Mieren die in een boom klimmen
Mieren die in een boom klimmen (vereenvoudigd Chinees: 蚂蚁上树; traditioneel Chinees: 螞蟻上樹; pinyin: Mǎyǐshàngshù) is een klassiek Sichuan-gerecht in de Chinese keuken. De naam van het gerecht in het Chinees, Mayishangshu, is vertaald als “mieren die in een boom klimmen”, “mieren op de boom”, “mieren die in een boom kruipen”, “mieren die een heuvel beklimmen” of “mieren die in een boomstam klimmen”. Het gerecht wordt zo genoemd omdat er stukjes gemalen vlees aan de noedels kleven, wat het beeld oproept van mieren die over takjes lopen. Het gerecht bestaat uit gemalen vlees, zoals varkensvlees, gekookt in een saus en overgoten met bonengaren noedels. Andere ingrediënten in het gerecht kunnen zijn: rijstazijn, sojasaus, plantaardige olie, sesamolie, sesamzaadjes, knoflook, gember en chilipasta.
| Mieren die in een boom klimmen | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditioneel Chinees | 螞蟻上樹 | ||||||||
| Versimplificeerd Chinees | 蚂蚁上树 | ||||||||
| Transcriptions | Standard Mandarin | Hanyu Pinyin | ander Mandarijn | Sichuanese Pinyin | |||||
Om de “mieren” te maken, wordt het vlees korte tijd bij kamertemperatuur gemarineerd terwijl de noedels worden geweekt om zacht te worden. In een wok wordt olie verhit tot hij bijna rookt. De sinaasappels, knoflook en gember worden lichtjes gekookt in de wok voordat het gemarineerde vlees wordt toegevoegd. De zacht geworden noedels worden in de wok gedaan om de smaak en sappen op te nemen.
Droge noedels die nog niet zacht zijn geworden, kunnen ook in hete olie worden gebakken om textuur aan het gerecht toe te voegen. De noedels zullen onmiddellijk poffen en kunnen worden verwijderd met een bamboe of roestvrijstalen schuimspaan, en vervolgens op keukenpapier worden gelegd om uit te lekken voordat ze aan de rest van het gerecht worden toegevoegd.
-
Anten die in een boom klimmen
