Pho Recept (Hoe maak je Vietnamese noedelsoep)

Dit ongelooflijk heerlijke Vietnamese Pho Recept is gemaakt met een voedzame runderbouillon doordrenkt met geurige specerijen, zachte noedels, en malse plakjes vlees. Gevuld met dezelfde heerlijke en authentieke smaken als je favoriete pho restaurant, leer hoe je deze Vietnamese Noedelsoep vanaf nul maakt en serveer het met verse kruiden en groenten.

Pho Recept

Pho (spreek uit als “fuh”) is een populaire Vietnamese noedelsoep en een recept dat het waard is om te leren maken. Gevuld met lagen van aromatische en complexe smaken, de sleutel tot elke goede pho recept is de bouillon.

In deze post, zal ik twee methoden voor het maken van pho bouillon.

De eerste, meer authentieke versie, is langdurig, maar volledig de moeite waard de extra inspanning als u op zoek bent naar de pho dupliceren van uw favoriete Vietnamese restaurant. De methode is bijna identiek aan het maken van zelfgemaakte bottenbouillon en zit vol met tonnen voedingsvoordelen. Het recept maakt veel bouillon, dus halveer of vries de restjes in voor een regenachtige dag.

De tweede, minder authentieke (vertaling: helemaal niet authentiek), versie, is een snelle en gemakkelijke 20 minuten bouillon geïnspireerd op mijn bok choy-soeprecept. Perfect voor last-minute cravings, deze versie mist veel van de voedingsvoordelen van de bovenstaande, maar het is er voor u wanneer u haast hebt.

Als dit je eerste keer is dat je Vietnamese noedelsoep probeert, raad ik aan de snelle versie te proberen om te beginnen. Deze bevat verschillende van dezelfde kruiden, zodat u een idee krijgt van de algehele smaak en aroma.

Wat is Pho?

Pho (Phở) is in het begin van de 20e eeuw in het noorden van Vietnam ontstaan. Het is een Vietnamese soep die bestaat uit bouillon, bánh phở (rijstnoedels), eenvoudige kruiden en groenten, en vlees. Het soort vlees dat gewoonlijk in Pho wordt gebruikt is ofwel phở gà (kip pho) of phở bò (rundvlees pho).

U zult merken dat verschillende delen van Vietnam verschillende stijlen serveren, waarbij sommige regio’s een zoetere bouillon, andere kruiden, of bredere noedels aanbieden.

Pho-ingrediënten & Veelgestelde vragen

Voor dit pho-recept heb ik gekozen om phở bò, oftewel rundvlees pho, te maken. U kunt de meeste ingrediënten vinden bij uw favoriete kruidenier, Aziatische supermarkt, of online (zoals Amazon).

• Magere beenderen en vlezige beenderen
• Dun gesneden rauw vlees
• Gele uien
• Gesneden knoflook
• Verse gember
• Gesneden specerijen: steranijs, kruidnagel, kaneelstokjes, zwarte kardemompeulen, venkelzaad, korianderzaad
• Zout
• Vissaus
• Suiker

Welke graten moet ik gebruiken om pho bouillon te maken?

De beste runderfo bouillon wordt gemaakt met verschillende soorten runderbotten. Ik hou ervan om uitsluitend mergpijpjes (geen vlees) en vlezige botten (botten met vlees op hen toe te voegen. Probeer een mix te maken van knokkels, gewrichten, voeten, of mergpijpjes zoals been- en scheenbeenderen die in kleinere stukjes zijn gesneden. Voor extra smaak kunt u vlezige botten zoals ossenstaart, schenkel en korte ribben toevoegen. U kunt ook 2-3 pond runderborst of runderwang toevoegen, wat een geweldige smaak toevoegt en restjes vlees oplevert voor sandwiches en soepen.

Hoe kan ik mijn rauwe rundvlees superdun snijden?

De gemakkelijkste manier om mals rauw rundvlees dun te snijden, is door het gedeeltelijk in te vriezen voordat u het in plakken snijdt. Maar pas op dat u het niet helemaal invriest! Anders is het onmogelijk om het door te snijden. Het is ook handig om een recent geslepen mes te hebben.

Rauw vlees- wat is de beste snit?

Het vlees zonder bot is het makkelijkst te snijden. Flank steak, tri-tip steak, of brisket. Of, je kunt je uitleven (aanbevolen!) en ossenhaas toevoegen – zo lekker!

Bedenk – je kookt dit vlees niet voordat je het aan de soep toevoegt. In plaats daarvan voeg je het toe aan je kom noedels en giet je de kokende bouillon er direct overheen. Het resultaat is perfect gekookte medium-rare plakjes vlees.

Moet je de botten blancheren? Het antwoord is nee. Ik raad u echter aan, vooral als u bouillon maakt van runderbotten, om ze eerst te blancheren. Als je kippenbotten of kippenpoten gebruikt is blancheren minder belangrijk, maar runderbotten hebben deze extra stap echt nodig, om onzuiverheden, gestolde eiwitten en bloed te verwijderen, wat uiteindelijk resulteert in een schonere, beter smakende bouillon.

Voor zover het verlies van voedingsstoffen door het blancheren? Het verlies aan voedingsstoffen is te klein om het niet blancheren te rechtvaardigen (naar mijn mening).

De kruiden zijn echt belangrijk

Als je je afvraagt wat pho-bouillon onderscheidt van gewone runderbottenbouillon, zijn het alle toegevoegde kruiden en aromaten. Ik weet dat er veel van hen, maar ze zijn allemaal ongelooflijk belangrijk. Dus, als je je afvraagt of je de kruiden kunt overslaan en nog steeds geweldige bouillon hebt, is het antwoord absoluut – maar het zal geen Vietnamese pho-soepbouillon zijn, het zal gewoon bottenbouillon zijn.

Ook is het een goed idee om uw specerijen in een droge pan of koekenpan te roosteren voordat u ze aan uw sudderpot toevoegt. Dit helpt de smaken te versterken. Vergeet niet om wat kaasdoek (voedselveilig) en keukentouw op te halen of te bestellen om ze in te wikkelen.

Welke noedels worden gebruikt in pho?

Deze rijstnoedels zijn vers en gedroogd verkrijgbaar en zijn meestal verkrijgbaar in kleine, middelgrote en grote breedtes. Verse Bahn Pho Kho is meestal vrij moeilijk te vinden buiten de speciale supermarkten, dus je zult waarschijnlijk vinden jezelf met gedroogde noedels. Dat is niet erg – gedroogde noedels zijn geweldig. De beste maat voor soep is small of medium.

Pho Soup Garnituren

Alles wat je bovenop je soep wilt leggen. Denk aan vers, groen en gezond.

• verse munt
• takjes Thaise basilicum
• verse koriander
• groene uien (scallions)
• gesneden witte of rode ui
• partjes verse limoen
• taugé
• Schijfjes Thaise rode chilipeper
• Kool
• Bok choy
• Schijfjes Jalapeño
• Sriracha of andere pikante chilisaus
• Hoisinsaus
• Vissaus

Je weet wel, die dingen.

Hoe Pho Noedels (Bahn Pho Kho) te Koken

Zoals ik hierboven al besproken heb, wil je rijstnoedels te pakken zien te krijgen. Deze rijstnoedels zijn geweldig omdat ze niet gekookt hoeven te worden. Doe ze gewoon in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 10 minuten rusten voordat je ze laat uitlekken.

Moet je dan rijstnoedels gebruiken? Nee, natuurlijk niet. Maar, ze zijn zeer aan te bevelen. Rijstnoedels zijn kauwbaar, heerlijk, en gemaakt om in Vietnamese noedelsoepen te gebruiken.

Kan je de rijstnoedels direct in de bouillon koken? Nee. Nou, ik bedoel technisch gezien, ja. Maar, nee. Alsjeblieft, kook of week je noedels apart. Zeker als je uren en uren hebt besteed om mooie, heldere, heerlijke bottenbouillon te maken. Als je de noedels direct in de bouillon kookt, wordt de bouillon troebel en zullen ze (waarschijnlijk) na verloop van tijd uit elkaar vallen of klef worden.

De allerbeste kom Pho samenstellen

Net als bij het samenstellen van het perfecte broodje, is er een goede en een foute manier om een kom pho te maken.

De foute manier? Gooi alles bij elkaar. De juiste manier? Gooi het allemaal bij elkaar, in een zeer specifieke volgorde.

1. Kies een kom die groot genoeg is. Jongens, Vietnamese noedelsoep heeft grote kommen nodig. Graan kommen zullen hier niet werken. Tussen de noedels, de bouillon en de groenten raken de kommen snel vol.
2. Eerst de rijstnoedels. Doe de voorgekookte noedels er eerst in. Mijn man houdt van veel noedels, terwijl ik hou van extra groenten. Vul je kom op de juiste manier.
3. Rauw vlees als volgende. Ja, jongens. RAUW. Helemaal, helemaal ongekookt (zie boven). Weet je nog dat ik zei dat je je rundvlees super (papier) dun moest snijden? Dit is waarom. Maak je geen zorgen, ervan uitgaande dat je bouillon kokend heet is en niet alleen warm, zal je vlees volledig gaar worden.
4. Voeg de bouillon toe. Het maakt niet uit welke bouillon (de snelle of de langzame methode), dit is het moment. Zorg gewoon dat het super heet is.
5. Garneer als een gek. Voeg gekookt rundvlees toe van de botten die je hebt gebruikt om de bottenbouillon te maken, voeg één saus toe…of vijf. Jongens, het is aan jullie! Veel plezier!

Hoe bewaar je overgebleven bouillon?

Voordat je je bouillon in de koelkast of vriezer bewaart, moet je hem eerst tot kamertemperatuur laten afkoelen. Idealiter wil je dit zo snel mogelijk doen om elke kans op besmetting te voorkomen. De makkelijkste manier om dit te doen is door een paar handenvol ijs in de pan te doen, af te dekken en te wachten tot de bouillon is afgekoeld. Het ijs helpt dit proces te versnellen.

Of, zoals voorgesteld door een lezer, vul uw gootsteen of badkuip met een paar centimeter koud water. Plaats de pot in het koude water en laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur.

Bewaar de overgebleven bouillon in een grote voorraadpot, in mason jars, of in glazen opslagcontainers. Als u van plan bent uw bouillon in te vriezen, doet u de gewenste hoeveelheden in grote ziplockzakken waarvan het grootste deel van de lucht is verwijderd. Leg ze plat neer en laat ze minstens 4-6 uur bevriezen.

De overgebleven bouillon blijft tot 5 dagen vers in de koelkast en 6 maanden in de vriezer.

Ik raad NIET aan om iets anders in te vriezen dan de bouillon van de pho. Dat betekent, geen noedels en geen groenten. Alleen de bouillon.

Meer Soep Recepten,

Homemade Chicken Noodle Soup Recipe

Kimchi Ramen Noodle Soup (30 minuten)

Udon Noodle Soup with Bok Choy

Creamy Chicken and Wild Rice Soup Recipe

Easy Minestrone Soup Recipe (Stovetop + Slow Cooker)

Als je probeert deze Pho Recipe (Vietnamese Noedelsoep) te koken, laat dan een reactie achter en laat het me weten! Ik hoor altijd graag wat je ervan vindt.

LET OP HET GRATIS ABONNEMENT OP DE NIEUWSBRIEF FORKED SPOON EN ONTVANG WEKELIJKSE RECEPTENNIEUWSBERICHTEN STRAKT IN JE INBOX!

Pho-recept (Hoe maak ik Vietnamese noedelsoep)

4.86 van 143 stemmen

Chef-kok: Jessica Randhawa

Leer hoe je dit Vietnamese noedelsoeprecept (Pho) thuis kunt maken met deze eenvoudig te volgen instructies. Let op- er zijn twee sets instructies. De eerste is voor de meer authentieke pho bouillon (lange versie) en de tweede is voor de minder authentieke (korte versie).

Bereidingstijd 1 uur

Kooktijd 8 uur

Koelen 6 uur

Totale kooktijd 9 uur

Course Beef, Hoofdgerecht, Soep

Keuken Aziatisch

Portie 12 kommen pho (zeer variabel)

Calorieën 574 kcal

Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x

Authentieke Pho Bouillon (8+ uur)

• ▢ 10 pond runderbotten (bij voorkeur een mix van mergpijpjes (dijbeenderen) en botten met vlees eraan (ossenstaart, spareribs, en doormidden gesneden knokkelbotten))
• ▢ 2 middelgrote gele uien (schillen en in kwarten snijden)
• ▢ 2 hele knoflookkoppen (overdwars halveren)
• ▢ 4 (stukjes van 2inch stukken) gember (in de lengte gesneden)
• ▢ 6 hele steranijs
• ▢ 12 hele kruidnagels
• ▢ 2 hele kaneelstokjes
• ▢ 2 zwarte kardemompeulen
• ▢ 2 eetlepels venkelzaad
• ▢ 2 eetlepels korianderzaad
• ▢ 2 eetlepels zout ((plus meer naar smaak))
• ▢ 2/3 kop vissaus (verdeeld over de twee potten)
• ▢ 4 el suiker (verdeeld over de twee potten)

Niet-Authentieke Pho Bouillon (20-30 minuten)

• ▢ 1 el olijfolie
• ▢ 3 sjalotten (in blokjes gesneden)
• ▢ 1 bos groene uien (gesnipperd, groen en wit verdeeld)
• ▢ 4 teentjes knoflook (gehakt)
• ▢ 2 eetlepels verse gember (gehakt)
• ▢ 6 kopjes kippenbouillon met een laagnatriumarme kippenbouillon (of water)
• ▢ 2 hele steranijs
• ▢ 1 eetlepel sojasaus
• ▢ 1 eetlepel vissaus

Samenstelling

• ▢ 1 pond platte rijstnoedels (gedroogd of vers)
• ▢ 1 pond rundvlees (flanksteak, chuck roast, brisket, sirloin (in dunne plakjes tegen de vezel in))
• ▢ gesneden rode of witte uien
• ▢ verse koriander (gehakt)

Voor op tafel

• ▢ verse munt, Thaise basilicum
• ▢ mungboonspruiten
• ▢ groene uien ((scallions))
• ▢ gesneden jalapeño
• ▢ partjes limoen
• ▢ dungesneden rode chilis
• ▢ hoisinsaus
• ▢ vissaus
• ▢ chilisaus
• ▢ bok choy

Instructies

Authentieke Pho Bouillon (8+ uur)

• Blancheer de botten. Deze stap is ZO BELANGRIJK. Als je een heldere, mooie pho bouillon wilt, blancheer je de botten. Doe dit door de botten te verdelen over twee grote potten of kookpotten. Bedek ze met koud water. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het 15-20 minuten zachtjes koken. Giet af en spoel de botten af met water.
• Braad de botten en de groenten (optioneel). Verwarm de oven voor op 450 graden. Leg de botten, ui, knoflook en gember in de braadsledes of bakplaten met randen (u hebt er waarschijnlijk twee nodig). Stapel ze niet allemaal op elkaar. Rooster de botten 30 minuten, draai ze dan voorzichtig om en rooster ze nog eens 15-30 minuten extra (in totaal dus 45-60 minuten).
• Rooster de specerijen. Terwijl de botten roosteren, doet u alle specerijen (steranijs, kaneel, kruidnagels, kardemompeulen, korianderzaad en venkelzaad) in een grote, droge koekenpan op laag vuur. Rooster de specerijen, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen, tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Verdeel de specerijen in tweeën. Snijd kaasdoek in twee kleine vierkante stukken (ongeveer 5 bij 5 centimeter). Doe de verdeelde specerijen in het midden van elk vierkant. Breng de geroosterde botten en groenten terug naar de kookpotten. Zorg ervoor dat u de potten wast nadat de botten zijn geblancheerd en uitgelekt. Doe de geroosterde botten, ui, knoflook en gember over in de pan en verdeel ze over de pan. Schraap met een metalen spatel en zo nodig wat water de overgebleven stukjes en sappen uit de braadpan. Voeg toe aan de pot met botten (geen zorgen, al die bruine stukjes zijn FLAVOR!).
• Breng aan de kook. Verdeel de botten, zakjes kruiden (één per pan), ui, knoflook en gember over de twee pannen en vul elke pan met ongeveer 12 koppen water (of tot de botten volledig onder water staan), 1/3 kop vissaus en 2 eetlepels suiker. Breng aan de kook.
• Span de graten. Zet het vuur onmiddellijk laag en laat het geheel zachtjes sudderen met het deksel op een kier. Schep af en toe schuim of overtollig vet af (als u de botten hebt geblancheerd, zou u niet veel schuim moeten zien). Laat minstens 6-12 uur sudderen, het liefst 24 uur (laat het fornuis niet de hele nacht aanstaan. Laat het gewoon afkoelen en bewaar het in de koelkast en laat het de volgende dag verder sudderen). Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de botten onder water blijven.
• Zuiger de bouillon. Zodra de botten hebben gesudderd en uw hete bouillon klaar is, zeeft u deze door een fijnmazige zeef of vergiet in een schone pan. Hierdoor wordt de mooie, heldere bouillon gescheiden van de botten en de kruiden.
• Smaak af naar smaak. Voeg naar smaak extra zout, sojasaus, vissaus, suiker of rotsuiker (te vinden op Aziatische markten) toe (u hebt waarschijnlijk maar weinig nodig). Zet de bouillon opzij om af te koelen (als u hem niet meteen gebruikt) en bewaar de botten.
• Vergeet het vlees niet. Ik kan je bijna garanderen dat er een TON heerlijk vlees is dat wacht om van de botten geplukt te worden. Laat het niet verloren gaan! Gooi de vleesloze botten, kruiden en andere beetjes die voor de bouillon zijn gebruikt weg, maar bewaar het vlees en voeg het toe aan sandwiches, wraps, salades of weer aan uw bouillon.
• Snij het vet van de bovenkant (optioneel). Voeg een paar handen ijs toe aan uw bouillon om het afkoelen te versnellen en dek uw pot af met een deksel. Zet de bouillon over in de koelkast en laat de bouillon volledig afkoelen (dit kan 6 uur of een hele nacht duren). Het resultaat is een harde, dikke vetlaag aan de bovenkant en een onderlaag die uw pho-bouillon is (die eruit moet zien als gelatineachtige bruine jello). Gebruik desgewenst een vork om de bovenste vetlaag eraf te scheppen.

Niet-authentieke Pho bouillon (20-30 minuten)

• Kook de mirepoix. Voeg de olijfolie en de sjalotten toe in een middelgrote pan op een matig vuur. Bak de sjalotten circa 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de witte delen van een paar groene uien, de fijngehakte knoflook en de gember toe. Roer alles goed door elkaar en laat alles nog 1 à 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg de bouillon of bouillon toe. Voeg uw favoriete bouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
• Voeg wat smaak toe. Voeg 1-2 hele steranijs, sojasaus en vissaus toe aan de bouillon. Dek af. Laat 15-20 minuten sudderen.
• Verwijder de steranijs. Probeer dit gedeelte niet te vergeten.
• Smaak af naar smaak. Als het op Pho aankomt, doe je je ding. Voeg meer zout toe, meer suiker, meer vissaus, enz.

Samenstelling

• Snijd je vlees in plakjes. Snijd uw vlees in dunne plakjes. Als je er moeite mee hebt, leg het dan 10 minuten in de vriezer zodat het makkelijker te snijden is.
• Noedels eerst. Pak een grote kom en verdeel de voorgekookte noedels over de kommen.
• Voeg het rauwe vlees toe. Ja, jongens. RAUW. Leg het vlees direct op de rijstnoedels. Maak je geen zorgen, als de bouillon kokend heet is en niet alleen warm, wordt het vlees helemaal gaar.
• Voeg de bouillon toe. Het maakt niet uit welke bouillon (de snelle of de langzame methode), dit is het moment. Zorg dat hij superheet is en schep hem direct over het vlees.
• Garneer als een gek. Voeg wat extra gekookt rundvlees toe van de botten die je hebt gebruikt om de bottenbouillon te maken, voeg een saus toe…of vijf. Jongens, het is aan jullie! Veel plezier!

Jessica’s Opmerkingen

• Voor dit recept heb je twee (8+ quart) braadpannen nodig en twee braadpannen of bakplaten met een rand. U kunt het recept gemakkelijk halveren. Maar pho soep is goed in te vriezen en kost zo veel moeite, waarom niet, toch? U heeft ook 1-2 grote braadsledes of bakplaten met randen nodig.
• Hoeveelheden. Authentieke Pho Bouillon (ongeveer 8 grote kommen of 24 kopjes bouillon). Niet-authentieke Pho Bouillon (ongeveer 2 kommen Pho).

Oorspronkelijk gepubliceerd op 30 november 2018

Voedingsinformatie

Calorieën: 574kcal | Koolhydraten: 8g | Eiwit: 5g | Vet: 57g | Verzadigd vet: 0g | Cholesterol: 0mg | Natrium: 2179mg | Kalium: 111mg Vezel: 1g Suiker: 5g Vitamine A: 165IU Vitamine C: 1.9mg Calcium: 38mg IJzer: 3.9mg

(Voedingswaarde informatie is een schatting en zal variëren op basis van bereidingswijze en specifieke merken van de gebruikte ingrediënten.

Trefwoord Hoe maak ik Pho, Pho, Pho-recept, Vietnamese noedelsoep

Heb je dit recept gemaakt? Tag het vandaag nog! Vermeld @theforkedspoon of tag #theforkedspoon en laat je sterrenbeoordeling achter in het commentaarveld hieronder.

4.9Kshares