Mexicaanse zwarte bonenspaghetti
- Share
- Tweet
- Pin
Er gebeurt zo veel in deze Mexicaanse zwarte bonenspaghetti. De noedels zijn aards en taai, de tomaat en limoen geven een heldere zure smaak, de maïs en spinazie geven kleur en smaak, en de kruiden maken een gedurfd en pittig statement.
Wat krijg je als je van zwarte bonen pasta maakt, en vervolgens een pittig mengsel van chilipoeder, oregano, komijn en paprika toevoegt aan uien, tomaat, maïs, spinazie, jalapeno, en koriander? Dan krijg je een gigantisch bord Mexicaanse zwarte bonen spaghetti! Stel je een heerlijke zwarte bonen en vegetarische burrito voor, maar gooi de tortilla weg en wissel de zachte en papperige frijoles negros in voor een malse en kauwbare zwarte bonen pasta. Plotseling, heb je een spaghetti diner dat smaakt als een pittige burrito. Wat? Echt niet! Jawel! Kijk dan!
Ik vond ongeveer een maand geleden een gigantische doos glutenvrije biologische zwarte bonenspaghetti bij Costco en ik moest het proberen. Ik gaf een derde van de doos aan Alex om voor haar en Max te maken. Het viel niet goed in de smaak. Ze zei dat de noedels erg aards smaakten. Ze nam een paar hapjes en gooide ze weg, en Max wilde ze niet eten. Ik wist dat dat geen goed teken was, maar in plaats van ze weg te gooien, besloot ik een manier te bedenken om ze lekkerder te maken.
Er stonden twee recepten op de Explore Asian doos. Het ene was voor een spaghetti van zwarte bonen met rode kerriesaus, wat goed klonk, maar aangezien deze pastafabrikant Aziatische gerechten maakt, was het te voor de hand liggend naar mijn smaak. Het tweede recept was voor een spaghetti van zwarte bonen met pepers en balsamicosaus. Snurk.
Terwijl ik in de keuken ronddwaalde en in de koelkast en de kasten gluurde, realiseerde ik me dat ik alle ingrediënten voor burrito’s had. Natuurlijk had ik die, mijn man en ik leven op Mexicaans eten, maar dat was niet de taak bij de hand, dus ik bleef kijken. Toen drong het tot me door. Zwarte bonen = Mexicaans eten. DUH! Waarom duurde het zo lang voordat ik dat doorhad?
Als je van Mexicaans eten houdt, en van pasta, dan is dit een culinair hoogstandje. De spaghetti met zwarte bonen is een mooie, beetgare pasta die perfect kauwbaar is. Wanneer je de hitte van het chilipoeder en de jalapeno, samen met de komijn, paprikapoeder en oregano, toevoegt aan de tomaten en groenten, voel je hoe goed de smaken zullen samengaan met de aardse smaak van de pasta. Alex had gelijk, deze pasta heeft een sterke smaak, en ik denk niet dat ik het lekker zou vinden als het niet gepaard ging met een pittige saus, maar als het wel zo is, kan ik er geen genoeg van krijgen.
Je hoeft de noedels maar zeven minuten te koken, dus zorg ervoor dat je een paar minuten voordat je de pasta in het water doet, bent begonnen met het koken van de ui. De saus moet vers zijn, dus wees niet bang voor de korte kooktijd. Je wilt geen papperige maïs en super verlepte spinazie.
Zoals bij alle pasta’s moet je het water zouten voordat je de noedels toevoegt, maar het is wat je doet als ze eenmaal klaar zijn dat het verschil zal maken tussen geweldige pasta en gewoon oké pasta. Nadat je het water hebt afgetapt, doe je de noedels terug in de pan en druppel je er wat avocado-olie (ongeveer een theelepel) over. Pers er vervolgens het sap van een halve limoen over uit. Gooi en bedek de noedels met de olie en limoen. Geloof me, je zult het heerlijk vinden! Die heldere zure smaak van de limoen past zo mooi bij de pittige saus en de aardse noedels.
Als je de pasta hebt opgemaakt, giet je de helft van de saus erover en gooi je het door elkaar. Zodra u de Mexicaanse zwarte bonen spaghetti hebt opgediend, schept u de resterende saus erover, strooit u er verse koriander over en voegt u wat avocadoplakjes toe om het af te maken.
Dit is zo’n makkelijk, snel en gezond gerecht om op een maandagavond te maken. Het zit ook vol met eiwitten en vezels. Een kop gekookte pasta bevat 180 calorieën en geeft je 25 gram eiwit en 12 gram vezels, evenals 13 procent van je dagelijkse hoeveelheid calcium, en 36 procent ijzer. Je gaat die voedingsstoffen niet krijgen van gewone oude witte pasta.
Als je geen zwarte bonen pasta kunt vinden waar je woont, kun je het hier bestellen.
Klik op deze afbeelding.
Veganosity neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is opgezet om sites de mogelijkheid te bieden advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com. Wij maken een kleine commissie wanneer u bij Amazon bestelt. Het helpt ons veroorloven de boodschappen om al onze recepten te ontwikkelen, en om te betalen voor het onderhoud van onze site. Wij danken u bij voorbaat voor uw overweging.
Let’s connect! Ga naar onze Facebook-pagina en geef het een like, en volg ons op Instagram en Twitter, en volg ons en deel deze en andere Veganosity-recepten op Pinterest. We zouden zo dankbaar zijn als je dat doet. Als je dit recept leuk vindt en niet kunt wachten om te zien wat we de volgende keer gaan delen, abonneer je dan op Veganosity. Vul gewoon het inschrijvingsvakje boven onze foto in de rechterbovenhoek van de pagina in. En Alex en ik horen graag van je, laat alsjeblieft een reactie achter en laat ons weten wat je van onze recepten vindt.
MEXICAN BLACK BEAN SPAGHETTI
Print Pin
Ingrediënten
- 1 pond verpakking van zwarte bonen pasta
- 1 eetlepel + 1 theelepel avocado-olie
- 1 rode ui – gesnipperd
- 1 jalapeno peper – ontpit en fijngehakt
- 2 tomaten – ontpit en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook – gepeld en gehakt
- 1/4 kopje water
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder, normaal werkt ook
- 1/4 theelepel komijn
- zout naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 kop maïs – vers of bevroren
- 2 kopjes spinazie – grof gehakt
- 3/4 kop koriander – fijn gehakt
- 1 avocado – in plakjes gesneden
- sap van een halve limoen
Instructies
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Zout het water met 2 theelepels zout en doe de pasta erin om 7 minuten te koken of tot de pasta beetgaar is. Giet het water af en doe de pasta terug in de pan. Sprenkel wat avocado-olie en het limoensap over de pasta en schep goed om.
Saus
-
Verwarm 1 eetlepel avocado-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en de jalapeno toe en bak tot de uien hun water beginnen te verliezen en doorschijnend worden. Voeg de tomaten toe en bak ze 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak gedurende een minuut. Voeg het water, de kruiden, 1 theelepel zout en de peper toe. Roer om goed te combineren. Voeg de maïs toe en kook gedurende 4 minuten. Voeg de spinazie en 1/2 kopje van de koriander toe en kook gedurende 2 minuten. Giet de helft van de saus in de pan met de spaghetti en schep goed om. Schep de extra saus op elk bord en strooi de rest van de koriander over elk bord. Leg op elk bord een paar plakjes avocado.