Top 10 hammen in Manila
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Die bolle buik die je nu voelt, is het bewijs dat de feestdagen allemaal om eten draaien, en misschien vertegenwoordigt niets anders dit feestelijke gevoel (misschien met uitzondering van ieders favoriete lechon) beter dan ham. Van de eenvoudigste borrels tot meer uitgebreide feesten, de ham in zijn vele vormen is altijd een hoofdbestanddeel op de Filippijnse tafel geweest, en brengt veel nostalgie met zich mee van het doorbrengen van kerstdiners met familie, of het kopen ervan in winkels die zich sindsdien hebben vertakt naar nabijgelegen kruidenierszaken.
Het is alweer een tijdje geleden dat we voor het laatst de beste ham in Manilla hebben gerangschikt, en hoewel er tegenwoordig verschillende soorten zijn – uitgebeende, uitgebeende, gesneden en stukjes; gerookte, gerijpte of Chinese ham en nog veel meer – hebben we ons oordeel gebaseerd op de algehele smaak (de juiste balans van rokerig, zoet en zout), de prijs-kwaliteitverhouding en de toegankelijkheid – want de beste soort ham is er een die je het hele jaar door kunt eten!
Alle SPOT.ph-lijsten zijn onderzocht, betaald, getest en geselecteerd door de schrijvers en redacteuren. Ze worden discreet uitgevoerd zonder enige kennisgeving aan de restaurants of hun eigenaars.
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña Ham (P399/800 gram)
Voor mensen die liever zout dan zoet eten, is King Sue’s Piña Ham misschien wel de perfecte afsluiter van uw Noche Buena-feest. Laat u niet misleiden door zijn bedrieglijk zoete naam – deze aromatische, rokerige kerstham is aan de hartige kant en is het soort ham dat u met gewoon brood (of rijst) eet vanwege zijn gedurfde smaak. Zonder zichtbare vetlagen is het magere vlees van de ham droger van textuur dan de meeste hammen in de lijst; maar het is het feit dat King Sue’s Piña Ham is gemaakt zonder enige toevoeging dat het een vermelding waard maakt.
Verkrijgbaar bij Robinsons Supermarkt, Pioneer Centre Supermart en andere vooraanstaande kruideniers
IMAGE Warren Espejo
9. Season’s Delight Ham uit Virginia (P405/een kilo)
Tender en sappig zijn de beste woorden om deze kant-en-klare, ronde ham te beschrijven. Elk plakje is consistent sappig, met precies de juiste hoeveelheid marmering. Gemaakt van grof gemalen varkensvlees, heeft deze ham een licht kauwerige textuur, die niet aanvoelt als verwerkt of ingeblikt vlees. Hoewel de ham uit Virginia geen rokerig aroma heeft, maakt de evenwichtige smaak hem tot een echte traktatie voor de feestdagen (en een die u zeker kunt eten, ongeacht de tijd van het jaar). Liefhebbers van fruitige hammen zullen genieten van de pittige smaak, die doet denken aan ananas.
Verkrijgbaar bij Robinsons Supermarkt en andere vooraanstaande kruideniers
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoods’ Fiesta Ham (P525/een kilo)
Purefoods’ Fiesta Ham scoort hoog als je op zoek bent naar dat rokerige aroma. Naast de alomtegenwoordigheid (een pluspunt in onze boeken), kan deze goedkope ham worden gekocht in vrijwel elke supermarkt die er zijn en niet bezuinigen op smaak. Alleen of met een sneetje brood, de Fiesta Ham heeft een evenwichtige zout-zoete smaak. En hoewel het niet die gekarameliseerde korst heeft waar de meeste mensen naar op zoek zijn, maakt het sappige vlees het goed.
Verkrijgbaar bij Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart, en andere toonaangevende kruideniers
IMAGE Erika Dizon
7. Excelente Chinese gekookte ham (P1.200/een kilo met gemengde siroop; P1.300/een kilo met aparte siroop)
Excelente is praktisch synoniem met Kerstmis, te oordelen naar de hordes mensen die elk jaar in de rij staan om hun vakantieham in deze Quiapo-plek te bemachtigen. Voor de meest toegewijde fans staat het verkeer niet in de weg om naar deze ouderwetse tent te gaan, want het is een merk dat traditie en nostalgie ademt, het soort dat je moeder of lola altijd serveerde bij elk Noche Buena-feest. Het heeft nog steeds die aparte korrel, stevige textuur en complexe smaak die het onderscheidt van andere hammen. Maar terwijl elk plakje die robuuste zoute en rokerige smaak heeft, zijn sommige stukjes moeilijker te kauwen dan de rest. Negeer de zoete siroop niet, want het is een welkome onderbreking van de zilte porties ham, dus dompel dat stuk er maar in en vraag: “Waar is de knoflookrijst?”
Excelente Chinese Cooked Ham is te vinden op 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
IMAGE Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/een kilo)
Trouw aan zijn naam, Swift’s Festival Ham kan iedereen in een feestelijke, vakantiestemming brengen. Stukjes glorieus vet omlijsten de zoete geglazuurde randen van de ham om die unieke diepte in smaak te geven, waardoor het een waar genot is om op te kauwen, of het nu wordt gegeten met eieren voor het ontbijt of tussen beboterde pan de sal. De consistentie van de ham is zo zacht, dat je weet dat je hier echt vlees eet, zonder de verlengers.
Verkrijgbaar bij Robinsons Supermarkt, Pioneer Centre Supermart en andere toonaangevende supermarkten
IMAGE Erika Dizon
5. The Plaza’s Premium Gebakken Ham (P160/100 gram; P1,500/hele been/netto gewicht)
Een plakje is nooit genoeg voor The Plaza’s delicaat smakende ham – kijk, neem er twee, drie, of meer. Het is gemakkelijk om deze ultra-tender, zelfgemaakte gebakken ham te verslinden vanwege de milde smaak die niet te zout of zoet is. En hoewel sommige mensen de ham misschien wat flauw of zelfs op de grens flauw vinden, denken wij dat het juist de veelzijdigheid van de ham is die hem tot een winnaar maakt. The Plaza biedt een verscheidenheid aan sauzen, zoals mierikswortel, zoete mosterd en wasabimayo, naast hun kenmerkende glazuur om bij hun hammen te serveren. De lichte smaak wordt ook perfect aangevuld door een krokante suikerkorst die de vette buitenkant van de ham royaal bedekt, waardoor hij moeilijker te weerstaan is.
Zie een lijst met verkooppunten van The Plaza.
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO’s Holiday Ham (P525/een kilo)
Het is geen verrassing dat deze favoriete kerstmaaltijd in veel Noche Buena-tafels niet ontbreekt – niet alleen is CDO’s Holiday Ham smaakvol tot de laatste hap, het is ook vriendelijk voor de portemonnee. Laat u niet afschrikken door de ietwat kauwe, magere consistentie, want de robuuste smaak maakt dit meer dan goed. Met een warme bruine kleur die donkerder lijkt dan de rest, heeft de Holiday Ham precies de juiste zoutheid om zijn zoete en verkoolde gekarameliseerde randen te evenaren. Een plakje is nooit genoeg.
Verkrijgbaar bij Robinsons Supermarkt, Pioneer Centre Supermart en andere vooraanstaande kruideniers
IMAGE Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 gram tot P1,400/een kilo voor gesneden ham; P1,320/kilo voor hele beenham)
Een andere constante op de hamlijst van elke Filippino is Adelina’s, die onze stem krijgt vanwege zijn milde smaak die goed samengaat met zijn dikke, stroperige saus (die eigenlijk apart in flessen wordt verkocht). De ham valt uit elkaar in je mond als je hem eet, en sommige delen zijn kauwer dan andere, maar als je eenmaal van die rokerige hap geniet, zul je merken dat je naar meer porties grijpt, idealiter met een kant van witte rijst of hete pan de sal. Als u van ham met een beetje vet houdt, dan geeft Adelina’s meer dan u misschien wilt – als u een dikke plak krijgt, kan die royale laag vet te plakkerig zijn, zodat u zich gedwongen voelt om het opzij te leggen en u te concentreren op de magere portie ham (uw slagaders zullen u er dankbaar voor zijn). Over het geheel genomen zal Adelina’s altijd een indruk achterlaten op uw eettafel, ongeacht de gelegenheid.
Adelina’s Ham is te vinden in Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Hun verkooppunten in Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, en Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan zijn alleen tijdens de feestdagen geopend.
IMAGE Erika Dizon
2. Premium gerolde ham (P68/100 gram; P650/kilo) van Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Als u wilt dat uw ham geen franje maar vol van smaak is, dan zal Roma’s dit met hoge cijfers waarmaken. Het recept voor Roma’s ham dateert uit 1985, en de traditie is doorgegeven met groot succes, met zijn juiste balans van rokerig, pekel, en zoet, en plakjes die magerder, maar lekkerder dan de meeste hammen in de markt. De ham wordt gemaakt van varkenslende met vet (omdat we allemaal weten dat dat het beste deel is), en ondergaat het gebruikelijke pekel-, pekel- en glazuurproces, maar Roma’s gaat er prat op azijn als een natuurlijk bewaarmiddel te gebruiken, zonder MSG of chemicaliën aan het recept toe te voegen. De ham wordt vervolgens bedekt met witte suiker voor de laatste glazuurlaag, die dat bevredigende knapperige aan elk plakje toevoegt. De siroop is een beetje te verwaarlozen, maar alleen omdat de ham zelf zo sappig en zoet is dat het zijn eigen smaak kan behouden. Roma’s ham staat nu misschien niet bovenaan het menu van uw feestdagen, maar neem gewoon een hap en laat die voortreffelijke smaak voor zich spreken.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas is te vinden op 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic Ham (P137,50/100 gram tot P1.375/een kilo voor gesneden ham; P1.250/kilo voor hele beenham)
Als een merk al sinds 1956 bestaat, weet je dat het veel fans van verschillende generaties zal hebben – en Majestic bewijst waarom het tot op de dag van vandaag een betrouwbare favoriet is. Volgens sommige bronnen stamt het oorspronkelijke recept uit 1908 met Duitse en Chinese invloeden. Het varkensvlees wordt maandenlang in eikenhouten vaten gerookt en daarna nog een aantal keer om de vertrouwde smaken te behouden. Daarna wordt het gekookt in een mengsel dat zout, peper en steranijs bevat voordat elk been wordt geglazuurd voor die laatste zoete touch.
Maar laten we teruggaan naar die top-notch smaak: De ham van Majestic heeft een zoute bite die nooit te overheersend is, zodat je zin hebt om meer dan alleen een plakje te nemen. Het valt niet te ontkennen dat dit een winnend recept is dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, terwijl u geniet van elke vezelige portie en die onmiskenbare rokerige smaak herkent. Als u net zo bent als wij, dan weet u dat de vette rand aan de rand van uw plakje ham hemels is – en het is de beste hap ham die u dit seizoen en de komende jaren zult eten.