The Infamous Apple Curry
Onze appelcurry is romig, mild gekruid en subtiel, maar aangenaam zoet. Dit hartige appelrecept bewijst dat appels niet alleen voor zoete gerechten zijn!
Dit recept werd liefkozend bekend als De Beruchte Appelcurry. Het kreeg een legendarische status toen we het voor het eerst maakten in onze camper, geïnspireerd door de wens om een overschot aan appels op te gebruiken. Tijdens het koken maakten we ons zorgen dat het niet zou lukken, maar zodra we het probeerden, vonden we het geweldig!
Deze curry is ook een van de gerechten die de aanzet gaf tot Vegan on Board, dus het heeft een speciaal plekje in ons hart!
Sindsdien hebben we het aan honderden mensen geserveerd. Sommigen waren eerst een beetje achterdochtig over appels in een curry, maar daarna waren ze aangenaam verrast, en vroegen om het recept!
In verschillende wereldkeukens, zoals de Indiase, Sri Lankaanse, Japanse of Afrikaanse, zijn appels in een curry gebruikelijker dan in de Europese keuken. We beweren dus niet dat we de appelcurry hebben uitgevonden. Maar dit is onze eigen unieke kijk erop, en we hopen dat u ervan geniet!
Ingrediëntentips
Hier vind je wat je in ons appelcurryrecept vindt. Het is makkelijk aan te passen en zelf te maken, dus maak je geen zorgen als je niet alles in huis hebt.
- Appels – Je kunt elke soort appel gebruiken. Kook appels gaan een beetje zachter/mushier, en eten appels zal een meer stevige textuur hebben.
- Groenten – Deze curry is een geweldige manier om een overvloed aan seizoensgroenten te gebruiken. We gebruiken aardappel, courgette/zucchini en pompoen.
- Uien en knoflook – Omdat elke curry er beter mee is!
- Kokosolie – Om in te bakken. Extra vierge kokosolie geeft ook een lekkere smaak.
- Kerriepoeder, garam masala en tandoori masala – Kruiden zijn het hart van elke curry!
- Kokosmelk of sojaroom – Voor een lekkere romige saus.
- Pindakaas – Dit helpt om de saus dikker te maken en voegt een lekkere nootachtige rijkdom toe. Je kunt ook gemengde cashewnoten gebruiken, of zonnebloempittenboter voor een notenvrije versie. Je kunt ook hele geroosterde noten gebruiken voor een lekkere crunch.
- Gekookte adzuki-bonen – Deze kleine, nootachtige en lichtzoete rode bonen zijn een geweldige manier om eiwitten aan het gerecht toe te voegen. Als je nog niet eerder adzuki-bonen hebt gehad, raden we aan ze te proberen.
Variaties en vervangingen
Dit recept kan gemakkelijk worden aangepast aan de groenten die u beschikbaar hebt. Probeer alleen de verhouding appels/groenten op ongeveer 1:1 te houden voor het echte appeleffect.
Wilt u meer warmte in deze curry, verhoog dan de hoeveelheid specerijen of voeg wat verse pepers toe.
In plaats van de adzukibonen kunt u kikkererwten of andere peulvruchten gebruiken.
Voor wat extra smaak kunt u geroosterde aardappelen of pompoen gebruiken en die later aan de pan toevoegen.
We hebben dit recept gekookt met zowel kokosmelk als room op sojabasis, en beide werken goed. Kies de variant die u het lekkerst vindt.
De appelcurry heeft ons een grote les in koken geleerd: Wees moedig, wees nieuwsgierig, probeer ongewone dingen! Wees moedig en vindingrijk! Probeer iets dat nog nooit eerder is gedaan (voor zover je weet)!
Je kunt soms een verkeerde afslag nemen in een recept, ja. Maar stop nooit met experimenteren! Ga nu die appelcurry maken!
Paul & Sophie
We hopen dat u van uw appelcurry geniet! Kom terug en probeer deze andere lekkere vegan appel recepten:
Onze Oostenrijkse Vegan Appel Strudel
Deze lekkere Vegan Appeltaart met een knapperige notentopping
En onze Frans geïnspireerde Vegan Appeltaart
De beruchte appelcurry
Sophie & Paul
Ingrediënten 1x2x3x
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 uien in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 6 kopjes (650 g) appels in blokjes
- 1 ½ kopje (200 g) aardappels in blokjes
- 1 ½ kopje (200 g) courgette / courgette in blokjes
- 1 ½ kopje (200 g) pompoen, butternut of hokkaido in blokjes gesneden
- 3 theelepels kerriepoeder
- 2 theelepels garam masala
- 2 theelepels tandoori masala vervanger 1 theelepel garam masala + 1 theelepel paprikapoeder
- 1 kop (240 ml) kokosmelk of sojaroom om te koken
- 1 ½ kopjes (350 ml) water
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 blikje (240 g) adzukibonen in blik of gekookt
Instructies
-
In een grote koekenpan of sauspan, smelt u de kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg dan de knoflook en de specerijen toe: kerriepoeder, de garam masala en de tandoori masala. Roer snel om te voorkomen dat ze tijdens het koken blijven kleven, nog een minuut.
-
Voeg alle appels en groenteblokjes toe. Roer goed om de kruiden erdoor te krijgen. Laat nog 2 minuten koken, en roer vaak om zodat het niet aanbakt.
-
Voeg de kokosmelk of sojaroom, het water, het zout en de pindakaas toe. Roer alles goed door elkaar en breng alles, nog steeds op middelhoog vuur, aan de kook.
-
Draai het vuur laag tot middelhoog en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn. Roer af en toe. Sommige appelsoorten kunnen heel blijven, terwijl andere tijdens het koken uit elkaar kunnen vallen. Geen zorgen, beide is prima!
-
Tegen het einde roer je de adukibonen erdoor en laat je ze nog minstens 3 minuten doorkoken. Klaar!
-
Als u de curry 10 minuten laat afkoelen voordat u hem serveert, komen de smaken en de subtiele zoetheid van de appels goed tot hun recht. Serveer met rijst, naan, popadoms en mangochutney, of onze heerlijke rode linzenflatbreads.
Noten
- Groenten: U kunt alle groenten vervangen door wat u maar lekker vindt. Zoete aardappel is een goede vervanging voor pompoen. We houden het graag lokaal en seizoensgebonden! Houd ongeveer een 1:1 verhouding tussen appels en groenten.
- Kokosvet: Plantaardige olie, zoals zonnebloem of canola (koolzaad).
- Kruiden: Dit vraagt om individualisering van uw eigen Apple Curry. Gebruik uw favoriete kruidenmengsels! Gebruik een van de genoemde kruidenmengsels in plaats van de andere. Om de tandoori masala te vervangen voor zijn rood-oranje kleur, voeg ook een beetje paprikapoeder of milde chilipoeder toe.