Is haver eigenlijk glutenvrij?
Een van mijn goede vriendinnen heeft coeliakie, en ik word een beetje gek elke keer als ze langskomt en er eten bij betrokken is. Waarom? Omdat ik haar een keer letterlijk bijna vermoord heb. Oké, dat is misschien wat overdreven. Maar ik ben nog steeds getekend door de tijd dat ik bood haar een muffin ik gemaakt met amandelmeel dat ik dacht dat was glutenvrij … totdat ik besefte dat ik had geen idee of de haver gooide ik in voor de textuur waren GF, ook. En dus trok ik met geweld de muffin terug die ik haar aanbood en gooide hem meteen in de prullenbak als het verschrikkelijke, glutenrijke voedsel dat het was. Of had kunnen zijn? Ik weet het eigenlijk niet.
Dat komt omdat als je haver gaat kopen bij de kruidenier, er sommige pakjes haver zijn met het label “glutenvrij” en andere niet.
Gluten is eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, en triticale (een kruising tussen tarwe en rogge). En het is heel duidelijk aanwezig in brood en crackers. Maar haver is geen van deze … dus wat is er met dat GF label?
Het blijkt dat ik gelijk had over haver. Ze zijn van nature glutenvrij, zegt Jessica Cording, een in New York gevestigde arts. Maar – en dit is een grote maar – kruisbesmetting met tarwe komt heel vaak voor, zegt ze. Als je haver is verwerkt en verpakt in een fabriek waar ook tarweproducten worden gemaakt, is de kans groot dat er een besmetting heeft plaatsgevonden.
Haver kan zelfs op het veld besmet raken, omdat het vaak naast tarwe groeit, zegt Beth Warren, R.D.N., oprichter van Beth Warren Nutrition en auteur van Living a Real Life with Real Food.
Dus als je je haver zelf hebt verbouwd en geplukt en deze zonder tarwe hebt uitgerold, is het waarschijnlijk prima om deze haver te serveren aan iemand met een glutenallergie of -intolerantie. Maar als je van plan bent om ze in de winkel te kopen zoals iedereen, is het belangrijk om het etiket te controleren op een “glutenvrij” stempel om er zeker van te zijn dat het echt vrij is van gluten, zegt Warren.
Een paar veilige weddenschappen:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
BUY IT $13, amazon.com
Bob’s Red Mill is een glutenvrije graanbasis-en hun gerolde haver is ook biologisch.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
“Betaalbaar” en “glutenvrij” gaan niet altijd samen. Deze Quaker-haver is de gelukkige uitzondering. En hij is in een minuut klaar.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
BUY IT $10, amazon.com
Ja, zelfs haver kan besmet zijn met gluten. Probeer deze GF-versie van Arrowhead Mills, die wordt geleverd in een hersluitbare zak om ervoor te zorgen dat uw haver langer vers blijft.