De grote Anthony Bourdain liet overal waar hij kwam zijn stempel achter. Toen zijn dood in juni 2018 aan de wereld werd aangekondigd, schoten media over de hele wereld bij en somden alle geweldige dingen op die hij voor hun respectieve stad, stad, provincie, land had gedaan. Waar toeristen voorheen terugschrokken voor exotisch eten, gaan reizigers dankzij hem nu een stapje verder om lokale hapjes te vinden en te proberen. Met dit in gedachten, hier zijn alle restaurants die Bourdain bezocht en de gerechten die hij proefde toen hij Anthony Bourdain Okinawa, Japan opnam voor zijn show, Parts Unknown Seizoen 6 Aflevering 4 (oorspronkelijk uitgezonden op 11 oktober 2015):
LEES MEER: LIKE SUSHI? PROEF DEZE 6 JAPANSE DISHES
Yakisoba – foto door jetalone van Okinawan restaurant Achi Koko in Yurakucho, Chiyoda, Tokyo onder CC-BY-2.0
Varkensbuik, worst, kool en wortelen, roergebakken met eieren en Tsukemen noedels. Voeg saus toe: soja, Mirin, bruine suiker, azijn en sake. Garneer met zeewierpoeder en ingemaakte gember.
WAAR IS HET?
Ishikawa Dome Ishikawa, Uruma Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
In Parts Unknown Okinawa was Anthony Bourdain getuige van Tōgyū (stieren sumo) in de Ishikawa Dome. De koepel biedt ook snacks, zoals yakitori en yakisoba.
Tofuyo – foto door Yosomono onder CC BY 2.0
Rafute, Okinawan Stewed Pork Belly – foto door Blue Lotus uit Okinawa onder CC-BY-2.0
Mimigaa – Gesneden varkensoren – foto door Ocdp onder CC-Zero
Okinawa-style Pork Ribs – foto door jeffreyw onder CC BY 2.0Rafute, Okinawa gestoofd varkensvlees – foto door Blue Lotus uit Okinawa onder CC-BY-2.0Rafute, Okinawa gestoofd varkensvlees – foto door Blue Lotus uit Okinawa onder CC-BY-2.00Okinawa-style Pork Ribs – photo by jeffreyw under CC BY 2.0
Tofuyo is een traditionele Okinawan tofu, gefermenteerd en kaasachtig. Rafute verwijst naar het Okinawan-varkensbuikgerecht dat langzaam wordt gekookt in een bouillon die sterk is doordrenkt met bonitovlokken en Awamori. Mimigaa – varkensoren gestoofd tot ze zacht zijn, in dunne plakjes gesneden en op smaak gebracht met rijstwijnazijn. Bij Okinawa-stijl varkensribbetjes worden de varkensribbetjes gepekeld in sake en kruiden en langzaam geroosterd.
WAAR IS HET?
Urizun 388-5 Asato, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Urizun is gespecialiseerd in de Okinawanese keuken, met name alles wat met varkensvlees te maken heeft, waarbij geen enkel deel van het varken verloren gaat.
A post shared by tamayan (@itamayan) on Mar 18, 2018 at 3:12am PDT
Bekijk deze post op Instagram
A post shared by Halle (@halle4687) on Jan 23, 2018 at 8:07pm PST
View this post on Instagram
ลอบเตอร์ซาชิมิ #okinawa #010918
Een bericht gedeeld door VVizard BaLt (@wizard_balt) op 31 aug, 2018 om 9:43pm PDT
View this post on Instagram
Umibudo met jonge vis en shishamo-eieren. Umibudo is een zeewier dat ook groene kaviaar of zeedruif wordt genoemd, shishamo wordt wilgenbladvis genoemd. #japanesefood #okinawafood #pornfood #seafood #lovefood #ryukyufood #orgasmfood
Een bericht gedeeld door Maurizio Mazzanti (@mauriziomazzanti) op Aug 4, 2018 om 2:25 uur PDT
DIS – Gefrituurde Gurukun en Porcupine Fish,Snapper en Parrot Fish Sashimi, Kreeft op de Schelp, en Umibudou
WAT IS HET?
Gurukun en Porcupine Fish in beslag en gefrituurd. Snapper en Parrot Fish Sashimi – in plakjes gesneden vlees van snapper en papegaaivis, rauw geserveerd.Lobster on the Shell is rauwe kreeft geserveerd in de schelp. Umibudou of “zeebodems” zijn een soort zeewier dat op druiven lijkt. Ze worden in azijn gekleed en als bijgerecht geserveerd.
LEES MEER: HOE EET IK SUSHI: INTENSIEVE CURSUS MET CHEF SHINJI NAGAI
WAAR IS HET?
Makishi Public Market 2 Chome-7-10 Matsuo, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Bij Makishi Public Market kunt u beneden zeevruchten naar keuze kopen en ze boven tegen betaling laten bereiden.
Taco Rice – foto door Emil Erlandsson onder CC BY-ND 2.0
DISH – Taco Rice
WAT IS HET?
Rijst, overgoten met taco-ingrediënten en geserveerd met tacosaus.
WAAR IS HET?
King Tacos 4257, Kin, Kunigami District Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
King Tacos is onderdeel van, zoals Anthony Bourdain het zegt, “het kleine stukje Americana in Okinawa”.
Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto door Hajime NAKANO onder CC BY 2.0Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto door Hajime NAKANO onder CC BY 2.0
Yagi-sashi (Sashimi van geitenvlees) – foto door pelikaan onder CC BY-SA 2.0Yagi-sashi (Sashimi van geitenvlees) – foto door pelikaan onder CC BY-SA 2.0Basashi (Sashimi van paardenvlees) – foto door Hajime NAKANO onder CC BY 2.0
0
Varkensbuik Sashimi – foto door T.Tseng onder CC BY 2.0Varkensbuik Sashimi – foto door T.Tseng onder CC BY 2.0Varkensvlees Sashimi – foto door pelikaan onder CC BY-SA 2.0
0
DISH – Habushu and Meat Sashimi
WAT IS HET?
Habushu is een op Awamori gebaseerde likeur waarin een Habu-slang is gefermenteerd. In Okinawa heeft men, net als in de rest van Japan, andere sashimi dan vis of zeevruchten. Paardenvlees, geitenvlees en buikspek zijn voorbeelden van dergelijke delicatessen.
WAAR IS HET?
Dojo Bar 101 Asato, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Anthony Bourdain dronk een shot Habushu in de Dojo Bar. Hij had ook Basashi (sashimi van paardenvlees), Yagi-sashi (sashimi van geitenvlees) en Pork Belly Sashimi. Er stond ook Mimigaa (ingemaakte varkensoren) en Yaki-imo (gebakken yam) op tafel.
