The Oyster Guide

Beausoleils worden gekweekt in drijvende schalen in Miramichi Bay, New Brunswick, dat is ongeveer zo ver noordelijk als je een Virginica oester kunt duwen (alleen Caraquet is verder). Ze hangen net onder het oppervlak en worden zachtjes heen en weer geslingerd door de golven, zodat ze de zeebodem nooit raken. De helft van het jaar groeien ze in drijvende zakken aan de oppervlakte, genietend van zoveel warmte en voedsel als de Canadese kust te bieden heeft. Wanneer de donkere Canadese winter begint, blijven ze in dieper water hangen om het ijs te trotseren. Door hun zorgvuldig gecontroleerde, schommelende, niet-bevolkte omgeving zijn de Beausoleil-schelpen altijd perfect. Ze zijn niet groot – ze doen er nog steeds vier jaar over om een cocktailformaat van 2,5 inch te bereiken – maar wel goed verzorgd en zo uniform dat het lijkt of ze machinaal zijn gestempeld. De witte schelpen hebben een chique zwarte halvemaan. De smaak is verfijnd en licht, zoals een Caraquet, maar met een beetje meer pekel, en iets van het gistige warme-brood aroma dat je krijgt bij een goede Champagne. Dit maakt ze tot de perfecte startersoester. Als ik een beginnende oestervreter onder mijn hoede had en een geslaagde eerste ervaring wilde garanderen, zou ik een dozijn Beausoleils bestellen.

★ Lees andere recensies over Beausoleil of plaats uw eigen recensie op OysteRater.com