Jalapeno Apple Pepper Jelly

Richtlijnen

1 Doe de appelstukjes, het klokhuis (nodig voor de pectine), de jalapeños, de paprika, de cranberry’s (indien gebruikt), het water en de azijn in een grote pan.

Breng aan de kook en zet het vuur dan laag, laat het ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de appels, cranberry’s en paprika’s zacht zijn. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven waar het zou kunnen verbranden.

Gebruik een aardappelstamper om de appelstukjes te stampen tot de consistentie van enigszins vloeibare appelmoes. Als de puree te dik is, voeg dan meer water toe.

2 Schep de puree in een fijnmazige zeef, een neteldoek of een paar lagen kaasdoek, die u boven een grote kom hangt. Laat het enkele uren (zelfs een nacht) uitlekken.

Als u een heldere gelei wilt, mag u niet knijpen of door het gaas persen. Laat het gewoon uitlekken. Als u een gelei met een vollere smaak wilt en het niet erg vindt dat het resultaat niet helder zal zijn, kunt u een deel van de pulp door het gaas persen.

Als uw pulp te dik is, en er komt niets uit, kunt u er een 1/2 kopje of kopje water extra aan toevoegen. U wilt uiteindelijk ongeveer 4 kopjes sap overhouden.

3 Meet het sap af en giet het dan in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de suiker toe (7/8 kopje voor elk kopje sap). Verwarm zachtjes, roer om ervoor te zorgen dat de suiker wordt opgelost en niet aan de bodem van de pan blijft kleven en verbrandt.

4 Breng aan de kook. Laat 10-15 minuten koken en gebruik een lepel om het schuim van het oppervlak te verwijderen. Blijf koken tot een kandijthermometer aangeeft dat de temperatuur 220-222°F heeft bereikt (8-10°F boven het kookpunt op uw hoogte).

De extra tijd die nodig is voor het koken kan variëren van 10 minuten tot een uur of langer, afhankelijk van de hoeveelheid water, suiker en appelpectine in de mix.

5 Giet de gelei in gesteriliseerde potten* tot op 1/4″ van de bovenkant en sluit af.

Gebruik ca. 4 halve-pint potten.

Serveer met roomkaas op crackers.