Is Batch 13’s Bonut een koekje, een donut, geen van beide of allebei? Of is het ‘Frankenstein’?

Toen Al Copeland Investments begon met het ontwikkelen van het concept voor Batch 13 op 4957 Essen Lane in Baton Rouge, ontwikkelden de vele culinaire experts van het bedrijf een menu dat, niet verrassend, biscuits als prominent aanbod had. Tijdens het bedenken van zoete koekjesideeën, realiseerde het team zich dat het ervaring had met het maken van zowel koekjes als donuts. Wat uiteindelijk naar voren kwam was een concept genaamd de “bonut,” een fusie van een koekje en een donut.

“Het is Frankenstein – het is een beetje van beide dat het zijn eigen entiteit maakt,” zei Darryl Smith, conceptontwikkeling en operations manager voor Batch 13.

Dus is Batch 13’s bonut meer als een koekje of een donut? Geen van beide, zei Smith, omdat het gebak elementen van beide bespeelt.

“Het is niet zo licht en luchtig als een beignet of een donut, bij wijze van spreken, maar het heeft de hartige componenten van hen,” zei hij. “Maar dan weer is het niet zo dicht en hartig als een biscuit; het houdt zich echter staande om toppings en vullingen aan te kunnen.”

Terwijl de bonut de grens tussen biscuit en doughnut doet vervagen, lijkt de bereidingsmethode veel meer op een doughnut. Het deeg wordt gerold, gesneden en gevouwen, en dan gebakken in donutverkorting.

“Alles is met de hand gerold, met de hand gesneden,” zei Smith.

Batch 13 biedt eenvoudige bonuts met glazuur en suikers, maar er zijn ook creatievere variëteiten beschikbaar, waaronder appel-kaneel, bosbessen en een chocolade-bacon combo. Smith zei dat er meer uitvoeringen in de maak zijn, waaronder een pompoentaart-stijl versie voor de herfst en een koningscake vullende bonut voor wanneer Mardi Gras rond rolt.

“Verbeelding is de limiet,” zei hij.

Smith geeft toe dat de bonut eruit ziet als een beignet, en er is zelfs een versie met poedersuiker. Maar laat de twee niet verwarren.

“We komen uit New Orleans, dus we zijn niet naïef om te geloven dat het niet zal worden gecategoriseerd als een kleine beignet,” zei Smith. “Maar het is niet zo licht en luchtig, dus het houdt zijn eigen. Niet dat er iets slechts is met beignets.”

De bonut wordt niet alleen aangeboden door zichzelf. Het restaurant biedt ook bonut sandwiches, waaronder de Monte Cristo (met ham, Gruyere kaas en bosbessen compote) en Croque-Madame (met ham, Béchamel saus, Gruyere kaas en een sunny-side up ei).

Voor meer informatie over Batch 13, bezoek eatbatch13.com.