Sandesh – Bengaals snoep
Populair Bengaals snoep, Sandesh wordt gemaakt met slechts 2 basisingrediënten! Maak dit eenvoudige snoepje thuis tijdens deze feestdagen!
Snoepjes en Bengalen gaan hand in hand! Veel van de heerlijke Indiase zoetigheden vinden hun oorsprong in Bengalen.
Voor wie het niet weet, Bengalen is een staat in het oosten van India en staat bekend om zijn rijke cultuur, kunst en natuurlijk eten.
Veel Bengaalse zoetigheden gebruiken melk als basis. Bijvoorbeeld mijn favoriete rasgulla, chum chum en nog veel meer. Sandesh is een andere populaire Bengaalse zoetigheid die wordt gemaakt met slechts 2 basisingrediënten – melk en suiker.
Okay, drie als je rekening houdt met het citroensap/azijn dat wordt gebruikt om de melk te laten stremmen, maar eerlijk gezegd zijn het slechts 2 ingrediënten. Klinkt simpel toch?
Wel, het is eigenlijk simpel maar niet zo simpel. Dat is het ding met alle Indiase zoetigheden, ze vereisen geen ton van ingrediënten, maar ze vereisen enige vaardigheden en oefening.
Een paar fouten hier en daar en je hele zoetigheid is geruïneerd. Neem bijvoorbeeld dit rasmalai recept- nu dit is een van de meest populaire recepten op mijn blog en bezocht door duizenden mensen elke dag.
Wederom vereist het slechts enkele ingrediënten, maar niet een eenvoudig snoepje te maken. Als je het recept doorleest, heb ik zoveel tips en trucs gegeven, maar toch krijg ik vaak berichten en e-mails van lezers die het maar niet goed kunnen krijgen.
Mijn antwoord aan hen is altijd hetzelfde – oefenen. Je zult beter worden als je meer kookt, meer Indiase lekkernijen maakt. Je zult een idee krijgen van waar het mis kan gaan, waar je moet stoppen etc.
Okay genoeg van mijn gyaan (wijsheid) over Indiase zoetigheden, nu terug naar deze Sandesh!
Sandesh Recept- Hoe maak je Sandesh zoet
Zoals ik al eerder zei, heb je maar 2 basisingrediënten nodig om thuis sandesh te maken. Maar je moet voorzichtig zijn bij elke stap.
Hier zijn mijn tips om de perfecte sandesh thuis te maken!
1. Gebruik volle melk: ja magere melk is niet van plan om het hier snijden. Je hebt vet in je melk nodig om een fatsoenlijke hoeveelheid chena te krijgen.
Chena is niets anders dan gestremde melk. Het is hetzelfde als paneer, behalve dat paneer gestremde melk is die door druk is gestremd. Chena is de basis van een aantal zoetigheden zoals rasgulla, kalakand, rasmalai enz.
2. Gebruik citroensap om de melk te stremmen: Zodra u de melk hebt gekookt, moet u het laten stremmen. Nu kunt u citroensap of azijn of yoghurt gebruiken om de melk te laten stremmen.
Mijn persoonlijke keuze? Citroensap om chena te maken en azijn als ik paneer maak. Ik denk wel dat azijn een steviger blok paneer oplevert.
Maar ik wil geen harde chena om snoepjes mee te maken dus geef ik de voorkeur aan citroensap.
3. Laat de melk een beetje afkoelen voordat je hem gaat stremmen: Ik laat de melk altijd 4 tot 5 minuten afkoelen voordat ik citroensap toevoeg om het te laten stremmen. In feite voeg ik ook een beetje water toe om de temperatuur wat omlaag te brengen.
Als u de melk een beetje laat afkoelen voordat u het citroensap toevoegt, zal dat resulteren in zachtere chena.
4. Chena moet altijd een beetje vochtig aanvoelen: ja knijp al het water uit de chena maar het moet altijd een beetje vochtig aanvoelen.
5. Kneed de chena tot hij helemaal glad is: 5 minuten kneden!
6. Kook het chena-suikermengsel op een laag vuurtje en niet langer dan 4 à 5 minuten: heel belangrijk! Zodra je de chena met suiker hebt gemengd, moet je het op het fornuis koken om van die rauwe geur van chena af te komen.
Zorg ervoor dat je het fornuis op laag vuur zet. Roer voortdurend tijdens het koken van de chena en kook niet langer dan 4 tot 5 minuten.
Als je langer kookt, zal de chena verkruimelen en weer korrelig worden.
Dit recept is voor de basis sandesh, wat betekent dat het niet op smaak is gebracht, behalve een klein beetje kardemompoeder. Als u wilt, kunt u gemalen pistachenoten toevoegen om pistache sandesh te maken, enkele eetlepels rozensiroop om rozensandesh te maken, enzovoort.
Met deze dingen in gedachten, laten we eens kijken hoe we sandesh maken, de beroemde bengaalse zoetigheid.
Methode
Begin met het bekleden van een zeef met een kaasdoek en houd het klaar.
1- Neem melk in een pan met zware bodem. Zet het op het vuur om te koken. Zodra de melk kookt, de pan van het vuur halen. Voeg ongeveer 1/3 kopje water toe aan de melk en laat het 4 minuten afkoelen.
2- Voeg dan het citroensap toe, 1 eetlepel per keer. De melk zal gaan stremmen. Opmerking: als de melk niet stremt, kunt u meer citroensap toevoegen of het met azijn proberen.
3- Laat de melk 5 minuten staan nadat u het citroensap hebt toegevoegd, zodat de melk volledig stremt. U zult merken dat de wei zich scheidt.
4- Giet de gestremde melk over de beklede zeef. Gebruik koud water om de chena (die zich in de kaasdoek heeft opgehoopt) te wassen. Het wassen van de chena is belangrijk om de citroenachtige smaak kwijt te raken.
5- Nadat u de chena goed hebt gewassen, brengt u alle uiteinden van het kaasdoek samen en perst u er zoveel mogelijk water uit. Bind het kaasdoek dicht en hang het op (ik bind het meestal aan mijn waterkraan) en laat het 15 minuten hangen.
6- Na 15 minuten haalt u de chena uit het kaasdoek en brengt u het over op een bord. Verkruimel het met uw handen en begin het dan te kneden/drukken.
7- U moet 4 tot 5 minuten kneden of tot de chena glad en zacht wordt.
8- Voeg nu poedersuiker toe aan de chena en meng het met een lepel. Het wordt helemaal zacht, dus gebruik liever een lepel dan uw handen.
9- Zet een pan met een antiaanbaklaag op een laag vuur. Gebruik een pan met een antiaanbaklaag en zet deze alleen op een laag vuur. Doe het chena-suikermengsel in de pan.
10- Blijf voortdurend roeren terwijl u de chena kookt. Kook niet langer dan 4 tot 5 minuten. Het zal dikker worden en de wanden van de pan verlaten. Als u langer dan 5 minuten kookt, zal de chena verkruimelen en weer korrelig worden.
11- Doe de chena over op een bord en laat hem 15 minuten afkoelen. Voeg dan kardemompoeder toe en meng goed.
12- Maak kleine balletjes van het mengsel, ik heb er ongeveer 7. Rol ze tussen uw handpalm om ze rond te maken en druk ze lichtjes aan.
Decoreer sandesh met gehakte noten/chocolade snippers of tutti frutti. Zet het een paar uur in de koelkast voordat u het serveert en geniet ervan!
Bewaar het in de koelkast.
Als u dit Sandesh recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram om de laatste nieuwtjes uit mijn keuken te zien!
PS: Omdat Sandesh met alleen melk is gemaakt, moet het binnen 2-3 dagen geconsumeerd worden.
Sandesh
Manali
Ingrediënten
- 1 liter volle melk
- 2 eetlepels citroensap 30 ml
- 1/3 kop poedersuiker 42 gram, of pas aan naar smaak
- 1/8 theelepel kardemompoeder
- geplette pistachenoten, geschaafde amandelen, tutti frutti om te versieren
Instructies
-
Ga eerst een zeef bekleden met kaasdoek en hou die klaar. Doe de melk in een pan met een zware bodem. Zet het op het vuur om te koken. Zodra de melk kookt, haalt u de pan van het vuur. Voeg ongeveer 1/3 kopje water toe aan de melk en laat het 4 minuten afkoelen.
-
Dan begint u het citroensap toe te voegen, 1 eetlepel per keer. De melk zal gaan stremmen. Opmerking: als de melk niet stremt, kunt u meer citroensap toevoegen of het met azijn proberen.
-
Laat de melk 5 minuten staan nadat u het citroensap hebt toegevoegd, zodat de melk volledig stremt. U zult merken dat de wei zich scheidt.
-
Giet de gestremde melk over de beklede zeef. Gebruik koud water om de chena (die zich in de kaasdoek heeft opgehoopt) te wassen. Het wassen van de chena is belangrijk om de citroenachtige smaak kwijt te raken.
-
Nadat u de chena goed hebt gewassen, brengt u alle uiteinden van het kaasdoek samen en knijpt u er zoveel mogelijk water uit. Bind het kaasdoek dicht en hang het op (ik bind het meestal aan mijn waterkraan) en laat het 15 minuten hangen.
-
Na 15 minuten haalt u de chena uit het kaasdoek en brengt u het over op een bord. Verkruimel het met uw handen en begin het dan te kneden/drukken.
-
U moet 4 tot 5 minuten kneden of tot de chena glad en zacht wordt.
-
Nu voegt u poedersuiker aan de chena toe en mengt u het met een lepel. Het wordt helemaal zacht, dus gebruik liever een lepel dan je handen.
-
Zet een pan met antiaanbaklaag op een laag vuur. Gebruik een pan met een antiaanbaklaag en zet deze alleen op een laag vuurtje. Schep het chena-suikermengsel in de pan.
-
Probeer voortdurend te roeren terwijl u de chena kookt. Laat het niet langer dan 4 tot 5 minuten koken. Het zal dikker worden en de wanden van de pan verlaten. Als u de chena langer dan 5 minuten laat koken, brokkelt hij af en wordt hij weer korrelig.
-
Haal de chena over op een bord en laat hem 15 minuten afkoelen. Voeg dan kardemompoeder toe en meng goed.
-
Maak kleine balletjes van het mengsel, ik heb er ongeveer 7. Rol ze tussen je handpalm om ze rond te maken en druk ze vervolgens licht aan.
-
Sandesh versieren met gehakte noten/chocoladestukjes of tutti frutti. Zet het een paar uur in de koelkast voordat u het serveert en geniet ervan! Bewaar het in de koelkast.