The Herbangardener ” Maak je eigen Bubbies augurken

Heb je wel eens Bubbies gehad? Dat is het merk waarmee alle andere augurken worden vergeleken, althans in ons huis! Mijn man is een grote fan. En als je van knoflook houdt, zul je Bubbies waarschijnlijk ook waarderen. Ze zijn niet gemaakt met azijn, maar eerder worden gemaakt op de ouderwetse manier, door middel van lacto-fermentatie in pekel.

Dus voor mijn allereerste poging tot zelfgemaakte augurken, draaide ik de Bubbies pot ondersteboven, geïdentificeerd welke kruiden er in zaten, geselecteerd wat leek op een goede lacto-fermentatie augurk recept, en hoopte voor het beste als ik offerde een paar reusachtige tuin komkommers voor de Grote Pickle Experiment.

De resultaten waren schokkend… in die zin dat ik geschokt was dat ik bij de allereerste poging zoiets smakelijks en overtuigends had gemaakt. Ik had zeker het ergste verwacht. Ik dacht zelfs dat Hubby sarcastisch was toen hij de eerste proefde en me vertelde dat ze geweldig waren. Hij kon er niet over ophouden! Ik was sceptisch totdat ik er ook een probeerde. YO! Later deed ik een smaaktest van mijn augurken vergeleken met die van Bubbies; ik vond de mijne zelfs nog lekkerder! Op de foto hierboven heb ik mijn grote tuinkomkommers gebruikt, maar om de echte Bubbies ervaring te krijgen, ga je voor de echt kleine komkommers; ik vind deze op de boerenmarkt, of bij etnische kruideniers. Ga voor biologisch als je kunt (wat een upgrade zou zijn van Bubbies, aangezien die van hun niet biologisch zijn). Natuurlijk zijn de echt grote komkommers prima te gebruiken, maar omdat ze zo groot zijn, zal de binnenkant niet zo stevig en knapperig zijn als een kleinere komkommer zou zijn, en de schil zal een beetje taaier zijn.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 gallon glazen pot of keramische schaal

1/2 gallon warm water (kraanwater is prima)

Een handvol verse, schone druivenbladeren, eikenbladeren, of kersenbladeren (optioneel – ze leveren tannine om de pickles knapperig te houden) (UPDATE: frambozen & bramenbladeren werken ook, maar hebben een sterkere smaak dan druivenbladeren)

3-4 pond komkommers (klein tot middelgroot is ideaal, maar als je alleen grote hebt, snijd ze dan in speren)

5-6 eetlepels niet-gejodeerd zeezout. Ik gebruik Redmond RealSalt merk ongeraffineerd zeezout. (Ik meestal de voorkeur aan 6 eetlepels. Met behulp van 5 eetlepels zout zal een minder zoute augurk die mijn hubby voorkeur geeft, maar je kan te kampen hebben met meer witte film, of “kahm gist,” op het oppervlak van de pekel tijdens de fermentatie. Meer over kahm gist in de instructies.)

2 – 3 teentjes knoflook, gepeld, & grof gehakt

3 eetlepels heel dillezaad

2 eetlepels heel korianderzaad

1 theelepel heel mosterdzaad (bruin of geel, maakt niet uit)

1 theelepel hele peperkorrels

1 theelepel venkelzaad

1/2 theelepel rode pepervlokken

*****

*****

Richtlijnen:

Spoel de komkommers en zorg ervoor dat de bloesems verwijderd zijn. Week ze een paar uur in zeer koud water (als ze niet direct van de wijnstok komen).

In een aparte schone pot (niet de pot die u voor de augurken gaat gebruiken), lost u het zout op in de 1/2 gallon warm water. Zet apart – deze pekel is een van de laatste dingen die u toevoegt.

In de schone, grote pot die u voor de augurken gaat gebruiken, doet u de knoflook, dille, koriander, mosterd, peperkorrels, venkel en rode pepervlokken.

Doe vervolgens de komkommers in de pot. Als u grote komkommers in spiesen hebt gesneden, pakt u de spiesen verticaal in de pot.

Giet de zoutwateroplossing (ook wel de pekel genoemd) over de komkommers.

Nu doet u de schoongemaakte druiven/eiken/kersen/frambozen/bramenblaadjes in de pot. Mijn pot heeft een enigszins smalle mond, dus de druivenbladeren vormen een mooie stop bovenaan de pot zodat de komkommers (die naar boven komen nadat je ze hebt ingepakt) niet boven de pekel uitkomen.

Je wilt dat je komkommers (en bladeren) te allen tijde volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Als ze boven de pekel uitsteken, zullen ze gaan schimmelen. Als je pot een wijde mond heeft, moet je misschien een paar borden gebruiken om alles ondergedompeld te houden. Een ander idee is om een kleinere glazen pot in de opening van de grotere pot te nestelen om alles onder water te houden. Of gebruik een geschrobde & gesteriliseerde steen.

Als de pekel de komkommers nog steeds niet bedekt, maak dan meer pekeloplossing met: 1 eetlepel zeezout op een kopje water. Dek de pot af met het deksel (losjes), of met een doek om insecten &stof buiten te houden. Als u een dun laagje wit schuim op het wateroppervlak ziet groeien, verwijder dit dan zo vaak als u kunt, maar maak u geen zorgen als u niet alles kunt verwijderen. Dit is “kahm gist;” het kan geen kwaad, maar probeer het wel bij te houden anders kan het de smaak van uw augurken beïnvloeden.

Soms, tijdens het maken van augurken, zullen sommige van uw knoflookteentjes blauw worden. Dit is geen probleem. De website van de Colorado Extension Service zegt het volgende over blauwe knoflook:

Blauwe, paarse of blauwgroene knoflook kan het gevolg zijn van onrijpe knoflook of knoflook die niet volledig droog is, van koperen pannen, of van een hoge hoeveelheid koper in het water. Knoflook bevat anthocyanine, een in water oplosbaar pigment dat onder zure omstandigheden blauw of paars kan kleuren. Een blauwgroene kleur kan ook ontstaan in augurken die zijn gemaakt van opgeslagen knoflook met een rode schil. Behalve een blauwgroene kleur als gevolg van een abnormaal hoge concentratie kopersulfaat, wijzen dergelijke kleurveranderingen niet op de aanwezigheid van schadelijke stoffen.

Uw augurken zullen na 1-4 weken klaar zijn – afhankelijk van de temperatuur in uw huis. Onze augurken zijn meestal klaar na 10 dagen op het aanrecht in ons warme appartement (gemiddeld 80-85 °F) in de nazomer. Doe om de paar dagen een smaaktest van uw augurken. Ze zijn klaar als je ze gaar vindt smaken! Zodra ze gaar smaken, zet je de pot in de koelkast om de gisting te vertragen. Als ze eenmaal gefermenteerd zijn en in de koelkast staan, kunt u de druiven-, eik-, kersen-, frambozen- en braambesbladeren verwijderen en hoeft u zich minder zorgen te maken dat de augurken helemaal ondergedompeld zijn in de pekel.

Geniet ervan! Deze blijven maanden en maanden goed in je koelkast. Ik heb ooit hield een partij rond voor 9 maanden en het was nog steeds goed.

En de pekel is goed spul ook; Ik hou om het te drinken rechtstreeks. Het zit vol met nuttige bacteriën en goed voor je spijsvertering! Omdat het zout is, zou het vooral goed zijn na een training.

*****