Wijzig mijn wachtwoord
Met nog maar enkele dagen te gaan voor het nieuwe jaar, heeft Bistro West voor de laatste keer de deuren gesloten en de lichten uitgedaan. Deze ooit lokale favoriet die verse groenten van zijn eigen boerderij hakte, geplukt door hun trotse chef-koks, heeft een eenvoudig au revoir aan zijn aanhang op de startpagina van hun website geplaatst.
De afscheidsbrief noemde “toegenomen arbeids- en voedselkosten, waar we geen controle over hebben” als de boosdoener voor hun ondergang. Uit gegevens van het eerste kwartaal van 2017 blijkt dat de werkloosheid op een recordlaagte staat, waardoor de concurrentie vrij hevig is. Dit drijft intense concurrentie voor werknemers, koppel het aan overurenregulering in onze staat, kosten voor gezondheidszorg en verhogingen van het minimumloon; en je hebt een recept voor recordhoge lonen en arbeidskosten.
Minimumloon vanaf 2018 is $ 11 per uur en je zult niet verbaasd zijn om restaurants te zien met raamadvertenties die $ 13 tot $ 14 aanbieden. Arbeid als percentage van de omzet steeg in 2016 met 0,8 procent tot 30,5 procent, en fast-casual ketens kregen te maken met de hoogste kostenstijgingen, evenals de grootste daling van de omzet in dezelfde winkel.
Hoe vertaalt zich dit naar Bistro West dat zijn deuren sluit? Simpel: wat vroeger minder dan 1% van hun omzet kostte aan personeel voor de nacht kost nu maar liefst 1/3 van hun dagelijkse inname.
In compliment aan Bistro West; ze namen waarschijnlijk het risico in 2016 en 2017 en handhaafden het aantal personeelsleden in ploegendienst om hun trouwe klantenkring dezelfde geweldige service en ervaring te blijven bieden die ze gewend waren te ontvangen. Niet alle risico’s komen met beloning en Bistro West nam de klap totdat het verlies te groot was.
Mocht Bistro West op enig moment een terugkeer maken, dan zullen ze met open armen en hongerige buiken worden ontvangen. De boerderij aan tafel concept heeft opgedaan genoeg momentum om zijn eigen categorie in dineren keuzes. En met veel lokale North County restaurants springen aan boord, Bistro West echt gedefinieerd: zij bezaten de boerderij!
Dank u Bistro West voor uw service aan onze gemeenschap. U wordt nu al gemist.