Slow Cooker Lamb Barbacoa
Ingrediënten
- Voor het lamsvlees
- Een stuk van 12 centimeter van een agaveblad (penca de maguey) of 1 groot bananenblad,
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 pond ontbeende lamsschouder
- 112-ounce fles bier (optioneel, maar ik ben er dol op!)
- Zout
- Voor de marinade
- 2 gedroogde guajillo chilipepers, ontdaan van de steel, zaadjes en in grove stukken gescheurd
- 2 gedroogde ancho chilipepers, ontdaan van de steel, zaadjes en in grove stukken gescheurd
- 3 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 eetlepel donkerbruine suiker
- 1 theelepel zout
- 1 chipotle chile in adobo uit blik
- 1/4 theelepel gemalen kaneel, bij voorkeur Mexicaanse canela
- 1/2 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano,
- Voor het serveren
- Uw favoriete hete saus of salsa
- Een beetje gesnipperde witte ui
- Een handvol korianderblaadjes
Instructies
Rooster het agaveblad en zorg ervoor dat u het blootliggende vruchtvlees van de agave niet aanraakt) boven een open vuur, Draai het om de paar minuten om, tot het buigzaam en verkoold is, 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte. (Als u een bananenblad gebruikt, laat het dan even boven een open vlam draaien om het zachter te maken.) Snijd in 3 stukken.
Verhit de olie op middelhoog vuur in de pan van uw slowcooker die geschikt is voor op het fornuis, of in een zeer grote koekenpan (12 inch). Dep het lamsvlees droog met een papieren handdoek, bestrooi het royaal met zout en leg het in de inzet of braadpan. Bak het lamsvlees, terwijl u het af en toe omdraait, tot het aan alle kanten rijkelijk bruin is, ongeveer 10 minuten. Plaats de inzet in de machine of breng het vlees over naar de slowcooker.
Combineer alle ingrediënten voor de marinade in een blender met 2 kopjes water en mix tot een gladde puree. Giet door een middelgrote zeef in de slowcooker. Leg de stukjes agaveblad of bananenblad onder en rond het vlees en giet het bier erover, als u dat gebruikt. Dek af en zet de slow cooker op hoog. Uw barbacoa zal in ongeveer 6 uur gaar zijn, hoewel u het langer kunt volhouden. (Mijn slowcooker kan zo geprogrammeerd worden dat hij na 6 uur overschakelt van de hoge stand naar een “warmhoud” stand voor nog eens maximaal 6 uur. Sommige slowcookers klikken automatisch op “warm houden”; andere moeten handmatig worden omgeschakeld.)
Wanneer u klaar bent om te serveren, schaaft u het lamsvlees grof en schikt u het op een warme schotel. Schep het vet van de saus dat in de slowcooker is achtergebleven af en proef de saus. Als u vindt dat de saus geconcentreerder van smaak is, giet u hem over in een middelgrote pan of verwijdert u het inzetstuk en zet u hem op hoog vuur. Kook een paar minuten om de hoeveelheid te laten inkoken, proef dan en breng op smaak met zout als dat nodig is. Schep zoveel over het lams- of rundvlees als u wilt. (Ik strooi nu graag grof zout over het vlees.) Serveer de barbacoa met de hete saus of salsa, ui en koriander. Pak er wat tortilla’s bij, als je wilt, en je bent klaar om heerlijke taco’s te maken.