Waarom moet je op zoek naar het ongrijpbare bosbessenbier

“Sommige brouwers blijven weg van bosbessen, gewoon omdat het een beetje moeilijker is om die smaak door te laten komen,” zegt Martin Toft, directeur van operations bij 4 Hands Brewing Co. in St. Louis, Missouri. Louis, Missouri. “Het belangrijkste probleem dat we hebben gehad, is dat bosbessen vrij subtiel zijn. Om de smaak echt tot uiting te laten komen, moeten we er een behoorlijke hoeveelheid van gebruiken. Het is moeilijk om zo’n hoeveelheid te vinden. Ons record is altijd geweest om er steeds meer van toe te voegen.”

Na het brouwen van Blueberry First Impressions, een witbier, realiseerde het team van 4 Hands Brewing Co. zich dat het geheim vrij simpel was: beknibbel niet op het goede spul. Hoe verleidelijk het voor sommigen ook mag zijn om op de kosten te besparen, er is echt geen manier om een bosbessenbier te verkorten. Het is een les die goed van pas komt bij het brouwen van hun meer recente Blueberry Prussia, een onderscheidende riff op de klassieke Berliner weisse.

“De Berliner Weisse bestaat voor bijna een derde uit bosbessensap. Dus we gebruikten ruwweg 10 gallon bosbessensap per vat,” zegt Toft. “We waren bekend met de traditionele combinaties in Berliner Weisse en we wilden dat concept een beetje nabootsen, maar dan op een verheven manier. Dat is waar we onze eerste gefruite Berliner weisses ontwikkelden – een soort van herscheppen van die combinatie van wrang bier en siroop, maar dan allemaal in één blikje samen.”

Uiteindelijk zijn bosbessenbieren het bewijs dat weinig brouwprestaties echt onmogelijk zijn. Bosbessen zijn misschien niet de meest luidruchtige, maar hun complexe, ongrijpbare smaak is synoniem met het hoogtepunt van de zomer. Ze zijn perfect voor dit moment, nu de herfst om de hoek kruipt en de meesten van ons zich nog even willen vastklampen aan deze stralende dagen.

Foto met dank aan Allagash Brewing Company. In een eerdere versie van dit artikel stond ten onrechte dat 4 Hands Brewing Co. is gevestigd in Ohio.