Waarom amandelmeel?
Amandelmeel is zeer voedzaam, gemakkelijk te gebruiken en gemakkelijk verkrijgbaar. Voor degenen onder ons die op onze glycemische index letten, amandelmeel is hoog in eiwitten, laag in koolhydraten, en laag in suikers.
In tegenstelling tot andere alternatieven voor tarwemeel, is amandelmeel vochtig en heerlijk. Na zowat elk glutenvrij meel dat er is te hebben getest, kan ik je een hoop tijd en gedoe besparen als ik zeg dat amandelmeel veruit superieur is aan andere meelsoorten in termen van smaak, voeding en gebruiksgemak.
NOOT: In al mijn amandelmeelrecepten gebruik ik geblancheerd (amandelen waarvan de schil is verwijderd) amandelmeel. Ik raad niet aan om ongeblancheerde amandelmeel te gebruiken.
Aankoop
Ik vermijd de aankoop van amandelmeel in de detailhandel ten koste van alles! Het is meer dan $ 15 per pond in de supermarkt. Als je het online koopt is het over het algemeen minder dan de helft daarvan inclusief verzendkosten. Ja, nog steeds duur, maar vol met eiwit en smaak, dus voor mij, de moeite waard de kosten.
Hier zijn mijn favoriete merken van amandelmeel:
- Wellbee’s (koosjer)
- Nuts.com
- Honeyville
- JK Gourmet
NOTE: Een voorbeeld van amandelmeel dat u in de detailhandel zult vinden is Bob’s Red Mill. Dit product geeft slechte, vloeibare resultaten bij gebruik in mijn recepten; vergeleken met ander amandelmeel heeft het een zeer grove textuur. Ik raad het gebruik van Bob’s Red Mill amandelmeel in mijn recepten af.
Opbergen
Ik bewaar amandelmeel in glazen mason potten van gallon of half gallon. Ik bewaar één pot in een kast en de andere in de vriezer. Amandelmeel rechtstreeks uit de vriezer gebruiken is een oefening in klonterige frustratie, daarom laat ik er één uit. Hoe lang blijft amandelmeel vers, voordat het bederft? Ik bewaar het gekoeld tot 6 maanden, soms langer. Invriezen lijkt de houdbaarheid nog te verlengen.
A Closer Look At The Almond
Historie
De amandel is inheems in een gebied dat zich uitstrekt van het noordelijke Indiase subcontinent westwaarts tot Syrië, Israël en Turkije. Het werd verspreid door de mens in de oudheid langs de oevers van de Middellandse Zee in Noord-Afrika en Zuid-Europa en meer recent vervoerd naar andere delen van de wereld, met name Californië.1
De amandelzaad (of vrucht) is geen echte noot, maar een steenvrucht. De amandel is eigenlijk het zaad van de vrucht die groeit aan amandelbomen, een middelgrote boom die geurige roze en witte bloemen draagt. Net als zijn neven, perzikbomen, kersenbomen en abrikozenbomen, draagt de amandelboom vruchten met daarin steenachtige zaden (of pitten). Het zaad van de amandelvrucht is wat wij de amandelnoot noemen. Amandelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Amandelen zijn het meest vers in het midden van het zomerseizoen.2
Californië is momenteel de enige staat in de VS waar amandelen commercieel worden geproduceerd. Het produceert 80% van alle amandelen ter wereld, dankzij het mediterrane klimaat.3
Gezondheidsvoordelen
- Amandelen bevatten veel enkelvoudig onverzadigde vetten, hetzelfde type gezondheidsbevorderende vetten als in olijfolie, die in verband worden gebracht met een lager risico op hartaandoeningen.4
- Onderzoekers die gegevens bestudeerden van de Nurses Health Study schatten dat het vervangen van noten door een equivalente hoeveelheid koolhydraten in een gemiddeld dieet resulteerde in een vermindering van 30% van het risico op hartaandoeningen. Onderzoekers berekenden een nog indrukwekkender risicoreductie van 45% wanneer het vet uit noten werd vervangen door verzadigde vetten (die vooral voorkomen in vlees en zuivelproducten).5
- Naast cholesterolverlagende effecten kan de consumptie van amandelen het risico op hart- en vaatziekten verlagen door de antioxidante werking van vitamine E die in amandelen zit, en het LDL-verlagende effect van de enkelvoudig onverzadigde vetten die in amandelen zitten.6
- Naast gezonde vetten en vitamine E bevat een kwart kopje amandelen bijna 99 mg magnesium (dat is 24,7% van de dagelijkse waarde voor dit belangrijke mineraal), plus 257 mg kalium.7
- Amandelen blijken niet alleen de stijging van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd te verlagen, maar ook antioxidanten te leveren om vrije radicalen op te ruimen.8
Andere mogelijke gezondheidsvoordelen van het consumeren van amandelen zijn een verbeterde teint, een betere doorstroming van voedsel door de dikke darm, en het voorkomen van kanker.9
Volgens een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition verminderde het eten van amandelen de glycemische index (GI) van de maaltijd en de stijging van de bloedsuikerspiegel van de proefpersonen op een dosisafhankelijke manier – hoe meer amandelen werden geconsumeerd, hoe lager de GI van de maaltijd en hoe minder de stijging van de bloedsuikerspiegel van de proefpersonen na het eten.10
“Het zijn alle componenten die samenwerken,” legt Gene Spiller, Ph.D., directeur van het Health Research and Studies Center in Los Altos, Californië, uit. “Het zijn de vezels, de onverzadigde vetten, de arginine, de plantensterolen en andere fytochemicaliën. Ze werken allemaal samen om het cholesterolgehalte te verlagen en hartziekten te voorkomen. “11
Kopen en bewaren
Amandelen die nog in hun dop zitten, zijn het langst houdbaar. Als u deze koopt, zoek dan naar een schil die niet gespleten, beschimmeld of bevlekt is. Amandelen in de dop die in een hermetisch afgesloten verpakking worden bewaard, zijn langer houdbaar dan amandelen die in bulk worden verkocht, omdat ze minder aan hitte, lucht en vocht worden blootgesteld. Als u amandelen in bulk koopt, zorg er dan voor dat de winkel een snelle omloopsnelheid heeft en dat de bulkverpakkingen goed afgesloten zijn om een maximale versheid te garanderen. Kijk of de amandelen een uniforme kleur hebben en niet slap of verschrompeld zijn. Ruik bovendien aan de amandelen. Ze moeten zoet en nootachtig ruiken. Als ze scherp of bitter ruiken, zijn ze ranzig.13
Als u amandelen met een geroosterde smaak en textuur wilt, kies dan voor amandelen die “droog geroosterd” zijn, omdat ze niet in olie zijn gekookt zoals hun normaal geroosterde tegenhangers. Maar zelfs als je “droog geroosterde” amandelen koopt, is het belangrijk om het etiket te lezen om er zeker van te zijn dat er geen extra ingrediënten zoals suiker, maïssiroop of conserveringsmiddelen zijn toegevoegd. Het is niet alleen veel goedkoper om je eigen amandelen te roosteren, ze zullen ook beter smaken.14
Ik heb een populaire tutorial, genaamd How to Roast Almonds, die je leert hoe je je eigen vers geroosterde amandelen kunt maken in minder dan 10 minuten.
Aangezien amandelen een hoog vetgehalte hebben, is het belangrijk om ze goed te bewaren om ze te beschermen tegen ranzig worden. Bewaar gepelde amandelen in een goed afgesloten verpakking, op een koele, droge plaats en niet blootgesteld aan zonlicht. Door amandelen koud te bewaren, worden ze beter beschermd tegen ranzigheid en blijven ze langer vers. Gekoelde amandelen zijn enkele maanden houdbaar, en in de diepvries zijn ze tot een jaar houdbaar. Gedopte amandelstukjes worden sneller ranzig dan hele gepelde amandelen.15
Eat More Almonds
Om meer amandelen in uw dieet te krijgen, zou u kunnen proberen ze te drinken. Volledig natuurlijke amandelmelk is een zuivelalternatief dat rijk is aan eiwitten en goede vetten. Het is een goede bron van calcium en 100% lactose- en cholesterolvrij. Gevonden in reformwinkels, het kan worden gebruikt voor koken en lactose-intolerantie, en het is lager in calorieën dan andere niet-zuiveldranken.16
Ik heb een supergemakkelijke tutorial genaamd Hoe amandelmelk te maken, die je leert hoe je verse amandelmelk vanaf nul kunt maken. Mijn lezers vinden het erg nuttig, en het is een geweldige manier om meer van deze gezonde noot in je dieet op te nemen!