Wat is koffie-aroma?

Op de keper beschouwd is aroma de geur van koffie. Het is verantwoordelijk voor veel van de smaakkenmerken die niet direct door de tong worden waargenomen (zoet, zout, bitter, zuur en umami). Er zijn meer dan 800 bekende aroma’s in koffie en er worden regelmatig nieuwe ontdekt dankzij de vooruitgang in testapparatuur.

Omdat aroma het vrijkomen van aromatische verbindingen uit koffie door de lucht is, zal verse koffie een veel sterker aroma hebben dan oudere, muffe koffie (ook de reden waarom het beter smaakt!) Over het algemeen, als een branding donkerder wordt, worden meer van de verbindingen in koffie veranderd en worden ze detecteerbaar, wat betekent dat het aroma sterker wordt. Het proces van branden (vooral tot een donkerder niveau) vernietigt de verbindingen die high-end koffie hun unieke kenmerken geven, waardoor een aantal van de voordelen van het meer betalen voor koffie verdwijnt.

Jump to:

• De best ruikende koffie
• Primaire koffiekwaliteiten
• Beschrijvingen van koffiearoma’s
• Coffee Aroma and its Relation to Coffee Taste and Acidity
• Coffee’s Volatile Components and their Effect on Aroma
• The Nose, of boeket van koffie
• 💬 Opmerkingen

De best ruikende koffie

De best ruikende koffie zal er een zijn die vers gebrand is – het brandproces doet koffie snel smaak verliezen, wat door de geur kan worden waargenomen. Minder geur = minder smaak. Als u de beste geur wilt, moet u de koffie rechtstreeks bij een koffiebrander kopen, in plaats van uit een winkelschap. Als je koffie bestelt met een zak met 1-wegs ventiel, blijft de koffie zo lang mogelijk vers. Indien mogelijk, bestel hele bonen en maal thuis.

Het is uw beslissing aan het eind van de dag of u een sterke “koffie” geur verkiest boven de subtiliteiten van elke oorsprong – een goedkope Colombiaanse of Braziliaanse koffie kan een geweldig aroma hebben zonder hoge kosten.

Primaire koffiekwaliteiten

Aroma is een van de primaire koffiekwaliteiten die samen met body, zuurgraad, zoetheid, bitterheid en nasmaak de smaak van een koffie bepalen. Het aroma van een koffie is een van de belangrijkste categorieën die professionele koffieproevers (cuppers) gebruiken om de kwaliteit van een koffie te beoordelen.

Coffee Aroma Descriptions

Het aroma kan worden beschreven als, bijvoorbeeld, complex, rokerig, nootachtig, kruidig, of fruitig. Veel goede koffiesoorten vertonen subtiele bloemige noten in het aroma – de noten zijn vaak het best te ervaren op het moment dat de korst van de gemalen koffie wordt gebroken tijdens een goede koffie cupping.

Zo staat bijvoorbeeld Yemen Mokka-koffie bekend om zijn frisse bloemige aroma.

Ook bekend om mooie bloemige noten zijn de fijnere Kona-koffies en de beste Colombiaanse koffiesoorten. De versheid van de koffie en de branding zijn belangrijke factoren voor het behoud en de versterking van het gewenste bloemige aroma van de koffie.

Koffiearoma en het verband met koffiesmaak en -zuurgraad

Het aroma van een koffie is ook gerelateerd aan de smaak en zuurgraad van de koffie. Als een koffie bijvoorbeeld zeer rijk van smaak is, zal het aroma ook die rijkdom weerspiegelen, en als een koffie zuur is, zal hij zuur ruiken.

Sommige van de subtielere smaaktonen (bijv. hoge, vluchtige tonen) van een koffie komen het duidelijkst naar voren in het aroma. Aangezien de menselijke zintuigen de neiging hebben samen te werken, kan het aroma ook van invloed zijn op de kenmerken van de koffiesmaak/smaaksensaties, die zeer subtiel kunnen zijn.

Vluchtige bestanddelen van koffie en hun effect op het aroma

Het aroma van een koffie, dat kan variëren van kruidig tot fruitig, wordt gecreëerd door de vluchtige bestanddelen van de koffie – dampen en gassen – die vrijkomen uit de gezette koffie en vervolgens worden ingeademd door de neus waar ze in contact komen met de olfactorische (nasale) membranen.

Retronasaal is ook belangrijk in koffie – dit wordt waargenomen wanneer de koffie wordt doorgeslikt en de aromatische bestanddelen inwendig de neusholte opstuiven.

De neus of het boeket van koffie

Het aroma van een koffie wordt ook wel het boeket of de neus genoemd, en onderscheidt zich van het parfum van een koffie, dat in koffietermen verwijst naar de geur die ontstaat door de dampen en gassen van de koffie – de vluchtige organische stoffen – die tijdens het malen vrijkomen uit de koffiebonen en vervolgens als aromatische verbindingen door de neus worden ingeademd, waarbij ze in contact komen met het nasale membraan. Zie ook Aromatic Profile.

Om geweldige gourmet koffiedranken te bereiden, zie onze Espresso Drink Recepten evenals Pulling A Perfect Espresso Shot en de How to make Lattes and Cappuccinos.

Je kunt ook lezen over ’s werelds top gourmet koffie en leren over het rijke verleden van koffie in de World’s Best History of Coffee.

Koffieterminologie, termen voor het proeven van koffie en nog veel meer informatie over koffie en espresso vindt u ook in de Espresso Coffee Guide’s Coffee and Espresso Glossary.

Aroma Espresso Bar is ook de naam van een koffiemerk dat is gevestigd in Israël en aanwezig is in Toronto, Canada en in het noordoosten van de Verenigde Staten.