One Broth, 10 Soups
Vroeger deze winter hielp mijn moeder me door een longontsteking heen. Ze maakte een grote partij van kip en rundvlees bouillon voor ons, dan verwarmd het elke avond met iets anders geroerd er in. De ene avond waren het witte bonen, boerenkool en kip met een toefje vers geraspte Parmezaanse kaas, de volgende avond waren het rijstnoedels met veel verse gember en knoflook geraspt in de bouillon. Het mooie van deze soepen – naast de voor de hand liggende kalmerende en helende voordelen – was hoe snel en gemakkelijk ze elke avond samen te gooien waren.
De sleutel tot een heerlijke, bijna-instant bottenbouillon soep is hoogwaardige bottenbouillon die al goed smaakt op zijn eigen. Je kunt het thuis maken (we hebben een geweldig recept) of je kunt het kopen – mijn favoriete plaatselijke slager maakt geweldige bottenbouillon die ik vaak koop in plaats van mijn eigen bouillon te maken. Een grote pot bouillon is ongeveer een week houdbaar in de koelkast – genoeg tijd om er veel verschillende soepen van te maken.
De enkele wortel die je nog in de groentelade hebt liggen en dat laatste restje gebraden kip kun je omtoveren tot een heerlijke kom helende soep als je wat bottenbouillon bij de hand hebt. Verwarm net zoveel bouillon als je nodig hebt voor het aantal porties soep dat je wilt maken, gooi er dan wat groenten, bonen of pasta in en kook tot ze gaar zijn. Hoe lang dat duurt, hangt natuurlijk af van wat je toevoegt. Of kook eerst wat vlees of groenten in je pan en bedek ze dan met bottenbouillon. Breng de bouillon op smaak met knoflook, gember, kruiden of specerijen en roer er vlak voor het serveren een handvol bladgroenten of gekookt vlees door om het te verwelkken of op te warmen.
De mogelijkheden zijn eindeloos en aan u, maar hier zijn 10 van mijn favoriete variaties om u op weg te helpen:
1. Verwarm bouillon met tomatenblokjes uit blik en hun sap, witte bonen uit blik, geperste of gehakte knoflook, en wat ontsteelde en gescheurde boerenkool, en serveer het overgoten met geraspte Parmezaanse kaas.
2. Verwarm bouillon, voeg dan geraspte gekookte kip, spinazie, en gehalveerde cherrytomaatjes toe. Schep er een lepel pesto door en serveer.
3. Verwarm bouillon met blokjes tofu, baby bok choy, en veel geraspte verse gember, roer er dan wat witte miso door en top af met scallions.
4. Verwarm de bouillon met gekookte chorizo (als je met verse begint, kook het dan in de pan en giet de bouillon erover), en in blokjes gesneden zoete aardappelen (als je overgebleven gekookte zoete aardappelen hebt, gaat deze soep veel sneller!), en roer dan gesneden boerenkool erdoor en verwarm zachtjes tot het verwelkt is. Werk af met koriander.
5. Kook tortellini in hete bouillon, roer er dan babyspinazie en/of diepvrieserwten door en werk af met Parmezaanse kaas indien gewenst.
6. Fruit dungesneden selderij, wortels en knoflook kort in olijfolie, voeg vervolgens bouillon en rode chilivlokken toe. Voeg een beetje gekookte kip toe als u dat wilt, dan top met peterselie, en misschien een swirl van hoge kwaliteit extra vierge olijfolie.
7. Kook rijst noedels in bouillon met veel **** geraspte gember en geraspte knoflook, dan top met gesneden chilipepers, mung bean sprouts, limoensap, koriander, en misschien een beetje van hete saus. U kunt zelfs wat dungesneden medium-rare biefstuk toevoegen, als u wilt.
8. Bak een beetje pikante Italiaanse worst in een pan met gehakte knoflook, dan top met bouillon, gehakte escarole en witte bonen. Parmezaanse kaas en/of peterselie erover kan nooit kwaad.
9. Bak in plakjes gesneden champignons en uien snel aan, voeg een scheutje witte wijn toe, giet er dan bouillon bij en verwarm met verse tijmveren en gekookte wilde rijst. U kunt er ook gekookte kip bij doen als u dat wilt.
10. Bak wat plakjes spek, giet het extra vet af, voeg dan gehakte knoflook, tomatenblokjes uit blik, kikkererwten uit blik en een snufje paprikapoeder (of nog beter, harissa-pasta) toe, en verwarm met bouillon. Roer er voor het serveren een handje spinazie of boerenkoolblaadjes door.