Seizoensgebonden voeding: bramen

De braam wordt al heel lang geoogst en gegeten, volgens archeologisch bewijs minstens 8.000 jaar. Ze worden in West-Europa het meest gewaardeerd dan waar ook ter wereld, en het meest verzameld en gegeten in Groot-Brittannië, waar het bramen plukken een speciale culturele niche inneemt als een uniek lonende vrijetijdsbesteding.

Er zijn nu wereldwijd wel 2000 variëteiten van Rubus fruticosus, als je de natuurlijk voorkomende hybriden en commerciële cultivars meetelt, en geen van hen produceert echte bessen. In plaats daarvan zijn het “aggregaatvruchten”, agglomeraties van individuele bessen die drupelets worden genoemd.

De familie omvat ook frambozen, en het is moeilijker dan je zou denken om de twee uit elkaar te houden. Er zijn zwarte frambozen en rode bramen, en de enige manier om er zeker van te zijn is er een te plukken; bij de braam blijft het harde hart, of de zaaddoos, in de vrucht zitten, terwijl dat bij de framboos op de plant achterblijft. Er zit dan niets anders op dan de bes op te eten en het experiment opnieuw uit te voeren, waarbij herhaalbare resultaten de hoeksteen vormen van empirisch wetenschappelijk onderzoek.

In het voorseizoen vormen de nog enigszins wrange bessen met room en een beetje suiker een aangename afwisseling van aardbeien. Naarmate de vruchten opzwellen en rijpen in september, wordt hun zoetheid meer uitgesproken en vinden ze andere toepassingen in taarten, crumbles en cobblers, vaak gecombineerd met vroege appels voor een smaak die de belichaming is van de wisseling van de seizoenen.

Er is van oudsher een datum waarna de bessen niet meer geplukt mogen worden, meestal Michaelmas (29 september), maar in sommige gebieden later, na die tijd zou de duivel op de bessen spugen of stampen (of erger), waardoor ze ongeschikt worden. Het lijkt waarschijnlijk dat dit een verwijzing is naar de grijze schimmel Botrytis cinerea die de vruchten later in het seizoen omhult. In de folklore wordt geen melding gemaakt van de meer prozaïsche problemen in verband met laaghangend fruit in gebieden waar honden worden uitgelaten en kinderplukkers rondlopen.

Variëteiten

Volgens Lia Leendertz is Loch Ness bijzonder populair omdat het “een hoge opbrengst geeft van doornloze, compacte planten – perfect voor kleine tuinen. Als alternatief produceert de krachtige Ashton Cross enorme oogsten met een echte wilde bramensmaak. Maar Kotata, met zijn prachtige lange, zwart glanzende bessen, heeft misschien wel de beste smaak van allemaal.”

Als het jouw stijl is om niet verder te gaan dan je eigen lapje grond als je aan het foerageren bent, zie hier voor meer informatie over het kweken van je eigen bramen.

Waar moet je op letten

De prijsbes voor smaak, grootte en rijpheid is die aan het uiteinde van de tros, en het is een zeker teken dat iemand anders je voor is geweest als ze verdwenen zijn tegen de tijd dat jij aankomt. Een glanzend zwart, opgezwollen uiterlijk duidt op een rijpe bes; als er insecten op de vrucht hebben gezeten, zal hij er leeg uitzien. Zie hier voor meer informatie over de fijne kneepjes van het foerageren door de befaamde expert John Wright.

Voeding

Een goede bron van vitamine C, en ook voedingsvezels in de vele kleine zaadjes. Ze bevatten ook een mild pijnstillend middel in de vorm van salicylaten; nuttig om de effecten van een herfstige keelpijn te bestrijden, maar mogelijk minder nuttig voor mensen met een allergie voor asprine.

Geoogst

Augustus tot half oktober.

Opbergen

Het is inderdaad een zeldzaam persoon die kan overwegen bramen op te slaan. Vers zijn ze zelfs ’s nachts niet houdbaar zonder aan smaak en conditie in te boeten, en dan hebben we het nog niet over het beruchtste roofdier van de geplukte braam: de eigen familie van de boswachter. Ze kunnen echter wel goed worden ingevroren, zodat een overschot een leuk probleem kan zijn. Zoals met ander zacht fruit, spreid ze in een enkele laag op een schaal en vries ze in alvorens over te brengen in een container, of stoof ze kort en vries of koel de resulterende puree in voor een paar dagen.

Basis koken

Steek kort met een beetje citroensap en / of suiker naar smaak.

Gaat bij / goed in

Zoals gezegd zijn bramen en appels voor altijd beste vrienden, en bramen lenen zich ook voor gelei, jam, compote, taart, taart, ijsdesserts, siroop, likeur en ratafia.

Recepten

Nigel Slater’s diepe schotel braambessen en appeltaart

Hugh Fearnley-Whittingstall’s blackberry and apple leather

Nigel Slater’s blackberry and apple fool

John Wright’s bramble mousse

Paul A Young’s chocolate bramble cocktail

Fraser Doherty’s basic fruit jam recept

– U kunt nog veel meer braambessen recepten vinden door gebruik te maken van onze nieuwe recepten zoekfunctie

{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragrafen}{highlightedText}}

{#cta}{{text}{{/cta}}

Herinner me in mei

• Deel op Facebook
• Deel op Twitter
• Deel via e-mail
• Deel op LinkedIn
• Deel op Pinterest
• Deel op WhatsApp
• Deel op Messenger