Runderschenkel
De runderschenkel is het beengedeelte van een os of vaars. In Groot-Brittannië zijn de overeenkomstige delen van rundvlees de schenkel (de voorschenkel), en het been (de achterschenkel).
Rundssteak
Door het voortdurende gebruik van deze spier door het dier heeft hij de neiging taai, droog en pezig te zijn, zodat hij het best lang op vochtige warmte kan worden gekookt. Het is een ideaal deelstuk voor de bourguignon van rundvlees. Omdat het zeer mager is, wordt het veel gebruikt voor de bereiding van zeer vetarm gemalen rundvlees. Omdat het weinig wordt verkocht, is het niet vaak in de winkel te vinden. Als het in de detailhandel wordt gevonden, is het echter zeer goedkoop en een goedkoop ingrediënt voor runderbouillon. Runderschenkel is een veelgebruikt ingrediënt in soepen.
In Australië wordt het vaak door slagers verkocht als jus rundvlees voor schenkels zonder bot of als osso buco met bot.
In Azië is gestoofde runderschenkel erg populair.