Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Voor de korst: Zeef de bloem en het zout in een middelgrote kom. Voeg het bakvet toe. Snijd met een vork of een mixer het bakmeel door de bloem tot het mengsel lijkt op grove kruimels met een paar stukjes ter grootte van erwten. Voeg al roerend met de vork geleidelijk voldoende water toe tot het mengsel samenklontert (u kunt meer of minder water nodig hebben). Pak het deeg bij elkaar en druk het uit tot een dikke schijf. Wikkel het deeg desgewenst in waspapier en laat het maximaal 1 uur in de koelkast rusten.

2. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 13 inch met een dikte van ongeveer 1/8 inch. Vouw het deeg in tweeën. Breng het over in een taartvorm van 9 inch en vouw het deeg voorzichtig uit zodat het in de pan past. Snijd het deeg met een schaar of een scherp mes bij tot het een centimeter overhang heeft. Vouw het deeg onder zichzelf, zodat de rand van de vouw gelijk ligt met de rand van de pan. Spatel het deeg rond de rand van de pan. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast terwijl u de vulling maakt.

3. Voor de vulling: Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de zoete aardappelen toe en zet het vuur op middelhoog. Kook tot de zoete aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 30 minuten. Giet ze af en laat ze onder koud water afkoelen tot ze handzaam genoeg zijn. Schil de zoete aardappelen en doe ze in een middelgrote kom.

4. Pureer met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Meet 3 kopjes zoete aardappelpuree af, bewaar de rest voor een ander gebruik, en zet apart.

5. Verwarm de oven voor op 400°F. Ontbloot de taartvorm en bestrijk de binnenkant met wat van de gesmolten boter. Strooi 1/4 kopje van de bruine suiker over de bodem van de taartvorm. Bak tot het taartdeeg gestold is en net bruin begint te worden, ongeveer 15 minuten. Prik niet in de taartbodem als deze gaat soezen.

6. Meng ondertussen in een middelgrote kom, met behulp van een elektrische mixer op lage snelheid, de zoete aardappelpuree, de resterende gesmolten boter en 1/2 kop bruine suiker, de kristalsuiker, eieren, half-en-half, kaneel en nootmuskaat. Verdeel het mengsel over de gedeeltelijk gebakken taartvorm en strijk de bovenkant glad.

7. Verlaag de oventemperatuur tot 350°F. Bak tot een mes dat in het midden van de vulling wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1 ½ uur. Laat volledig afkoelen op een rooster. Dek af en zet in de koelkast tot u de taart met slagroom kunt serveren.