6 Types of Bitter Greens-and How to Use Them
Poznaj swoje gorzkie zielenie.
Dni stają się chłodniejsze, a to oznacza, że gorzka zielenina wchodzi w sezon i sprawi, że Twoje sałatki, zupy i zapiekanki będą naprawdę pyszne. Gorzkie zieleniny nie tylko zapewniają smak. Są to jedne z najzdrowszych warzyw, pełne składników odżywczych, których potrzebujesz, aby przetrwać zimę. Przeczytaj, aby poznać najpopularniejsze rodzaje gorzkiej zieleniny i dowiedzieć się, jak najlepiej wykorzystać ją w kuchni.
Boćwina
Fabio Pagani / EyeEm/Getty Images
Jeśli kiedykolwiek widziałeś zieleninę z liśćmi w kolorze klejnotów, które wydawały się zbyt ładne, by je zjeść, to prawdopodobnie zetknęliście się z boćwiną. Warzywo to, znane również jako boćwina szwajcarska lub szpinak, jest odporną zielenią, którą zazwyczaj wykorzystuje się w sałatkach i zupach. Jest szczególnie bogata w witaminy A, C, E i K, a także żelazo, mangan, magnez i potas.
Przepisy do wypróbowania: Italian Chard Stuffing, Warm Two-Bean Chard Salad, Chard, Caramelized Onion, and Gruyere Crepes.
Cykoria
mbbirdy/Getty Images
Gorzki smak cykorii przechodzi długą drogę, zwłaszcza jeśli chodzi o korzyści odżywcze. Chociaż liście cykorii uprawia się w celu wykorzystania ich w sałatkach, są one również popularnym (i silnym) lekarstwem wspomagającym zdrowie układu trawiennego, zwiększającym odporność i obniżającym poziom cholesterolu LDL. Jej korzenie są palone i mielone jako substytut kawy, praktyka ta sięga początków XIX wieku.
Przepisy do wypróbowania: Chicory Salad with Persimmons, Pomegranates, and Walnuts, Mushroom, Chicory, and Celery-Root Salad, Warm Chicory Steak Salad with Agrodolce Dressing.
Collard Greens
Lara Hata/Getty Images
Konsumowana od tysiącleci, collard greens jest obecnie uprawiana i spożywana na całym świecie. Ich grube, obfite liście są często duszone i kojarzone z dobrym samopoczuciem w kuchni południowej. Kolardy są bogate w witaminy A, C i K oraz mangan, a nawet woda, w której są gotowane, zawiera składniki odżywcze.
Przepisy do wypróbowania: Collard Dip, Collard Green Creole Dirty Rice, Pork Tenderloin and Collards Skillet.
Jarmuż
MAIKA 777/Getty Images
Jarmuż, znany również jako kapusta liściasta, to odmiana kapusty, która jest najbardziej znana ze swoich wysokich wartości odżywczych, ale z pewnością widziałeś go również jako dekorację na bufecie. Podobnie jak inne zieleniny liściaste, jarmuż jest doskonałym źródłem witamin A, B6, C i K, a także folianów i manganu. Jarmuż jest popularny w sałatkach, zupach i gulaszach, ale jest również powszechnie pieczony na chipsy i używany w zapiekankach.
Receptury do wypróbowania: Tahini-Lemon Kale Salad, Quinoa-Stuffed Kale Rolls with Goat Cheese, Squash-and-Kale Toasts.
Ziele gorczycy
Pakin Songmor/Getty Images
Ziele gorczycy to liście rośliny Brassica juncea, której nasiona są używane do produkcji brązowej gorczycy. Są one szczególnie popularne w kuchni afrykańskiej, wschodnioazjatyckiej i południowoazjatyckiej, gdzie są powszechnie duszone, duszone i smażone, zarówno z mięsem, jak i bez, a także marynowane. Gorczyca jest szczególnie bogata w witaminy A, C i K, a także jest dość dobrym źródłem wapnia i witaminy E.
Recipes to Try: Vegetable Lo Mein with Edamame and Mustard Greens, Braised Mustard Greens with Spring Onions, Egg Sandwich with Mustard Greens and Avocado.
Turnip Greens
Enrique Díaz / 7cero/Getty Images
Korzenie rzepy mogą być bardziej popularne niż jej liście, ale to nie znaczy, że rzepa jest bezwartościowa. Gorzkie liście stają się łagodne po ugotowaniu i są szczególnie popularne w kuchni południowej, gdzie traktuje się je podobnie jak collard. Liście rzepy są doskonałym źródłem folianów, a także witamin A, C i K.
Receptury do wypróbowania: White Bean, Sausage, and Turnip Green Stew, Beef Pot Roast with Turnip Greens, Pumpkin-and-Turnip Green Lasagna.
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.
.