Paleo Pompoen Pannenkoeken
Heb je overgebleven ingeblikte pompoen van Thanksgiving? Zo niet, dan wil je er misschien een paar pakken de volgende keer dat je in de supermarkt bent, want er zit een geweldig ontbijt in…
Dit recept kwam pas bij me op na Thanksgiving darn it…dus mijn timing was niet zo hot.
Hier is wat er gebeurde…
Ik opende de koelkast zondagochtend vroeg toen mijn hubby vroeg: “Wat is er voor ontbijt?”
Ik denk niet dat hij genoegen neemt met restjes kalkoen, dus ik heb geen idee…
…totdat ik de restjes pompoenpuree zie.
Eerlijk gezegd heb ik zelfs nog nooit paleo pompoenpannenkoeken geprobeerd. Maar ik dacht, als ik een vrij goed paleo pompoenbrood kan maken, kunnen pompoenpannenkoeken dan echt zo moeilijk zijn? Duh…ik kan dit!
Ik heb niet te veel nagedacht over dit recept…ik gebruikte slechts een handvol lekkere ingrediënten en de pompoen hotcakes kwamen precies goed uit – heerlijk dicht met een rijke pompoensmaak.
Je moet deze proberen! Een woordje van advies: Kook ze laag en langzaam. Precies het tegenovergestelde van tarwepannenkoeken waar je een sissende grill wilt. Als het vuur te hoog is, zullen ze verbranden. Neem gewoon je tijd en je geduld zal lonen. 🙂 Deze zijn super lekker.
Ze zijn lekker zonder, maar je kunt ze toppen met wat je maar wilt. Een beetje honing. Een beetje ahornsiroop. Voeg dan een stevige kant van spek toe en je hebt een geweldig warm-van-de-grill ontbijt.
Dit recept maakt genoeg voor een licht ontbijt voor twee, dus voel je vrij om het recept te verdubbelen of te verdrievoudigen als je dat nodig hebt.
Genoeg gezegd.
Eet op!
Ingrediënten
- 2 eieren, geklopt
- 1/2 kop pompoenpuree (of pompoen uit blik)
- 2 eetlepels rauwe honing
- Een scheutje zuiver vanille-extract
- 2/3 kop amandelmeel
- 1 tl pumpkin pie spice
- 1/4 tl baking soda
- Een beetje kokosolie om uw bakplaat of pan in te vetten
Instructies
- In een kleine kom, meng de twee losgeklopte eieren, pompoenpuree, honing en vanille
- Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, de pompoentaartkruiden en baksoda
- Giet de natte ingrediënten in de middelgrote kom met de droge ingrediënten, en meng tot een beslag
- Schep op een bakplaat of pan met een LAGE WARMTE, strijk glad tot een gelijkmatige laag
- Laat langzaam bakken tot de pannenkoeken aan beide kanten bruin zijn
- Note: Houd de pannenkoek kleiner dan uw spatel om het omdraaien te vergemakkelijken
- Het recept maakt 5-6 pannenkoeken
https://www.paleonewbie.com/paleo-pumpkin-pancakes-recipe/