Wat is de beste olie om in te bakken? (Spoiler: het is niet olijfolie)
De beste olie om te bakken
Zoals we al zeiden, plantaardige olie is het beste om te bakken, en terwijl, ja, technisch gezien elke olie afgeleid van een plant kan worden genoemd “plantaardige” olie, we verwijzen naar de plantaardige olie die het zegt op de fles. (Het is meestal een mengsel van een paar geraffineerde plantaardige oliën.) Vergelijken met een paar andere opties op de plank zal de keuze duidelijk maken.
- Pindaolie heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak … maar is vrij duur om te kopen in de grote hoeveelheden die nodig zijn om te frituren.
- Canola-olie, een andere zogenaamde plantaardige olie, is smaakloos als pindaolie en plantaardige olie, maar het stinkt naar de hemel wanneer het opnieuw wordt verwarmd. (We hebben het over vis vibes-pass.)
- Olijfolie, vooral extra vergine olijfolie, is een onmiddellijke nee omdat het duur is en een te laag rookpunt heeft voor iets meer dan koken op lage tot middelhoge temperatuur.
- Boter, hoewel heerlijk, kost veel meer dan plantaardige olie en zal verbranden bij de temperaturen die nodig zijn voor frituren.
Wij zouden geen gewone plantaardige olie gebruiken voor een salade dressing of motregen, het is onze go-to om te frituren. Hier is waarom:
Het heeft een neutrale smaak
In tegenstelling tot olijfolie, die wordt gewaardeerd om zijn uitgesproken en gevarieerde smaak, smaakt plantaardige olie absoluut naar niets – en dat is een goede zaak. Je bent niet aan het frituren om die kip een bepaalde smaak te geven. Je wilt het gewoon door en door gaar en onmogelijk knapperig krijgen.
Het heeft een hoog rookpunt
Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie zal beginnen te roken, aka verbranden. Dat wil je vermijden. Het koken van een olie voorbij het rookpunt zal het niet alleen bitter en ranzig laten smaken, het zal ook beginnen te ontbinden en giftige dampen afgeven. Jakkes. Plantaardige olie heeft een rookpunt van ongeveer 430°F, vergeleken met 350°F voor extra vierge olijfolie, waardoor het ideaal is voor de meeste dingen die je thuis zou bakken. (Ter referentie, het meeste frituren wordt gedaan bij temperaturen tussen 350°F en 400°F.)
Het is betaalbaar en toegankelijk
Dit punt behoeft niet veel uitleg. Voor frituren is veel olie nodig. Je wilt niet die hele fles koudgeperste olijfolie die je in Italië voor $50 hebt gekocht gebruiken voor een enkele partij kippendijen. Zelfs canola- en arachideolie zijn duur als je ze in grote hoeveelheden koopt. Plantaardige olie kost meestal tussen de 6 en 9 cent per ons – een koopje! En het is verkrijgbaar bij elke supermarkt.
11 frituur recepten om aan uw repertoire toe te voegen:
- Botermelk-gebraden gebakken visfilets
- Gebakken Kip BLT met Jalapeño Honing
- Mini Kip en Wafels
- Het Beste Braadbrood Ooit
- Mini Skillet Funnel Cakes
- New Orleans-Style Beignets
- Mozzarella Bites
- Eggplant Parm Bites
- Dessert Nachos
- Mashed Potato Fritters met gerookte zalm en bieslook
- Crispy Coconut Chicken Tenders