Recepten voor het brouwen van Duits Altbier
Follow @BeerSmith
Duits Altbier of Alt is een bier van hoge gisting dat zijn oorsprong vindt in de Duitse regio Westfalen en later aan populariteit won rond het Rijnland. Deze week nemen we een kijkje bij het thuis brouwen van Altbier. De term “Alt” of “oud bier” verwijst naar de oude methoden om een biergist van hoge gisting te gebruiken bij ale temperaturen, maar het bier vervolgens koud te laten rijpen om een licht bitter, moutig, goed verzwakt Duits ale te vormen. De term Altbier verscheen voor het eerst in de jaren 1800 om dit traditionele ale te onderscheiden van de nieuwere bleke lagers die populair werden in Duitsland.
De BJCP erkent twee verschillende stijlen van Altbier, de Dusseldorf Alt wordt voornamelijk geproduceerd in de buurt van de stad Düsseldorf, en is iets bitterder dan de meer algemeen gebrouwen Noord-Duitse Altbier. De noordelijke versie heeft over het algemeen een lichte karamelsmaak en is zoeter en minder bitter dan de Düsseldorfer. Sommige Altbieren worden ook in kleine hoeveelheden geproduceerd in Nederland, dicht bij de Duitse grens, en in Oostenrijk, Zwitserland en de microbrouwerijen in de VS.
De Altbierstijl
Zoals hierboven vermeld, is Altbier een amberkleurig ale met een zeer zachte, goed verzwakte afdronk. Het bier moet goed in balans zijn met enige bitterheid en enige moutigheid. Fruitigheid van de biergist is op zijn plaats. De kleur is over het algemeen brons tot bruin (11-17 SRM). Er is weinig dyacetyl smaak en het bier heeft over het algemeen een matig tot hoog koolzuurgehalte.
Er zijn verschillen tussen de noordelijke en de Düsseldorfse Altbierstijl. De Düsseldorfse stijl heeft een gemiddelde bitterheid en een gemiddelde tot hoge moutigheid en wordt vaak gebrouwen met matig koolzuurhoudend water. De noordelijke stijl kan een moutige, korrelige, biscuitachtige en zelfs lichte karamelmoutigheid hebben. De Nothern stijl is over het algemeen minder bitter dan de Dusseldorf en wordt soms gemaakt met een mix van ale en lager gisten of zelfs met een zeer attente lager gist alleen.
De BJCP stijlgids specificeert een oorspronkelijk stamwortgehalte van 1.046-1.054 en een eind stamwortgehalte van 1.010-1.015 voor beide stijlen. De Dusseldorf kleur loopt van brons naar bruin, of 11-17 SRM. De Northern kan iets donkerder zijn met 13-19 SRM. De koolzuurgisting is een bruisend CO2-volume van 2,5-3,1.
Een Altbier brouwen
Het basismout voor Alts is Duitse pilsmout, dat gewoonlijk 80% van de graanrekening uitmaakt. Een kleine hoeveelheid Münchener of Weense mout wordt vaak gebruikt om wat moutige smaak toe te voegen. Donkere kristalmout wordt gebruikt in de noordelijke stijl om de juiste kleur te verkrijgen en een klein beetje karamelsmaak toe te voegen. In de Düsseldorfer stijl wordt minder kristalmout gebruikt, en in plaats daarvan worden kleine hoeveelheden chocolade of zwarte mout gebruikt om de gewenste kleur te bereiken.
Het traditionele maischschema is een Duits drievoudig decoctiemaisch, hoewel een infusiemaisch in één stap meer dan voldoende is als u moderne sterk gemodificeerde mout gebruikt.
Beide stijlen vereisen een zeer attente gist met een schone afwerking. Voor de Düsseldorf stijl wordt altijd een ale gist met hoge vergistingsgraad gebruikt zoals White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast of WLP001 California Ale of Wyeast 1056 American Ale. Voor de noordelijke Alt-stijl is ook een gist met een hoge vergistingsgraad nodig, en meestal wordt een lager-gist gebruikt, hoewel soms een mix van ale/lager of ale-gist kan worden gebruikt. Interessante gisten om te gebruiken zijn verschillende Duitse Lager gisten, Kolsch gisten van beide labo’s, en de Alt ale gisten hierboven vermeld.
Spalt hop wordt traditioneel gebruikt voor de Dusseldorf alt, hoewel vele nobele hop variëteiten ook geschikt zijn. De noordelijke stijl gebruikt ook nobele hopsoorten en er is enige variatie tussen brouwerijen over welke het beste is om te gebruiken. De Düsseldorfer stijl kan matig koolzuurhoudend water gebruiken om de bitterheid van de hop te accentueren, terwijl de Noordelijke stijl typisch geen koolzuurhoudend water gebruikt.
Altbier Recepten
- 1698 ALT – Alle graan
- Alt ‘oids – Alle graan
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – Alle graan
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Bedankt voor uw deelname aan de BeerSmith Home Brewing Blog. Bezoek ons volgende week opnieuw of schrijf je in voor wekelijkse bezorging van onze artikelen via e-mail of RSS. Aarzel niet om te retweeten of te stemmen op dit artikel op Brewpoll (knoppen hierboven) als je het leuk vond.
Gerelateerde artikelen over bierbrouwen van BeerSmith:
- Duits Rauchbier en Gerookt Bier Recepten
- Baltische Porter Recepten – Bierstijlen
- Bock en Doppelbock Bier Recepten – Bierstijlen
- Brouwen van Marzen en Oktoberfest Bier Recepten
- Schwarzbier Recepten – Duits Zwart Bier
- De verhouding sulfaat/chloride en bierbitterheid
- American Amber Ale Recepten en Bierstijl
- Blonde Ale Recepten en Bierstijl
Getagd als:Altbier Duits Noordelijk Düsseldorf Bier Recepten
Maak niet weer een slechte partij bier! Probeer BeerSmith – u zult uw beste bier ooit brouwen.
Download nu een gratis 21 dagen proefversie van BeerSmith