Natriumbicarbonaat

Wat is natriumbicarbonaat

Natriumbicarbonaat, of baksoda, is een alkali dat wordt gebruikt om sodabrood en cakes met een volle smaak, zoals peperkoek, vruchtencake, chocoladecake en worteltaart, te laten rijzen. Het heeft een zuur nodig (evenals vocht) om het te activeren, dus wordt het vaak gecombineerd met room van wijnsteen, yoghurt, karnemelk of melk.

Bicarbonaat van soda geeft kooldioxide af, dat in een mengsel uitzet. Zodra het mengsel gaar is, wordt het koolzuurgas vervangen door lucht, waardoor een luchtige cake of brood overblijft.

Zoals bij alle rijsmiddelen moet de in het recept aangegeven hoeveelheid worden gebruikt. Het toevoegen van extra zuiveringszout kan resulteren in een gepiekte of ingezakte cake, een sterke onaangename smaak en een groenige tint.

Hoe te koken met zuiveringszout

Probeer een klassiek sodabrood als je nieuw bent met bakken, voor een eenvoudige maar bevredigende baksel zonder kneden.

Voeg kleine bubbels toe aan honingraat door bicarb door de karamel te roeren voordat het hard wordt.

Maak extra luchtige pannenkoeken met karnemelk, bakpoeder en zuiveringszout voor luchtige pannenkoeken met ahornsiroop, appels en pecannoten.

Hoe zuiveringszout bewaren

In een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Zorg ervoor dat uw zuiveringszout is gedateerd voordat u het gebruikt.