Niet-vluchtige smaakcomponenten van Agaricus blazei, Antrodia camphorata en Cordyceps militaris mycelia

Drie niet-Ganoderma medicinale paddestoelen zijn momenteel populair in Taiwan, waaronder de Braziliaanse paddestoel (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) en de noordelijke rupsenzwam (Cordyceps militaris). Het vochtgehalte van drie droge mycelia varieerde sterk van 6,65 tot 14,91%. Alle mycelia hadden een hoog koolhydraatgehalte, waarbij chang-chih het hoogste was. Het eiwitgehalte varieerde van 9,49 tot 29,1%. De oplosbare suikers waren arabitol, glucose en trehalose, en de gehalten bedroegen meer dan 10%. Het totale gehalte aan vrije aminozuren varieerde van 7,01 tot 11,1 mg g-1 droog gewicht. Het gehalte aan mononatriumglutamaatachtige componenten was relatief laag en vergelijkbaar in de Braziliaanse paddenstoel en chang-chih, maar hoog in de noordelijke Cordyceps. Het gehalte aan bitterstoffen was significant hoog bij de Braziliaanse paddenstoel en de noordelijke Cordyceps. De smaak 5′-nucleotiden waren eveneens hoog in chang-chih en noordelijke Cordyceps, en laag in de Braziliaanse paddenstoel. De drie mycelia van paddenstoelen hadden verschillende proximale samenstellingen. Echter, noordelijke Cordyceps en chang-chih zouden een vergelijkbare umami en zoete smaak kunnen vertonen.