The Ultimate Gazpacho
Gazpacho! De gekoelde, rauwe tomaten- en groentesoep uit Andalusië, Spanje. Ooit gehad? Hou je ervan? Haat je het? Ik kan niet zeggen dat ik er altijd van heb gehouden, maar als je het goed doet, kan gazpacho zo lekker zijn.
Op z’n best is gazpacho super verfrissend en barstensvol verse-tuin-en-keuken zomerse smaken. Op zijn slechtst, gazpacho smaakt als dikke koude salsa of dunne tomatensap, geen van beide heb ik bijzonder genieten.
Ik wilde een textuur ergens tussen de twee, en veel superieure smaak. De truc, ontdekte ik, is om de helft van de ingrediënten te mengen tot een romige vergetelheid. Dan de andere helft toevoegen en blitsen tot ze in kleine stukjes breken. Zo krijg je een heerlijke, rijke basis met intrigerende stukjes tomaat, komkommer en paprika.
Ik heb een Vidalia-ui gebruikt om de smaak nog wat op te krikken. Vidalia-uien worden niet in Spanje geteeld, maar uitsluitend in 20 aangewezen districten in South Georgia. De milde winters en de zwavelarme grond zorgen voor een uitgesproken zachte, zoete smaak die goed werkt in recepten gaande van uiendip tot dessert. Ja, dessert!
Vidalia-uien zijn alleen in de lente en de zomer (van april tot augustus) verkrijgbaar, dus leken ze perfect geschikt voor gazpacho. Gazpacho is een rauwe soep, en andere soorten rauwe uien zijn te scherp om de andere smaken te laten doorschijnen. Gecombineerd met rode, rijpe, sappige zomertomaten is dit de gazpacho waar dromen van zijn gemaakt.
Gazpacho-ingrediënten
Dit recept biedt een klassieke gazpacho-smaak. Hier zijn de ingrediënten die u nodig hebt om het te maken:
- Rijpe rode tomaten: Tomaten vormen de basis van deze rauwe soep. Tomaten bevatten zoveel vocht dat we geen vocht hoeven toe te voegen voordat we de ingrediënten met elkaar mengen. We bewaren zelfs wat verse tomatenpitten om de soep mee te garneren (ze zijn zo mooi).
- Zoete gele ui: Uien zijn zowel hartig als zoet. Maak je geen zorgen als de uiensmaak direct uit de blender overweldigend lijkt. Het verzacht aanzienlijk als de soep afkoelt in de koelkast.
- Komkommer: Sappige komkommer voegt nog een laag van verse smaak toe.
- Rode paprika: Gazpacho zou niet compleet zijn zonder knapperige, zoete paprika. Voel je vrij om een oranje of gele paprika te vervangen voor de rode.
- Verse basilicum: Basilicum maakt deze soep nog zomerser en onweerstaanbaarder.
- Knoflook: Je hebt maar één groot teentje nodig.
- Olijfolie: Extra vergine olijfolie is altijd the way to go.
- Sherryazijn of rode wijnazijn: Een klein scheutje azijn maakt deze soep levendig.
Beste Gazpacho Tips
Geen brood toevoegen
Traditionele gazpacho mengt wit brood voor body, maar ik vond dat het de smaak verwaterde. Ik vond het ook niet prettig om de gazpacho daarna door een fijne zeef te zeven. Het mengen van de producten met olijfolie geeft een rijke, romige emulsie die veel body heeft, geen zeef nodig.
Dat betekent dat dit gemakkelijke gazpacho recept glutenvrij is en vol zit met goede-voor-je vezels dankzij de ongefilterde groenten.
Blendopties
Als je haast hebt of een volledig gladde gazpacho wilt, kun je alles in één keer blenden (zie de recepttoelichting voor details over deze snelkoppeling).
Ik geef de voorkeur aan mijn gazpacho met een beetje textuur. Daarom staat in het recept dat je sommige ingrediënten kort moet mixen in plaats van alles in één keer te mixen.
Als je van grove gazpacho houdt, kun je ze nog net door de soep mixen.
Gazpacho heeft tijd nodig om te koelen
Alle goede gazpacho’s moeten een paar uur in de koelkast staan. Dit geeft de smaken de tijd om zich volledig te ontwikkelen, en de soep tijd om volledig af te koelen.
Aanbevolen garnituren
Hak en reserveer een deel van de ingrediënten om de soep later te garneren (zie stap 1 en 2). Het is een extra stap, maar het is de moeite waard als je de prachtige gazpacho wilt die je hier ziet.
Ik was een paar maanden geleden helemaal weg van het eten en het opdienen in Madrid, dus ik wilde de Spaanse gazpacho in zijn volle glorie laten zien.
Kijk hoe je gazpacho maakt
Laat me in de reacties weten hoe deze gazpacho je bevalt! Jullie feedback houdt me op de been, en ik hoop dat jullie dit gazpacho-recept net zo lekker vinden als ik.
Ultimate Gazpacho
- Auteur: Cookie and Kate
- Voorbereidingstijd: 25 minuten (plus 2 uur koeltijd)
- Kooktijd: 0 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
- Opbrengst: 4 porties 1x
- Categorie: Soep
- Bereidingswijze: Gemixt
- Keuken: Spaans
★★★★★
4.9 uit 79 beoordelingen
Dit gazpacho recept is het beste! Het is een verfrissende gekoelde zomersoep, perfect voor uw tuintomaten en komkommer. Maak het van tevoren, zodat de soep minstens 2 uur kan koelen. Het recept geeft 5 kopjes, genoeg voor 4 porties.
Ingrediënten
- 2 ½ pond rijpe rode tomaten (ongeveer 4 grote of 9 kleine)
- 1 kleine Vidalia of zoete gele ui (½ pond), geschild en in grove stukken van 1 cm gesneden
- 1 kleine komkommer, geschild en van zaadjes ontdaan
- 1 middelgrote rode paprika, ontdaan van zaadjes en zaadjes
- ¼ kop verse basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
- 1 grote teen knoflook, gepeld
- ¼ kopje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels sherryazijn of rode wijnazijn
- ¾ theelepel fijn zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Om uw groenten voor te bereiden, zet uw blenderkom, een middelgrote serveerkom en een kleine kom op het aanrecht. Ontpit de tomaten en snijd ze in grove stukken van 1 inch. Houd ongeveer ¼ kopje van de sappige tomatenpitten apart en doe ze in je kleine kom (we gebruiken ze later als garnering). Doe de helft van de tomatenstukjes in de blender en de andere helft in de serveerkom. Doe alle uisnippers in de blender.
- Snijd ongeveer een kwart van de komkommer af. Snijd dat stuk fijn en doe het in de kleine kom. Snijd de rest van de komkommer in grove stukken van 1 inch en verdeel ze over de blender en de serveerkom. Snijd ongeveer een kwart van de paprika af, hak dat stuk fijn en doe het in de kleine kom. Snijd de rest van de paprika in grove stukken van 1 inch en verdeel die over de blender en de kom.
- Voeg in de blender de basilicum, knoflook, olijfolie, azijn, zout en ongeveer 10 draaiingen zwarte peper toe. Draai het deksel goed vast en mix, begin op lage en verhoog naar hoge snelheid, tot het mengsel volledig glad is, ongeveer 2 minuten.
- Giet de inhoud van de serveerkom (de resterende stukken tomaat, komkommer en paprika) in de blender. Sluit het deksel en blend gedurende 10 tot 20 seconden, totdat de ingrediënten in kleine stukjes zijn gebroken. Stop daar, of blend nog iets langer als u de voorkeur geeft aan kleinere stukjes.
- Voeg een klein snufje zout toe aan de kleine kom met garnituren, roer, en bewaar het in de koelkast. Zet de soep minstens 2 uur in de koelkast, of maximaal 24 uur.
- Voor het serveren proeft u en voegt u zo nodig extra zout (ik voeg soms nog een ¼ theelepel toe) en/of zwarte peper toe. Verdeel de soep in kommetjes of kopjes en leg er de komkommer en paprika op. Leg er een paar kleine of gescheurde basilicumblaadjes op en een beetje peper. Overgebleven porties zijn, afgedekt en gekoeld, 3 tot 4 dagen goed te houden.
Noten
▸ Voedingsinformatie
Voeding
- Portiegrootte: 1 ¼ kop
- Calorieën: 362
Dit bericht is tot stand gekomen in samenwerking met het Vidalia Onion Committee en ik heb een vergoeding ontvangen voor mijn deelname. Meningen zijn altijd mijn eigen. Dank u voor uw steun aan de sponsors die C + K ondersteunen!