Waarom Aaron Franklin nooit een andere Franklin Barbecue zal openen

Franklin Barbecue heeft geen tekort aan klanten. Meer dan zeven jaar na de eerste opening, de Austin barbecue plek trekt nog steeds urenlange rijen en consequent verkoopt uit van de 106 briskets dagelijks beschikbaar. Maar, ondanks de grote vraag, heeft eigenaar Aaron Franklin geen plannen om uit te breiden. In een recente aflevering van de Eater Upsell, zat hij neer met gastheren Helen Rosner en Greg Morabito om te bespreken waarom er ooit maar één Franklin Barbecue zal zijn.

“Er zijn niet genoeg koeien,” zegt Franklin. Er zijn 53 koeien per dag nodig om de huidige bedrijfsvoering bij te houden, en dit zijn een speciaal soort koeien. “Ik heb nu zelfs moeite om genoeg te krijgen,” voegt hij eraan toe. De markt is zo klein dat toen fastfoodketen Arby’s op de brisket-trend sprong, de kosten van brisket voor Franklin met $2 stegen. “We gebruiken helemaal geen commodity brisket,” legt hij uit. “Maar zodra de commodity-voorraad opraakt, beginnen mensen te proberen te upgraden, en dat is waar we in de problemen kwamen.”

Afgezien van de onmogelijkheid om de brisket te verkrijgen die nodig is om een andere locatie te ondersteunen, zou Franklin Barbecue nooit kunnen bestaan buiten Austin, volgens Franklin. “Het is een magische stad, en ik denk niet dat Franklin Barbecue ergens anders echt zou werken. Ik denk dat het onze gemeenschap die soort van maakt die plaats,” zegt hij, toe te voegen dat zelfs het voedsel dat hij kookt op een pop-up evenementen elders is niet echt Franklin Barbecue.

Bill Addison

Maar Franklin vindt het echt niet nodig om een Franklin Barbecue ergens anders dan op 900 E 11th Street in Austin, Texas te plaatsen. “Elke brisket heeft ongeveer 44 uur werk nodig voordat hij klaar is voor de lunch. En dan tel ik de bedieningstijd nog niet eens mee. We koken 24, of 23 uur per dag. Dat gaat gewoon niet gebeuren voor een barbecue tent,” zegt hij. “Maar misschien openen we op een dag een kleine broodjeszaak. Misschien openen we op een dag iets anders. Maar echt, ik denk dat het openen van restaurants alleen maar om restaurants te openen, dat klinkt gewoon verschrikkelijk.”

De pitmaster is momenteel echter bezig zijn zaak te laten groeien. Deze dagen, hij is niet in de keuken zo veel als hij zich richt op de lancering van Franklin Barbecue Pits, Franklin Barbecue’s eigen lijn van barbecue smokers. Deze kleinere versies van Franklin Barbecue’s eigen barbecue pits (kleiner op zes voet en meer dan 500 pond) zal beschikbaar zijn voor aankoop in 2018. Het mag geen verrassing zijn dat er al een lijn is – in de vorm van een wachtlijst van 2.600 mensen lang.

Beluister het volledige interview met Aaron Franklin als hij het heeft over het streven naar barbecue-perfectie, het beheren van de Franklin Barbecue-lijn, en het diagnosticeren van de brisketproblemen van zijn fans. Abonneer je op de Eater Upsell op iTunes, of luister op Soundcloud. U kunt ook het hele archief van afleveringen hier op Eater.

– Alle afleveringen van de Eater Upsell
– De Eater Upsell: Aaron Franklin