. Ik laat mijn bieten kvas nog ongeveer een week staan. De vloeistof zal wat dikker worden en minder waterig lijken. Het zal ook een veel donkerder paars-rode kleur krijgen. Dat is normaal.
Na een week in de koelkast zeef ik de kvas en giet hem in een glazen bewaarfles met een plastic deksel. Het zout in de kvas doet soms de deksels van Mason jars corroderen. U kunt de bieten nog een keer gebruiken en opnieuw beginnen, of u kunt ze in een salade verwerken.
Homemade Beet Kvass
Homemade beet kvass is een heerlijke, gezonde, gefermenteerde en eenvoudig te maken probiotisch-rijke drank. Leer de eenvoudige methode om thuis zelf bietenkvas te maken en de gezondheidsvoordelen van het drinken van bietenkvas in deze eenvoudig te volgen handleiding.
Afdrukken
Ingrediënten
- 1 biet zeer groot, indien mogelijk biologisch
- 1 theelepel zeezout grof, Keltisch grijs zout*
- 3 kopjes gefilterd water
Instructies
-
Was de biet voorzichtig, maar boen hem niet. Snijd de wortel en het groen eraf. Snijd de bieten in blokjes van een halve tot een hele centimeter. Doe de in blokjes gesneden bieten in een Mason-pot van 1 kwart (4 kopjes).
-
Voeg het zout toe aan de pot. Vul de pot met gefilterd water en laat in de hals van de pot ruimte voor eventuele luchtbellen. Doe de dop op de Mason jar. Ik zet mijn pot meestal in een zeer grote kom voor het geval de pot zou barsten.
-
Laat de pot 48 uur op kamertemperatuur staan. Proef de kvas. Als hij een beetje zoet en een beetje pikant is, is hij waarschijnlijk klaar. Doe het deksel er weer op en bewaar de kvas in de koelkast. Als het kan, laat de kvas dan een week in de koelkast staan. De smaak wordt dan zachter en de kvas dikker.
-
Zuiger de kvas van de bieten en bewaar deze in een aparte pot als u dat wilt. U kunt de bietenblokjes hergebruiken voor nog een partij kvas of ze in een salade eten.
Receptenvideo
Receptenopmerkingen
*U kunt desgewenst roze Himalayazout gebruiken. Zorg er echter voor dat u een grove maling gebruikt om de afmetingen gelijk te houden. Als u fijn zout gebruikt, wordt het product zouter als u dezelfde hoeveelheid gebruikt als in het recept wordt gevraagd.