Recepten uit het Oude Egypte

Brood

Egyptisch brood uit de oudheid werd vaak gemaakt van gerst, gierst, en toen dat eenmaal beschikbaar was, tarwe. Hoewel niet altijd gecombineerd, werden soms twee of alle drie van deze gebruikt in een enkel recept. Brood was een zeer simplistische vorm. Gist bestond niet in Egypte tot ver in het Middenrijk, dus de meeste broden werden gemaakt van wat wij tegenwoordig als “platte” broden zouden beschouwen. En hoewel gist bestond, was het niet bijzonder populair tot in de tijd van het Nieuwe Rijk.

Brood bestond uit slechts drie eenvoudige ingrediënten:

• Meel gemaakt van gerst, gierst of tarwe.
• Water
• Zuurdesem: voor ons is zuurdesem gist, maar Egypte gebruikte zuurdesemstarters of gebruikt brouwgraan dat, voor hen onbekend, gist bevatte.

Aan dit ongelooflijk basisrecept werden soms smaakstoffen toegevoegd vóór het bakken. Soms werden er achteraf smaakstoffen aan toegevoegd. Sesamzaad, honing, kruiden, olie, eierwas, vruchten en soms zelfs stukjes overgebleven gehakt werden toegevoegd om deze aanvullende broden pittiger te maken.

Om oud Egyptisch brood te maken, volgt u dit recept:

• Meng drie delen bloem op een deel water. Meng met de handen tot het een kleverige deegklomp vormt. Voeg indien nodig meer water toe. Het deeg moet van de kom loskomen, zoals bij gewoon brood.
• U kunt gist gebruiken als u dat wilt, maar het is het beste om een zuurdesem starter of gemalen brouwgranen te gebruiken als die beschikbaar zijn. U kunt brouwgranen malen in een keukenmachine.
• Laat dertig minuten rijzen, scheid ze in rondjes, leg ze op een bakplaat en plaats ze in een oven van 300 graden. Als je toevallig een buiten open haard hebt die voedselveilig is of een barbecuerooster, werken deze uitstekend om dezelfde soort kookomgevingen na te bootsen waar deze recepten vandaan komen.
• Kook ongeveer 45 minuten. Controleer halverwege met een mes. Als een mes er schoon uitkomt, haal je het brood uit de oven en laat je het afkoelen.
• Snijd het in plakjes als een pizza. Het is perfect om te serveren met bijna alles als bijgerecht, of, als je er vlees of fruit aan hebt toegevoegd, als een “sandwich” portie voor de lunch.

Vlees

Dit is waar het een beetje riskant wordt. Hoewel vlees regelmatig werd gegeten door degenen met geld, overleefden degenen die niet rijk waren vaak met maaltijden van bonen en brood. De meeste steden en dorpen hadden jagers en vissers, hoewel op de laatste kon worden neergekeken door sommige van de meer religieuze gemeenschappen.

Het eten van vlees gebeurde vaak op dezelfde dag als het dier werd gedood. Het was snel. Het was eenvoudig. Ovens, in het grootste deel van de periode die we bestrijken, waren niet berekend op de lange tijd die nodig is om vlees goed te verhitten. In plaats daarvan werd vlees gerookt, gepekeld met zout of fijngestampt tot jerky. In zeldzame gevallen werd vlees geroosterd, meestal tijdens festivals.

De meest voorkomende vleessoorten in het oude Egypte waren gevogelte. ², waterhoenders, en een paar enigszins gedomesticeerde hoenders die in die tijd rondliepen, waren het meest populair. Eieren kwamen niet zo vaak voor, omdat de vogels er in die tijd elk jaar zo weinig legden dat het beter was dat een kip ze uitbroedde dan ze te verspillen aan een maaltijd. Immers, een volgroeide vogel kon zeker meer mensen voeden dan een enkel runty ei.

Je kunt een eenvoudige kip jerky maken in je oven. Google gewoon totdat u uw favoriete recept vindt. Gebruik specerijen die typisch beschikbaar waren voor de Egyptenaren zoals koriander, komijn of dip het eindproduct in amandelolie of honing en rol in sesamzaad voor een authentiek Egyptisch kippendiner.

Zoetigheden

Zoetigheden werden veel gegeten als ze konden worden veroorloofd. Honing, dadels en gevulde zandkoekjes behoorden tot de meest populaire spijzen. Deze kleine gevulde zandkoekjes zijn vandaag de dag nog steeds intens populair.

• Begin met 2 kopjes bloem.
• Meng hier met uw vingers 1 heel stokje boter door om een deegbodem te maken.
• Wanneer de boter en bloem zijn samengevoegd, voegt u een scheut sinaasappelsap toe, een scheutje melk, en 1/2 kopje gehakte hazelnoten, walnoten of amandelen.
• Kneed dit tot een zacht, goed gemengd deeg en zet het opzij.
• Gebruik een keukenmachine, combineer 1/2 kopje gedroogde vijgen en 1/2 kopje rozijnen tot een pasta.
• Voeg hier 1/4 kopje walnoten aan toe, evenals een ander scheutje sinaasappelsap. Het sinaasappelsap hoeft niet precies te zijn, u hebt alleen vloeistof nodig om de vulling te laten “plakken”.
• Blend.
• Voeg 1 en een halve theelepel suiker toe en meng met een lepel.
• Rol het deeg in kleine schijven en leg in elk een dot vulling.
• Druk de korstjes samen, laat een klein ventilatiegaatje aan de bovenkant of aan een kant.
• Je kunt ze desgewenst met boter of honing bestrijken.
• Leg deze deegklontjes op een ingeoliede bakplaat en zet ze ongeveer 20-25 minuten in een oven van 350 graden.
• Koel ze voor het serveren. Deze zijn uitstekend geserveerd met honing of poedersuiker.

feiten over eten en drinken in het Oude Egypte:

• Bakkers vormden brooddeeg in verschillende figuren, waaronder dieren en mensen.
• De oude Egyptenaren maakten bier door gerst half te koken, in water te weken en te laten opstijven. Ze moesten de gersteklontjes eruit zeven voordat ze het konden drinken.
• Bij het malen van graankorrels zou een deel van de gebruikte steen wegslijten in het meel, dat de mensen dan aten. Dit leidde vaak tot ernstige tanderosie.